Redondos de Mijo con Salteado de Berenjenas, Coulis de Tomate y Sésamo Negro
Ingredientes
Para los Redondos de Mijo
1 taza de mijo
2 tazas de agua filtrada sin cloro
sal
ajo en polvo
perejil, pimienta negra
Para el Coulis de Tomate
1 taza de tomate crudo triturado
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal
sésamo negro para espolvorear
Para el Salteado de Berenjenas
500 gramos de berenjenas
2 puerros
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal
pimienta
orégano
Elaboración
Para los redondos ponemos a cocer el mijo con el agua y algo de sal tapado durante 20 minutos. Al final habrá consumido todo el agua. Dejamos enfriar por completo. Añadimos ajo molido, pimienta, perejil u otras especias si gustamos y procedemos a formar los redondos que se hacen rellenando un aro de presentación con el mijo cocido entasándolo con el revés de una cuchara. Antes de servirlos los pasaremos a la plancha con unas gotas de aceite.
El coulis de tomate se elabora rehogando un poco la cebolla en el aceite, añadiendo el tomate y cociendo 15 minutos. Después lo trituramos todo. Salamos ligeramente.
El salteado lo hacemos con los puerros cortados en rodajas finas y las berenjenas en rodajas y en cuartos. Con el aceite en sartén tapada para que salga el jugo y no se evapore antes de que las hortalizas estén tiernas. Tardaremos unos 10 minutos. Salamos y espolvoreamos con orégano.
Servimos todo junto espolvoreado con sésamo negro.
Casi te dire9 que me gusta incluso con arroz salvaje.Buenedsima para los dedas de calor.Besotes!
Hola Justvegetal! Esta receta tiene una pinta buenísima! Hoy he intentado hacerla, pero el mijo no se me aguantaba cuando quitaba el aro de presentación. En cambio en tu foto se ven muy compactos, ¿cómo puedo conseguir que me salga bien? Muchas gracias, un besito!
El mijo tiene que estar bien cocido y después lo que hago es apretarlo fuertemente con el dorso de una cuchara dentro del aro de presentación. Así queda cohesionado perfectamente. Besitos
Hola quiero hacer esta receta donde consigo el mijo? Por favor ayuda!
En cualquier tienda de dietética lo hay.
Hola,
Me gusta tu receta y la haré en navidad, pero tengo una duda en la cantidad de mijo; ¿ cuento una tacita de cafe por persona?
Gracias por tu ayuda y por tu blog con tantas recetas sin gluten, que me ayudaran. Sin duda un hallazgo.
Supongo que he llegado tarde
Suelo hacer en cantidad para que sobren porque una persona puede comerse uno o dos discos perfectamente. Y además una vez hechos puedes hasta congelarlos si sobran. Con una tacita de café no creo que salgan mucho más de dos discos de los que yo uso, claro que eso depende del tamaño.
Gracias, de todos modos, debe salir algo mas porque al fin me quedo para congelar… Espero que queden bien… Gracias por tu blog.