Pesto RossoPesto Rosso de Anacardos y Orégano

Ingredientes

  • 1 puñado de anacardos crudos
  • 1 puñado de tomates secos
  • 1/2 guindilla
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • unas cucharadas de agua filtrada sin cloro, para obtener la consistencia que queramos
  • una punta de ajo

Elaboración

Si los tomates secos que usamos están muy duros ponerlos unas horas en remojo con tres cucharadas de agua y el aceite que vayamos a usar en la receta, antes de proceder.

Trituramos todos los ingredientes juntos hasta la consistencia que nos guste. No hace falta salar porque los tomates secos suelen estar salados.

Consideraciones

Es una salsa o mojo que se elabora en crudo, la versión italiana original lleva queso pecorino, nosotros lo hemos sustiituido por anacardos. Hay quien añade una cucharada de alcaparras.

Esta receta es muy sabrosa y sirve lo mismo para condimentar pasta que para platos de verdura o simplemente para comer como entrante untándolo en bastones de vegetales crudos o rebanaditas de pan.