Bolitas de Mijo

Bolitas de Mijo, Berenjenas y Pipas de Girasol, con Salsa de Tomate Picante y Pesto de Rúcula

Ingredientes

1 taza de harina de mijo

2 tazas y media de agua filtrada

1 berenjena mediana

1 puñado de cebolla seca

3 cucharadas de aceite de oliva virgen para saltear las berenjenas con la cebolla

1 buen puñado de pipas de girasol

sal, nuez moscada y pimienta blanca

harina de maíz fina (maizena) para envolver las bolitas

abundante aceite para freírlas

Para servirlas

Salsa de tomate casera picante, vale cualquiera a la que añadimos tabasco u otro similar. Si no tenemos la salsa de tomate, la hacemos de la siguiente manera, media cebolla rehogada en 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, añadimos un bote de 500 gramos de tomate natural triturado, dejamos cocer, tapado porque salpica, durante un cuarto de hora, al final salpimentamos y trituramos, y añadimos el picante a nuestro gusto

Pesto de Rúcula

Elaboración de las bolitas

En una cacerola disolvemos la harina de mijo con el agua, llevamos a ebullición y tapamos, reoviendo de vez en cuando, dejamos cocer unos 15 minutos, a fuego suave. Apatamos, salpimentamos y añadimos nuez moscada. Dejamos enfriar por completo.

Mientras, pelamos y cortamos la berenjena en daditos pequeños, la salteamos junto a la cebolla seca, durante unos minutos. Salpimentamos y añadimos otras especias.

Amasamos el salteado de verduras, junto a las pipas y a la masa de mijo. Probamos y rectificamos el punto de sal y diferentes especias que nos apetezca darle.

Hacemos bolitas con las manos y las pasamos por la harina de maíz.

Las freímos en abundante aceite caliente.

Las ponemos a secar en papel absorbente y las servimos con las salsas que queramos.

En nuestro caso con salsa de tomate picante y pesto de rúcula.

Observaciones

Buen entrante que junto a una ensalada variada  puede consituir un plato completo de cena veraniega, con amigos, o formando parte de un buffet libre.