Gnocchi de Potimarrón y Sarraceno, con Salsa de Tomate y Salsa Blanca de Anacardos (Veganos y Celíacos)
Ingredientes
Para 4 raciones de Gnocchis
300 gramos de pure de calabaza potimarrón (cocida al vapor sin pelar y triturada)
50 gramos de nata vegetal (en nuestro caso de almendra)
1 cucharada de manteca de coco (o de margarina no hidrogenada)
200 gramos de harina integral de sarraceno
sal, pimienta blanca
abundante agua filtrada para cocer los gnocchis
Salsa de Tomate
Ingredientes
1 cebolla
50 gramos de aceite de oliva virgen
500 gramos de puré de tomates
sal
Salsa Blanca de Anacardos
Ingredientes
2 chalotas
30 gramos de aceite
1 cucharada de harina de maiz
300 cc de agua filtrada
un puñado de anacardos
1 tacita de levadura de cerveza en copos
sal y pimienta blanca
Elaboración de los Gnocci de Potimarrón y Sarraceno
Una vez obtenido y frio el puré de calabaza, que si es de la variedad potimarrón no necesita ser pelada, ya que su piel al cocinarse queda finísima e imperceptible, procedemos a amasarlo junto al resto de ingredientes de los gnocchis, hasta obtener una bola que no pegue en los dedos.
La dejamos reposar media hora y procedemos a modelar unos cilindros de unos 2 centímetros de diámetro que luego cortaremos en trozos de otros 2 o 3 centímetros de largo.
Cocemos los gnocchis en abundante agua con sal, sumergiéndolos en ella cuando esté en ebullición y dejándolos ahí por espacio de unos 5 minutos o hasta que suben a la superficie.
Los colocamos sobre la salsa de tomate y los napeamos con la salsa blanca de anacardos. Los introducimos unos minutos a horno caliente hasta que las salsas comiencen a hervir o unos 10 minutos si partimos de elementos que estaban refrigerados.
Elaboración de la Salsa de Tomate
Estofamos la cebolla cortada en láminas con el aceite, añadimos el puré de tomate. Cocinamos tapado durante 15 minutos, salpimentamos y trituramos todo.
Elaboración de la Salsa Blanca de Anacardos
Estofamos las chalotas con el aceite, añadimos el agua con la maicena disuelta, esperamos que hierva un par de minutos o hasta que espese. Fuera de fuego le agregamos los anacardos y la levadura, salpimentamos, y trituramos la salsa hasta que quede muy fina.
Consideraciones
Receta apta para veganos y para celíacos que sirve para grandes ocasiones.
Admite algunas variaciones que cada uno podrá ir encontrando, como la de partir de otras hortalizas, o la de aplastar más los gnocchi a la manera italiana apretándolos contra un tenedor para hacerles los típicos surcos, presentarlos con una sola salsa o con otras que conozcamos, etc, etc
La Salsa Blanca de Anacardos puede usarse como “queso” para cubrir o gratinar todo tipo de platos de estilo italiano, es sabrosa y muy sencilla de realizar.
Un plato de estos gnocchis con sus respectivas salsas tiene aproximadamente unas 350 calorías.
Primero te agradezco la variedad y adaptación de platos que estás haciendo, ya he probado más de uno y son excelentes. Pero en esta receta, ¿seguro que no te han bailado las cantidades de harina y calabaza?, porque yo he tenido que añadir como el doble de harina para conseguir que la masa no se me pegase a los dedos. Supongo que esto ha sucedido por emplear la de trigo sarraceno, que no empapará como la de trigo normal.
Me temo que ha salido tremendamente soso, lo que salva al plato son las salsas -deliciosa la de anacardos.
Claro, es que el sarraceno cambia mucho las cosas, pero ya veo que solucionaste
. Saludos!