Socca Rellena de Tofu, Calabacín, Puerro y Pimiento Verde

Ingredientes

Para la socca

  • 250 g de harina de garbanzos
  • 500 ml de agua filtrada
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta negra recién molida

Para el relleno

  • 1 calabacín blanco
  • 1 puerro hermoso
  • 1 pimiento verde grande
  • 1 paquete de tofu ahumado
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen
  • media cucharadita de “cinco especias”
  • 1 chorrito de salsa tamarí
  • sal marina

Elaboración

En un bol grande disolvemos la harina de garbanzo con el agua , salamos y añadimos dos cucharadas de aceite de oliva. Batimos hasta que no queden grumos y dejamos reposar un par de horas.

Mientras, en un wok elaboramos un salteado con los vegetales cortados en tiras, que salamos y perfumamos con cinco especias al final fuera de fuego, deben quedar al dente, son unos cinco minutos. Por otra parte hacemos lo mismo con el tofu, al final añadimos un chorrito de tamarí, esperamos a que se evapore y apartamos.

En horno caliente a 200 grados, cocemos la socca,  con esta cantidad salen dos tortillas de 40 centímetros de diámetro. Lo mejor es hacerlas en moldes de silicona porque no se pegan.

Así que ponemos un poco de aceite en la base del molde,  removemos bien la masa y la vertemos la mitad sobre él. Cocemos durante unos 15 minutos, hasta que la veamos doradita. La sacamos y repetimos la operación con la otra mitad de la masa.

Para servir, distribuimos la mitad de los rellenos sobre cada socca, la enrollamos como un brazo de gitano, y la partimos por la mitad, y en cuartos. Se espolvorea con pimienta negra recién molida y se come como un bocadillo.

Observaciones

Receta muy similar a la de fainá, aunque cambia que se debe hacer lo más fina posible, para poder enrollarla luego bien, y la forma de presentación.

Buena receta, sin harinas ni cereales, apta para celíacos y por supuesto para vegetarianos y veganos.

Admite muchas variaciones.