Berlinesas Veganas de Espelta Rellenas de Crema
Ingredientes
Salen 8 hermosas berlinesas
Para la esponja
50 gramos de harina de espelta blanca
35 gramos de agua
10 gramos de levadura fresca de panadero
Resto de la masa
200 gramos de harina de espelta blanca
75 gramos de agua filtrada
40 gramos de margarina no hidrogenada
25 gramos de sirope de agave
aceite de girasol abundante para freir
Para la crema
250 ml. de leche de soja
el equivalente a 1 huevo de No-Egg
1 cucharadita de vainilla en polvo
45 grs. de maicena
40 grs. de sirope de agave
Elaboración
Mezclamos los ingredientes de la esponja, hacemos una bola con ellos y los dejamos reposar tapados en el fondo de un bol hasta que triplique, normalmente unos 90 minutos.
Una vez la esponja lista, ponemos todos los ingredientes en la panificadora, primero los líquidos y después la harina, y encima de todo la esponja.
Damos a un programa de amasado sin cocción.
Cuando haya terminado dividimos la masa en ocho partes y hacemos unas bolitas aplastadas con ellas, se dejan reposar tapadas con un paño en la encimera de la cocina durante 45 minutos.
Mientras elaboramos una crema pastelera de la siguiente manera: ponemos a hervir la leche de soja con la vainilla y el agave, reservando una tacita, y cuando lo haga le incorporamos la que hemos retirado en la que habremos diluido el no-egg y la maicena, cocemos un par de minutos hasta que espese y retiramos del fuego. Dejamos enfriar por completo.
Una vez fermentadas las berlinesas procedemos a freirlas en abundate aciete caliente. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Cuando estén frías les hacemos un corte, profundizando una cavidad que rellenaremos con la crema pastelera.
