Potaje de Garbanzos y Espinacas
Ingredientes
(para cuatro personas)
- 400 gramos de garbanzos
- 400 gramos de espinacas lavadas y cortadas
- 30 gramos de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de puré de tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- unas hebras de azafrán
- 1 hoja de laurel
- 1 trozo de piel de naranja ecológica
- 1/2 cucharadita de comino molido
- sal, pimienta negra
- abundante agua desclorada para cocer
Elaboración
Ponemos los garbanzos en remojo desde la noche anterior.
En una cacerola amplia, mejor de hierro fundido, colocamos las legumbres y cubrimos hasta unos cuatro dedos por encima de agua.
La ponemos a fuego medio y esperamos a que empiece a hervir para quitarle la espuma.
Añadimos un par de cucharadas de aceite, la hoja de laurel, la piel de naranja, y dejamos hervir a fuego medio tapado hasta que estén tiernos los garbanzos. En ese momento añadimos las espinacas y seguimos cociendo tranquilamente.
Elaboramos un sofrito con el resto del aceite, la cebolla, los ajos y el tomate. Cuando esté hecho fuera del fuego en un vaso de batidora lo trituramos junto al pimentón, el comino, el azafrán y la pimienta.
Añadimos este triturado a la olla. Hervimos unos minutos más.
Salamos al gusto y servimos.
