Empanada Integral de Espelta, Algas, Hortalizas y Soja Texturizada

Ingredientes

Para la masa

250 gramos de harina integral de espelta

125 gramos de agua filtrada

30 gramos de aceite de oliva virgen

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de hierbas provenzales

Para el relleno

1 pimiento rojo pequeño

2 puerros

200 gramos de setas

1 taza de soja texturizada gruesa

1 puñado de algas secas espagueti de mar

1 taza de salsa de tomate casera

30 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

sal y especias al gusto

Elaboración

Con todos los ingredientes de la masa elaboramos una bola que dejamos reposar mientras hacemos el relleno.

Ponemos en remojo las algas y la soja texturizada durante una media hora.

Cortamos y lavamos los puerros por la mitad a lo largo y luego a rodajas de medio centímetro, las setas en láminas, el pimiento en daditos.

Salteamos las verduras con el aceite, añadimos la soja y las algas y al final la salsa de tomate, damos un par de vueltas aliñamos con la sal y las especias y reservamos hasta que enfríe.

Dividimos en dos partes la bola de masa. Estiramos a rodillo hasta que esté muy fina, a lo sumo un par de milímetros. Distribuimos el relleno. Cubrimos con la otra parte de masa bien fina, sellamos los bordes girándolos hacia arriba y pinchamos con un tenedor para hacer chimeneas por dónde saldrá el vapor de cocción.

Cocemos a horno medio, 180 grados, durante 30 o 40 minutos.