Cazuela de Berenjenas Picantes al Quesito Vegetal de Shiromiso

Ingredientes

(para cuatro personas)

Elaboración

Pelamos las berenjenas y las cortamos radiamente en doce láminas cada una, primero en cuartos y después cada cuarto en tres. Las dejamos media hora en remojo con sal para que desamarguen.

En un wok o sartén profunda ponemos el aceite, las berenjenas escurridas del remojo y por encima el puñado de cebolla seca, tapamos. Cocinamos a fuego lento, dando vueltas delicadamente para no romper las berenjenas. Cuando estén bien tiernas y doradas por algunas partes, añadimos la salsa de tomate y la cayena, estofamos dos minutos más y después por encima colocamos el quesito cortado a láminas, tapamos otro par de minutos, hasta que se funda y servimos.

Nosotros lo hemos acompañado con Panizas Gaditanas.

Consideraciones

Sabroso y sencillo plato, el quesito vegetal cumple perfectamente como parte untuosa de la receta que queda así más sabrosa y nutritiva. Con las panizas combina perfectamente en sabores y texturas, y permite prescindir de comerlo con pan,  siendo interesante para las personas intolerantes al gluten.