Berenjenas dos Salsas
Ingredientes
2 berenjenas
1 cebolla gorda
60 gramos de aceite de oliva virgen
500 gramos de tomate triturado
250 cc de bebida de soja
2 cucharadas grandes de harina de maíz
100 gramos de tofu ahumado
sal, pimienta negra, nuez moscada
Elaboración
Cortamos las berenjenas en octavos a lo largo y dejamos cubiertas de agua con sal pata desamargar.
Mientras preparamos la salsa de tomate, con 30 gramos de aceite de oliva rehogamos media cebolla, y cuando esté pochada añadimos el tomate triturado, dejamos estofar tranquilamente, tapado, durante 15 minutos, apartamos, salamos y trituramos todo hasta que esté bien fino.
Salteamos las berenjenas con el resto del aceite y las colocamos en una fuente de horno sobre la salsa de tomate, salpimentamos por encima, y añadimos el tofu cortado a taquitos bien repartido.
En el aceite que nos ha quedado en la sartén de saltear rehogamos la media cebolla restante, cortada en fina juliana, cuando esté blanda, añadimos la bebida de soja en la que habremos disuelto la Maizena, damos unas vueltas hasta que hierva y espese, salpimentamos y ponemos nuez moscada al gusto, y trituramos todo hasta lograr una salsa blanca sin grumos y tropiezos.
Cubrimos con la segunda salsa las berenjenas y cocemos al horno durante 20 minutos a 180 grados.
Aquí las servimos con penecillos de polenta.
