Cake de Castaña y Quinoa con Frutos Secos (Veganos y Celíacos)

Ingredientes

150 gramos de harina de castaña

150 gramos de harina de quinoa

50 gramos de harina de almendras

12 dátiles

350 cc. de leche de quinoa

1 pizca de sal

1 cucharadita de vainilla en polvo

3 cucharadas de aceite de coco

2 cucharaditas de bicarbonato

1 puñado de yacón seco

1 puñado de pasas

1 puñado de semillas de amapola para espolvorear

Elaboración

Elaboramos un batido con la harina de almendras, el aceite de coco, la sal, la vainilla, la leche de quinoa y los dátiles. Debe quedar muy fino.

Añadimos mezclando a mano con batidor de varillas, la harina de castaña, la de quinoa y el bicarbonato, hasta que tengamos una masa espesa, elástica y sin grumos, si la vemos muy seca añadimos unas cucharadas de leche de quinoa más. Una vez conseguida agregamos el yacón y las pasas, mezclamos bien.

Vertemos en un molde engrasado (o de silicona) y espolvoreamos con las semillas de amapola.

Cocemos en horno caliente durante 60 minutos a 180 grados.

Consideraciones

Untuoso y aromático pastel apto para veganos y celíacos, sin productos refinados ni azúcar.