Paella Integral de Coliflor, Habas, Champiñones y Algas a la Cúrcuma

Ingredientes

Para cuatro personas

300 gramos de arroz integral redondo

1 coliflor pequeña

500 gramos de habas

200 gramos de champiñones portobellos

un puñado de algas espagueti de mar secas

1 cebolla pequeña

1 pimiento rojo

4 dientes de ajo

2 tomates

50 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de cúrcuma

sal

caldo vegetal o agua filtrada sin cloro

Elaboración

Ponemos en remojo las algas. Limpiamos y cortamos las verduras, el pimiento y la cebolla en cuadraditos, los champis en láminas, la coliflor en pequeños ramilletes, las habas desvainadas, los ajos machacados o triturados.

Con el aceite caliente en una paellera o sartén amplia, elaboramos el sofrito, con el pimiento, la cebolla, el ajo y el tomate. Después añadimos la coliflor, las algas, los portobellos y las habas, damos un par de vueltas y añadimos el arroz, estofamos durante un par de minutos y vertemos encima el caldo caliente o el agua, a razón de tres volúmenes de líquido por volúmen de arroz.

Ponemos la cúrcuma y la sal y cocinamos a fuego medio durante unos 20 minutos, dependiendo del tipo de arroz, si vemos que necesita algo más de caldo durante la cocción lo añadimos. Debe usarse un arroz redondo de grano pequeño porque al ser integral es el que mejor se adapta a cocciones más rápidas.

Una vez cocido, dejamos reposar tapado durante 5 minutos.

Servimos con rodajas de limón.

Consideraciones

Todos los ingredientes de esta receta son de origen ecológico.

Con la cúrcuma hemos suplantado el tono amarillo del tradicional azafrán para este plato.