coca de crema

Coca de San Juan de Espelta y Bayas, Rellena de Crema

(para 8 raciones)

Ingredientes para la coca

Para la esponja

100 gramos de harina de espelta integral

70 gramos de agua

20 gramos de levadura fresca de panadero

Resto de la masa

300 gramos de harina de espelta blanca

100 gramos de harina de espelta integral

150 gramos de agua filtrada

80 gramos de margarina no hidrogenada

ralladura de limón, una cucharadita,

50 gramos de sirope de agave

2 puñados de bayas secas variadas al gusto, hemos empleado arándanos rojos y arándanos azules

Ingredientes para la crema pastelera

500 ml. de leche de soja

el equivalente a 2 huevo de No-Egg

1 cucharadita de vainilla en polvo

45 grs. de maicena

60 grs. de sirope de agave

Elaboración

Mezclamos los ingredientes de la esponja, hacemos una bola con ellos y los dejamos reposar tapados en el fondo de un bol hasta que triplique, normalmente unos 90 minutos.

Una vez la esponja lista, hacemos una bola con todos los ingredientes de la coca, amasando suavemente. Una vez obtenida la dejamos reposar en el frigorífico, en un bol amplio, tapada con un paño de cocina, durante 3 horas.

Mientras elaboramos una crema pastelera de la siguiente manera: ponemos a hervir la leche de soja con la vainilla y el agave, reservando una tacita, y cuando lo haga le incorporamos la que hemos retirado en la que habremos diluido el no-egg y la maicena, cocemos un par de minutos hasta que espese y retiramos del fuego. Dejamos enfriar por completo.

Sacamos la coca del frigo, la dejamos atemperar durante 30 minutos en la encimera de la cocina y procedemos a extenderla bastante fina, no más de 1 centímetro y medio, porque doblará después en el horno. La depositamos para reposar en la placa que irá al horno, cubierta con el paño de cocina, durante 30 minutos más.

Hacemos unos cortes superficiales en forma de rombo.

La introducimos en horno caliente a 225 grados durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada y cocida.

La sacamos, dejamos enfriar, cortamos en dos transversalmente, rellenamos con la crema pastelera, la pintamos de sirope de agave y colocamos las bayas como decoración.

coca cremosa

Observaciones

Exquisita coca rellena apta para vegetarianos y veganos, elaborada con productos totalmente vegetales y procedentes de agricultura ecológica.