Baguettes Tradicionales de Espelta y Masa Madre
Ingredientes
Para cuatro baguettes.
- 150 gramos de harina integral de espelta
- 350 gramos de harina blanca de espelta
- 150 gramos de masa madre de Kaiser
- 10 gramos de sal
- 300 gramos de agua desclorada
Elaboración
Hacemos una bola con todos los ingredientes y amasamos durante 15 minutos. Esta operación también se puede realizar en una panificadora o en un robot de cocina.
Dejamos reposar en un recipiente amplio porque crece, durante 5 horas en el frigorífico, tapada con un paño. Esta fase puede alargarse y acoplarla a nuestras necesidades de horario.
La sacamos para que atempere sobre la encimera, durante una hora más.
Formamos las baguettes, moldeándolas en cilindro y dejando las “costuras” debajo de cada pieza.
Las ponemos a reposar durante otra hora y media, sobre la placa en la que vayan a ir al horno, encima de un papel vegetal, de una superficie antiadherente, o engrasada y enharinada.
Un cuarto de hora antes de cocerlas calentamos el horno al máximo, sin gratinador.
Antes de introducirlas pulverizamos abundantemente el horno con agua.
Con una cuchilla de afeitar o un cuchillo muy afilado hacemos cortes diagonales o verticales sobre la superficie de las baguettes.
Cocemos a horno fuerte, 225 grados durante 15 minutos, y después bajamos la temperatura a 200 hasta que acaben de hacerse en otros 15 minutos más.
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