Pesto de Rúcula y Nueces

Rodrigo: Hola JustVegetal, ¡Excelente sitio!. ¿es posible que me digas cómo hacer leche de arroz?

justvegetal: Hola Aprendiz! En realidad no necesita agar-agar, pero si está en polvo sí que puedes añadirla en la masa tal cual. Si es de la otra que hay que disolver antes mejor hacerlo en las cucharadas de agua del no-egg y añadir el polvo de no-egg en la masa. En este pastel es mejor ir corto de líquido. En cuanto a los tacos de amaranto para doblarlos así tiene que ser en caliente, como las tejas, si te esperas a que se enfríen se resquebrajan. Pero están igualmente ricos y presentables en plano Un saludo!

Aprendiz: Otra cosita..acabo de hacer los tacos de amaranto y harina de espelta. En realidad yo he puesto media taza de harina de amaranto, media de harina de espelta integral y otra media de harina de espelta blanca. El sabor me ha quedado muy bueno pero cuando los he intentado doblar como en tu foto se me rompen ¿cuál es el truco? es por las harinas que he empleado?

Aprendiz: Hola!! en realidad me refería al pastel de garbantzu

justvegetal: Hola Aprendiz! ¿Qué tal? Supongo que te refieres al agar-agar de la cobertura de chocolate. Se hierve en la leche vegetal, e incluso puedes prescindir de ello. Voy a actualizar ahora mismo y voy a quitar el paso porque realmente no lo necesita.

Aprendiz: Hola Just, he echado de menos tus recetas este verano, ya veo que has vuelto de las vacaciones con unas recetas exquisitas. Tengo una pregunta del pastel de garbanzos: el alga agar agar ¿cuándo la pones? yo cuando la utilizo siempre la hiervo en líquido unos 10 minutos ¿cómo lo haces tú? muchas gracias

eurgain: ok! apuntado... ahora, de gusto estaba mas que rico!! gracias

justvegetal: eurgain, una cosa para que la corteza no se ponga muy dura en el horno, antes de que se cueza, es pulverizar con agua el horno antes de meter el pan, con un pulverizador de esos para las plantas. Otra es meter al lado del pan un cacharrito con agua.

eurgain: uix! just... me quedó un ppoco chungo el pan, se me quemó al hacerlo en el horno... lo pus una media hora a potencia máxima y luego lo bajé a 200... pero la corteza ya se me había quedado como una piedra... tendré que practicar mas!

justvegetal: jajaja Ergain, es que me pillaste subiendo recetas! Y te contesté sobre la marcha.

eurgain: gracias just! que rapidez! ahora me estaba poniendo con el poolish...

justvegetal: eurgain, yo hago mucho eso, lo que tienes que hacer es sacar la masa, ponerla en la forma que quieras, molde, hogaza, etc, sobre la placa donde vaya a cocerse, cubrirla con un paño limpio y dejarla crecer unos 40 o 50 minutos, según masas y según calor de la cocina, y después la cueces en horno caliente. En esta web tengo puestas muchas recetas de pan que se terminan fuera de la panificadora. Un saludo

eurgain: Hola... Just, una preguntita. Mi panificadora es de molde vertical y no me gusta como salen los panes (parecen un pan bimbo). Si utilizo la máquina solo para el amasado (1:30 reposo incluido) y luego cuezo en el horno, tengo que dejar subir la masa un poco mas o voy directa?

justvegetal: El pan de sarraceno no sube mucho, pero está ligero y bueno, y tiene sus agujeritos correspondientes En los bollitos el mijo va en harina, se puede moler con cualquier molinillo, los bollitos también se pueden hacer enteros de sarraceno.

Aprendiz: Hola!! ya he probado de hacer el pan de trigo sarraceno pero no me ha subido mucho el pan ¿es normal? ¿qué necesita el bicarbonato para que actúe realmente como levadura?también he intentado los bollos de mijo y trigo sarraceno ¿el mijo era en harina o entero? muchas gracias

justvegetal: Aprendiz, si coges la receta de cualquier bizcocho de los que hay aquí para celíacos y con bicarbonato, te servirán perfectamente para tu madre y para todos los enfermos. El pan más fácil puedes hacer el que es todo de harina de sarraceno, y le pones un par de cucharaditas de bicarbonato, en vez de levadura, luego no lo dejes reposar más que unos 10 minutos, y lo cueces igual que el otro.

Aprendiz: Hola Just! ¿me puedes decir cómo funcionaría el bicarbonato sódico en lugar de la levadura? ¿qué cantidad utilizar? ¿también se tiene que dejar reposar? tengo a mi madre muy enfermita y además con candidiasis y no sé qué darle para desayunar. Según Cala Cervera, se pueden utilizar el arroz, quinoa, trigo sarraceno, amaranto y mijo. He pensado hacer tu pan celíacos pero sin utilizar el arroz glutinoso y cambiar la levadura por bicarbonato sódico. ¿Se te ocurre algo más? muchísimas gracias

xerpina: Muchas gracias, tienes razon, deberia ser un programa de tipo similar al del bizcocho. He contactado con una marca y me asegurare de eso. Gracias tambien por esta estupenda pagina.

justvegetal: Casi todas las panificadoras tienen un programa para hacer bizcochos que probablemente sirva bien para el pan de soda. Antes de comprarla verifica ese detalle, suelen ser programas de amasado corto, y funcionan bien con bicarbonato.

xerpina: Tu receta de pan de espelta en panificadora me parece muy interesante pero tengo un problema de intolerancia a la levadura, ya sea ecologica o en polvo. De momento tampoco puedo utilizar masa madre. El unico pan que he podido hacer con buenos resultados es el pan de soda irlandes, con espelta y bicarbonato en lugar de levadura. Me estoy planteando comprar una panificadora para hacerlo a diario pero no se si es posible hacerlo a maquina, ya que creo que no necesitaria un tiempo de amasado largo y no se como funcionaria con el bicarbonato. ¿Me puedes ayudar, por [...]