Pastelillos de Lentejas Coral, Acelgas, Anacardos y Tomate Seco

Ingredientes

Para la base

  • 200 gramos de harina de lentejas coral
  • 500 gramos de agua desclorada
  • 30 gramos de manteca de coco virgen
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de  clavo
  • 1/4 cucharadita de jengibre
  • sal

Para el relleno

  • 1 manojo de acelgas tiernas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puñado de anacardos
  • 1 puñado de tomates secos
  • 3 cucharadas de manteca de coco virgen
  • sal, pimienta blanca
  • nata de almendra para gratinar

Elaboración

Mezclamos los ingredientes de la base hasta que formen una mezcla sin grumos, queda muy blanda, como un batido. Dejamos reposar un par de horas.

Mientras limpiamos y cortamos en trozos las acelgas, las sumergimos en agua hirviendo durante cinco minutos y las escurrimos por completo.

En una sartén ponemos la manteca de coco y procedemos a saltear apenas dos o tres minutos la verdura con los ajos picados finamente, los anacardos cortados en trocitos y los tomates secos en láminas. Salpimentamos a nuestro gusto.

En un molde de silicona para muffins colocamos un cacillo del batido de lentejas en cada hueco. Después por encima pondremos un par de buenas cucharadas del salteado de acelgas y cubriéndolo todo un poco de nata vegetal de almendra.

Cocemos en horno con gratinador a 200 grados durante 30 minutos o hasta que veamos los pastelillos dorados.

Podemos hacer esta receta en un molde familiar tipo quiche, simplemente vertiendo toda la masa de lentejas coral en el fondo, distribuyendo el salteado equitativamente por encima a cucharadas, y cubriendo con la nata vegetal para que se gratine.

Consideraciones

Es una buena opción de sencilla ejecución para muchas dietas ya que sirve tanto para veganos, como para celíacos, como para personas que quieran limitar los hidratos de carbono refinados.

Detrás de una apariencia bastante sofisticada está su ejecución apta para principiantes en artes culinarias.

Los aromas e ingredientes de este plato recuerdan a la cocina hindú mientras que su presentación es más cercana a la cocina francesa.

Las lentejas coral son una excelente fuente de fósforo, manganeso hierro y cobre, así como de ácido fólico, y una buena fuente de magnesio, selenio, potasio, zinc y vitaminas del grupo B como la B6, la B2, la B3 y la B1.

La acelga comparte características botánicas con el amaranto y de hecho al que cocina ambas especies no se le escapa el aroma similar de ambas, siendo que de las acelgas usamos las hojas y del amaranto las semillas.

Cada pastelillo tiene unas 175 calorías.

Pueden servir como entrantes o como plato principal precedido por ejemplo de una buena ensalada.