berenjena rellenaBerenjena Rellena de Chorizético

Ingredientes

(Para cuatro personas)

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 chorizético
  • 300 cc. de leche de soja
  • 1 puerro
  • 2 cucharadas de maicena
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 4 cucharadas de queso vegetal rallado
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Elaboración

Partimos las berenjenas por la mitad y las ponemos a cocer al vapor durante 15 minutos.

Las sacamos y las vaciamos de su pulpa.

Salteamos con dos cucharadas de aceite de oliva, el puerro cortado en láminas,  el chorizético a tacos y la pulpa de las berenjenas. Reservamos.

Elaboramos una bechamel con el resto del aceite, la maizena y la leche de soja, salpimentamos y añadimos nuez moscada.

Mezclamos la mitad de la bechamel con el salteado.

Rellenamos las berenjenas.

Cubrimos con el resto de bechamel y espolvoreamos con queso vegetal rallado.

Gratinamos en el horno hasta que adquieran bonito color.