Ensalada de Zanahorias con Salsa de Yogur de Soja
Ingredientes:
4 zanahorias grandes
1 aguacate
1 cebolla pequeña
1 puñado de rúcula
1 yogur grande de soja natural (250 gramos Sojasun) o dos pequeños
un chorrito de aceite de oliva
un chorrito de vinagre de sidra
sal
ajo en polvo
pimienta negra
Elaboración:
Rallamos las zanahorias bien limpias. Ponemos en una ensaladera, añadimos la cebolla cortada a finas láminas, el aguacate a daditos y la rúcula en hojas sueltas. Aliñamos con el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, añadimos el yogur de soja. Mezclamos bien y servimos.
