Cazuela de Berenjenas Picantes al Quesito Vegetal de Shiromiso
Ingredientes
(para cuatro personas)
- 4 berenjenas medianas
- 1 taza de salsa de tomate casera
- 1/4 del Quesito Vegetal de Anacardos y Shiromiso
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 puñado de cebolla seca
- sal marina
- cayena molida
Elaboración
Pelamos las berenjenas y las cortamos radiamente en doce láminas cada una, primero en cuartos y después cada cuarto en tres. Las dejamos media hora en remojo con sal para que desamarguen.
En un wok o sartén profunda ponemos el aceite, las berenjenas escurridas del remojo y por encima el puñado de cebolla seca, tapamos. Cocinamos a fuego lento, dando vueltas delicadamente para no romper las berenjenas. Cuando estén bien tiernas y doradas por algunas partes, añadimos la salsa de tomate y la cayena, estofamos dos minutos más y después por encima colocamos el quesito cortado a láminas, tapamos otro par de minutos, hasta que se funda y servimos.
Nosotros lo hemos acompañado con Panizas Gaditanas.
Consideraciones
Sabroso y sencillo plato, el quesito vegetal cumple perfectamente como parte untuosa de la receta que queda así más sabrosa y nutritiva. Con las panizas combina perfectamente en sabores y texturas, y permite prescindir de comerlo con pan, siendo interesante para las personas intolerantes al gluten.
