Lasaña de Hojas de Col, Verduras, Soja Texturizada, Champiñones y Cobertura de Almendra

Ingredientes

Un repollo mediano del que separaremos las hojas enteras que estimemos oportunas

200 gramos de champiñones

100 gramos de soja texturizada

1 calabacín mediano

1 puerro

30 gramos de aceite de oliva virgen

2 tazas de salsa de tomate casera

100 gramos de almendras repeladas

150 cc. de agua filtrada

sal

pimienta blanca

nuez moscada

Elaboración

Despegamos las hojas del repollo y las hervimos enteras en abundante agua con una cucharadita de sal durante 15 minutos. Escurrimos y reservamos.

Ponemos en remojo la soja texturizada un cuarto de hora antes de cocinarla.

Elaboramos la salsa de tomate si no la tenemos.

Laminamos los champiñones, el puerro y el calabacín. Los salteamos junto a la soja texturizada escurrida en el aceite de oliva. Salpimentamos y reservamos.

En una fuente para lasaña disponemos en capas alternativas las hojas de repollo cocidas, las verduras salteadas, la salsa de tomate, rematando con una de col.

Trituramos hasta que la mezcle esté muy fina, las almendras junto al agua, añadimos un poco de sal, de nuez moscada y de pimienta blanca. Vertemos por encima de la lasaña.

Cocemos a horno medio, unos 180 grados, durante 30 minutos.