Baguettes Tradicionales de Espelta y Masa MadreP1050796

Ingredientes

Para cuatro baguettes.

  • 150 gramos de harina integral de espelta
  • 350 gramos de harina blanca de espelta
  • 150 gramos de masa madre de Kaiser
  • 10 gramos de sal
  • 300 gramos de agua desclorada

Elaboración

Hacemos una bola con todos los ingredientes y amasamos durante 15 minutos. Esta operación también se puede realizar en una panificadora o en un robot de cocina.

Dejamos reposar en un recipiente amplio porque crece,  durante 5 horas en el frigorífico, tapada con un paño. Esta fase puede alargarse y acoplarla a nuestras necesidades de horario.

La sacamos para que atempere sobre la encimera, durante una hora más.

Formamos las baguettes, moldeándolas en cilindro y dejando las “costuras” debajo de cada pieza.

Las ponemos a reposar durante otra hora y media, sobre la placa en la que vayan a ir al horno, encima de un papel vegetal, de una superficie antiadherente, o engrasada y enharinada.

Un cuarto de hora antes de cocerlas calentamos el horno al máximo, sin gratinador.

Antes de introducirlas pulverizamos abundantemente el horno con agua.

Con una cuchilla de afeitar o un cuchillo muy afilado hacemos cortes diagonales o verticales sobre la superficie de las baguettes.

Cocemos a horno fuerte, 225 grados durante 15 minutos, y después bajamos la temperatura a 200 hasta que acaben de hacerse en otros 15 minutos más.