Arroz Negro Mediterráneo 100% Vegetal

Arroz Nerone Estilo Mediterráneo

Ingredientes

Para cuatro personas

350 gramos de arroz mitad Nerone y mitad arroz integral redondo de tiempo de cocción  similar

50 gramos de aceite de oliva virgen

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

6 dientes de ajo

1 cebolla

1 taza de puré de tomate

1 taza de algas cochayuyo

2 cucharadas de algas hijiki

1 bandeja pequeña de champiñones

1 cucharadita de pimentón de la Vera

unas hebras de azafrán

agua filtrada  (dos veces y media por una de arroz)

1 chorrito de vino blanco seco

1 hoja de laurel

sal y pimienta

tiras de pimientos de piquillo para decorar

Elaboración

Ponemos en remojo las algas cochayuyo y las hijiki una hora antes de comenzar a cocinar nuestro arroz.

Lavamos y cortamos los champiñones en cuartos, reservamos.

Cortamos en juliana los pimientos y la cebolla. Pelamos los ajos y los machacamos.

Empezamos elaborando un sofrito con los pimientos y la cebolla, cuando empiecen  a dorarse añadimos el puré de tomate y las hebras de azafrán, a los 5 minutos añadimos las algas y los champiñones.

Cuando el líquido empieza a consumirse agregamos la mitad de los ajos machacados y el chorrito de vino blanco. A los dos minutos ponemos los arroces y damos unas vueltas hasta que se integren todos los elementos del arroz.

Ponemos el resto de ajos machacados, la hoja de laurel y el pimentón, mezclamos y agregamos el agua.

Cocemos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien cocidos los arroces, si se ve la necesidad puede añadirse algo más de agua, tardarán una media hora, salpimentamos.

Apartamos del fuego, cubrimos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir. Es buena la consistencia algo cremosa, no demasiado seca.

Observaciones

El arroz Nerone tiene una capacidad de tintar altísima, hasta la cuchara de palo con que removerlo queda completamente negra, por eso es suficiente poner la mitad de la cantidad total de arroz para conseguir una versión vegana del típico arroz negro hecho con tinta de calamar.

Exquisito y sorprendente este arroz negro 100% vegetal.