Ensalada de Pimientos y Berenjenas
Ingredientes:
2 pimientos rojos de asar
2 berenjenas grandes
Aceite de oliva virgen, sal, pimienta blanca, ajo en polvo.
Elaboración:
Lavamos y secamos los pimientos y las berenjenas. Los ponemos enteros en una fuente de horno. Asamos a 220 grados durante 40 minutos.
Una vez frío pelamos las hortalizas, les quitamos las pepitas a los pimientos y cortamos todo a tiras a lo largo. Recuperamos el líquido que soltaron en el horno y lo colamos.
Ponemos las berenjenas, los pimientos y el líquido de asarlos en una ensaladera, añadimos aceite, sal, pimienta blanca y ajo en polvo.
PD-Acompaña muy bien la tortilla de patatas vegetal.
Thermomix:
No sirve para esta receta
