Lentejas Verdes con Patatas a la Curcumalentejas

Ingredientes

Para seis personas

  • 500 gramos de lentejas verdes ecológicas
  • 2 patatas medianas
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen
  • abundante agua desclorada
  • una taza de salsa de tomate casera
  • 1 cucharadita de curcuma
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración

Dejamos en remojo las lentejas la noche anterior.

Las ponemos a cocer cubiertas de abundante agua filtrada, con las patatas cortadas en cascos pequeños y añadiendo el aceite.

Cuando empiecen a estar tiernas ponemos la salsa de tomate y seguimos a fuego lento hasta completar la cocción.

Unos minutos antes de apartarles del fuego salpimentamos a gusto y agregamos la curcuma.

Observaciones

Por cien gramos de lentejas secas lo que cocinadas se convierten en un buen platazo, o plato y medio, tienen 11 gramos de protéinas, 19,5 gramos de hidratos de carbono, 0,3 de grasa , 10 gramos de fibra, y 318 calorías, que aumentan un poco con el aceite del estofado.

El óptimo balance proteínas-hidratos de carbono las hace muy recomendables en dietas vegetarianas para controlar el peso.

Además esa misma cantidad de lentejas tienen: 51 mg. de calcio, 8 mg. de hierro, 3 mg. de zinc, 710 mg. de potasio, y vitaminas A, B1, B2, B3, B6 y B9 (ácido fólico)