Judiones de la Granja con Embutido Vegetal

Judiones de la Granja con Embutido Vegetal

Ingredientes:

500 gramos de judiones

100 gramos de chorizo Redwood 100% vegetal

una cebolla pequeña

1 pimiento verde

4 dentes de ajo

100 gramos de tomate triturado

50 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharada sopera de pimentón de la Vera dulce y ahumado

sal, pimienta negra

agua filtrada

Elaboración:

Ponemos los judiones en remojo desde la noche anterior. Los escurrimos y los ponemos en una olla amplia cubiertos de agua, al primer hervor escurrimos las legumbres tirando todo el agua, este procedimiento hará que nos den menos gases. Volvemos a poner en la olla y cubrimos de agua abundante, un par de dedos o tres por encima de los judiones, agregamos la mitad del aceite y ponemos a hervir suavemente. Mientras hacemos un sofrito con las verduras y el resto del aceite y lo trituramos, lo incorporaremos a la olla cuando las legumbres empiecen a estar tiernas. Ponemos el pimentón, el chorizo vegetal cortado a dados, ajustamos de sal y de pimienta. Dejamos a fuego lento hasta que los judiones estén muy tiernos y el caldo sea espeso.