Tarta Amandina de Manzana y Piel de Limón

Ingredientes

Para la base:

  • 100 gramos de harina de espelta integral
  • 80 gramos de almendras
  • 50 gramos de aceite de coco virgen ecológica
  • 2 cucharada de maicena disuelta en 6 cucharadas de agua
  • 4 dátiles
  • 1 pizca de sal

Para el relleno:

  • 90 gramos de almendras
  • 3 manzanas
  • 150 ml de agua filtrada
  • 6 dátiles
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1/2 cucharadita de canela
  • nata vegetal de almendra para la cobertura

Elaboración

Para la  base, trituramos los dátiles junto a las almendras hasta obtener harina. Hacemos una pasta quebrada mezclando todos  los ingredientes, sin amasar mucho, y la dejamos reposar tapada en la nevera durante media hora.

La sacamos y la extendemos con los dedos en un molde de tarta, calcular el diámetro para que luego la tarta no nos salga demasiado baja, o no nos llegue la pasta para cubrir la base. Si el molde no es de silicona habrá que engrasarlo. El utilizado para esta receta es de 22 centímetros.

Para el relleno, trituramos también las almendras con los dátiles hasta que la mezcla sea muy fina. Pelamos las manzanas, las trituramos hasta que queden a trocitos muy pequeños. Mezclamos todos los ingredientes del relleno y los colocamos sobre la base. Por encima extendemos unas cucharadas de nata de almendra.

Cocemos a horno medio, unos 180 grados durante 30 minutos. Según hornos puede necesitar algo más de tiempo.