pandoroPandoro Vegano

Ingredientes

Para la esponja

100 gramos de harina de espelta

60 gramos de agua filtrada

20 gramos de levadura fresca panadera

Resto de la masa

450 gramos de harina de espelta integral

100 gramos de zumo de naranja

15o gramos de leche de arroz (u otra vegetal)

80 gramos de sirope de agave (se pueden cambiar por fructosa o azúcar integral de caña)

80 gramos de aceite de girasol

1 pizca de sal

1 cucharadita de vainilla natural en polvo

Elaboración

Hacemos una bola con los ingredientes de la esponja, dejamos triplicar a temperatura ambiente en algún lugar cálido de la cocina, unos 90 minutos.

Una vez lista la esponja, amasamos con el resto de ingredientes hasta conseguir una masa lisa y suave que justo no pegue en los dedos. Dejamos fermentar durante 3 horas en lugar fresco, dentro de un una fuente profunda, cubierta con un paño de cocina.

Preparamos un molde, lo tradicional es que sea de paredes altas y acanaladas, el pandoro suele presentarse boca abajo, pero cada uno puede dar su versión de este bollo.

Introducimos la masa en el molde, no debe superar la mitad de la altura porque crece al doble. Dejamos reposar una hora más, siempre cubierto con el paño de cocina, esta vez en un rincón cálido. Un cuarto de hora antes de introducirlo en el horno lo calentamos a 220 grados. Cocemos durante 45 minutos, o hasta que introduciendo una aguja nos salga seca.

Consideraciones

Es una versión 100% vegetal e integral del tradicional pandoro italiano. Como dijimos antes se presenta boca abajo y suele ir espolvoreado de azúcar blanca vainillada, nosotros no hemos hecho esa opción. También se puede servir con alguna melaza, o comer con confitura ya en el plato.

Todos los ingredientes empleados proceden de la agricultura orgánica.

pandoro2