flamenquines de quinoaFlamenquines de Quinoa Negra rellenos de Tomate Seco y Queso Vegano

Ingredientes

(salen 18 flamenquines del tamaño de una croqueta grande convencional)

150 gramos de quinoa negra

el doble de su volumen de agua sin cloro para cocerla

2 cucharaditas de maicena

1 cucharadita de bicarbonato

orégano, sal y pimienta

1 buen puñado de tomates secos

1 trozo de queso vegano, nosotros hemos usado nuestro Quesito Vegetal de Anacardos

aceite de oliva virgen para pasarlos a la plancha o en una sartén antiadherente.

Elaboración

Cocemos la quinoa en el agua hasta que se evapore toda y esté totalmente cocida, si acaso añadimos más, y después la escurrimos.

Trituramos la quinoa escurrida con la sal, el orégano, la pimienta, la maicena, y el bicarbonato.

Dejamos enfriar la masa obtenida, que no tiene porqué ser totalmente homogénea. Quedará granulada pero muy firme.

Cuando esté fría la dividimos en 18 porciones, si queremos que nos salgan todas iguales.

Picamos los tomates secos a tiritas finas y el quesito en pequeños dados.

Tomamos una porción de masa de quinoa en nuestras manos la aplastamos hasta que tenga forma de óvalo, le ponemos dentro unas tiritas de tomate y unos dados de queso y la enrollamos sobre ella misma, sellando los extremos y la unión. Esta operación se hace muy fácil por la plasticidad de la masa.

Antes de servir pasamos los flamenquines de quinoa a la plancha con unas gotas de aceite de oliva.

Observaciones

Receta muy versátil, podemos elaborarla a partir de restos de cualquier quinoa cocida, y rellenarla con lo que tengamos a mano.

Es una versión vegana de los flamenquines de la cocina cordobesa.

Dicen que hay muchas variedades de quinoa en peligro de extinción, y de la negra, que yo compré en Planeta Vegano, dicen que ayuda contra la depresión porque contiene litio.

El sabor es delicioso y su ficha nutricional altamente recomendable en dietas vegetarianas y/o veganas por el alto contenido proteíco que posee gracias a que el 30% de su grano es germen, mientras que la mayoría de los cereales no sobrepasan el 1%.

Además no contiene gluten lo que la hace idónea también para celíacos.