Coca Integral de Espelta Cruzada de Crema a la Cúrcuma y Frutos Secos

Ingredientes para la coca

(para 8 raciones)

Para la bola de fermento

  • 100 gramos de harina de espelta integral
  • 70 gramos de agua
  • 15 gramos de levadura fresca de panadero

Resto de la masa

  • 300 gramos de harina de espelta integral
  • 150 gramos de agua filtrada
  • 50 gramos de margarina no hidrogenada
  • ralladura de limón, una cucharadita,
  • 50 gramos de sirope de agave
  • 1 pizca de sal

Ingredientes para la crema pastelera

  • 250 ml. de leche de soja
  • el equivalente a 1 huevo de No-Egg
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo
  • 50 grs. de fécula de patata
  • 50 grs. de sirope de agave
  • 1/4 de cucharadita de curcuma

Ingredientes para decorar

  • frutos secos
  • sirope de agave para pintarla

Elaboración

Mezclamos los ingredientes de la bola de fermento y la dejamos reposar tapada en el fondo de un bol hasta que triplique, normalmente unos 90 minutos.

Una vez lista le añadimos todos los ingredientes de la coca, amasando suavemente. Obtenida una masa homogénea la dejamos reposar en el frigorífico, en un bol amplio, tapada con un paño de cocina, durante 3 horas.

Elaboramos también  una crema pastelera de la siguiente manera: ponemos a calentar la leche de soja con la vainilla y el agave, reservando una tacita. Cuando empiece a hervir le incorporamos la que hemos retirado donde habremos diluido el no-egg, el sirope de agave, la fécula de patata y la cúrcuma con la ayuda de un batidor. Cocemos un par de minutos hasta que espese y retiramos del fuego. Dejamos enfriar por completo, incluso refrigeramos.

A las tres horas sacamos la masa del frigorífico, formamos la coca como una torta de dos o tres centímetros de altura, sobre la placa donde cocerá en el horno. La cuadriculamos rajándola con un cuchillo  y con la ayuda de una manga pastelera extendemos la crema generosamente por estos surcos.  La dejamos reposar para que crezca dentro del horno cerrado sin encender una hora.

Transcurrido el tiempo la sacamos del horno a la encimera de cocina. Calentamos el horno durante unos 10 minutos, e introducimos la coca a 200 grados durante 35 minutos, o hasta que la veamos alta y dorada.

Fuera de horno cuando entibie la pintamos con sirope de agave y la espolvoreamos con frutos secos al gusto.

Consideraciones

Se trata de una versión de apariencia tradicional de la coca de San Juan pero hecha con harina integral de espelta y todos sus ingredientes vegetales, ecológicos. No lleva azúcar, en su lugar hemos empleado sirope de agave.