Pastel de Sarraceno, Cacao y Compota de Plátano

Ingredientes

Para el bizcocho.

200 gramos de harina de sarraceno

150 cc. de leche de soja o de arroz

50 gramos de panela en polvo

3 plátanos maduros

30 gramos de cacao puro en polvo

30 gramos de aceite de oliva virgen

2 cucharaditas rasas de bicarbonato

1/2 cucharadita de vainilla en polvo

1 pizca de sal

Para la Compota de Plátano

3 plátanos maduros

125 cc. de leche de soja o de arroz

20 gramos de panela en polvo

Elaboración

Para el bizcocho trituramos los plátanos con la pizca de sal, la leche vegetal y la panela,  hasta que esté fina la mezcla. Pasamos a un bol y vamos añadiendo y batiendo a mano, la harina, el bicarbonato, la vainilla, el aceite y el cacao. Mezclamos bien y depositamos en un molde redondo previamente engrasado y enharinado para que no se peque, a no ser que sea de silicona.

Para la compota trituramos los ingredientes y vertemos el batido encima de la masa para bizcocho. Con una cuchara, delicadamente, entremezclamos un poco ambas preparaciones.

Cocemos todo junto a horno medio, 180 grados, durante 40 minutos.

Consideraciones

Es un pastel apto para celíacos y veganos, que resulta muy agradable de comer al tener dos texturas, la del bizcocho y los encuentros cremosos de la compota de plátano.

Interesante también su facilidad de ejecución que no impide un aspecto sofisticado.