Panettone Vegano
Ingredientes
Para la esponja
100 gramos de harina de espelta integral
70 gramos de agua
20 gramos de levadura fresca de panadero
Resto de la masa
300 gramos de harina de espelta blanca
100 gramos de harina de espelta integral
150 gramos de agua filtrada
80 gramos de margarina no hidrogenada
ralladura de naranja, una cucharadita,
50 gramos de sirope de agave
2 puñados de frutas secas variadas al gusto
Elaboración
Mezclamos los ingredientes de la esponja, hacemos una bola con ellos y los dejamos reposar tapados en el fondo de un bol hasta que triplique, normalmente unos 90 minutos.
Una vez la esponja lista, ponemos todos los ingredientes en la panificadora, primero los líquidos y después las harinas, y encima de todo la esponja.
Ponemos un programa para pan de molde o brioche. Cuando pite en medio del amasado añadimos la fruta seca que queramos, arándanos, pasas, cerezas, etc
Hola Just!
He llegado hasta aquí por un link que había en la web forovegetariano para hacer coca de St Joan vegana… Creo que voy a probar esta opción, que tiene muy buenísima pinta!!
Pero quería preguntarte una cosa: si utilizo harina de trigo (entera e integral) en vez de espelta, las cantidades son las mismas??? Es que no domino mucho el tema “panadero” y no sé si será equivalente… Gracias por tu respuesta a esta novata!!!
Gracias Just por est recomendación como alternativa para hacer coca vegana.Mi duda es con la panificadora, no tengo, se puede hacer la mezcla con la máquina de batir que lleva barillas?? Muchas Gracias!!