Ingredientes

1 beocolí mediano

250 cc de agua filtrada

4 cucharadas soperas de crema de almendra

2 cucharadas soperas de arrurruz

2 cucharaditas de sésamo

sal y nuez moscada

Elaboración

Limpiar y dividir el brocolí en pequeños ramilletes.

Cocerlo al vapor durante 15 minutos.

Elaborar un batido con los demás ingredientes.

Disponer el brocoli en una fuente para horno. Verter por encima el batido. Espolvorear si se quiere con algo más de nuez moscada.

Cocer en el horno a 180 grados durante unos 20 minutos.

Consideraciones

Se trata de un plato de apariencia sofisticada que se resuelve de manera extremadamente sencilla.

Apto para celíacos y veganos, no lleva además añadida aceite ni materias grasas.

Todos los ingredientes utilizados proceden de agricultura ecológica.

Ingredientes

Para el brownie

• 300 gramos de calabaza pelada y despepitada
• 150 gramos de harina integral de alforfón o sarraceno
• 50 gramos de almendras en polvo
• 80 gramos de sirope de agave
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• 20 gramos de cacao en polvo
• 60 gramos de aceite virgen de coco
• 2 cucharaditas de fécula de patata
• 60 gramos de leche de almendras
• 1 cucharadita de bicarbonato

Para la cobertura de mazapán

• 150 gramos de almendras finamente molidas
• 75 gramos de sirope de agave
• 50 gramos de agua sin cloro

Elaboración

Primero elaboraremos el brownie. Trituramos la calabaza, en un robot de cocina,  junto a la leche de almendras, al sirope de agave y al aceite de coco,  hasta que quede una crema muy fina. Añadimos, ya batiendo a mano con un tenedor, el resto de ingredientes consecutivamente integrándolos todos, hasta obtener una mezcla homogénea y de consistencia similar a la masa para madalenas. Si vemos que lo necesita añadiremos algo más de leche de almendras.

Cocemos en molde redondo de silicona en horno caliente a 180 grados durante unos 30 minutos.

Una vez sacado del horno el bizcocho, elaboraremos el mazapán. Para ello en una sartén antiadherente a fuego suave ponemos el sirope de agave y el agua y añadimos la harina de almendra. Mezclamos bien al calor durante un par de minutos. No más porque puede estropear y tomar consistencia de chicle.

Extendemos el mazapán caliente sobre nuestro brownie de calabaza y gratinamos unos minutos al horno.

Ligeramente tostado será el punto.

El mazapán que hacemos es oscuro porque usamos almendras molidas con su piel fina marrón, si se usan repeladas el resultado será blanco.

Ingredientes

Para la base

200 gramos de harina de quinoa

200 gramos de agua filtrada

1/2 sobre de levadura panadera rápida

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite virgen de oliva

Para la sobrasada de calabaza

1 kilo de calabaza pelada y cortada en finas láminas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada de pimentón de la Vera

1 cucharada de vinagre de manzana

sal

Elaboración

Primero hacemos la sobrasada de calabaza que no es más que un salteado con el aceite de oliva hasta que esté tierna. En ese momento añadimos las especias y aplastamos con un tenedor hasta que quede un puré con cierta textura.  Damos un par de vueltas más y apartamos. Dejamos enfriar.

Para la quiche mezclamos todos los ingredientes de la masa, la harina de quinoa, el agua, la levadura, el aceite y la sal, con un tenedor en un bol. La consistencia debe ser muy húmeda, estilo masa de bizcocho.

Depositamos la masa sobre un molde de silicona redondo con bordes, o en su defecto sobre un molde que habrá sido previamente engrasado y enharinado, para evitar que se pegue. La masa se extenderá sola.

Con cuidado y a cucharadas vamos extendiendo sobre la pasta de quinoa el relleno que hayamos elegido, por ejemplo nosotros pusimos salteado de puerro y trocitos de soja, vale cualquier resto que haya por la cocina de tofu, setas, espinacas, espárragos, etc. Por encima colocamos la sobrasada de calabaza cubriendo toda la superficie de la quiche. Dejamos reposar 30 minutos antes de cocerla en el horno.

Calentamos el horno a 200 grados y cocemos la quiche durante 30 o 40 minutos.

Está muy buena fría.

Consideraciones

Este pastel salado es una manera muy fácil de lograr una preparación apta para celíacos y veganos, partiendo además de ingredientes naturales y sin refinar.

Calabaza de Cantabria

Cuando se recibe un regalo así de magnífico en cantidad y calidad no queda más remedio que inventar muchas maneras de consumirlo, y por eso y porque además también me regalaron otra enorme de Navarra, tendremos varias recetas seguidas de calabaza en el blog.

Ingredientes

(Salen 24 pequeños pastissets)

Para la masa

175 gramos de harina integral de espelta

75 gramos de harina de almendras

60  gramos de manteca de coco

2 cucharaditas de esencia de almendras

75 ml. de agua

Para el relleno

500 gramos de boniato pelado y troceado

agua filtrada para cocerlos

1 palo de canela

1 piel de limón

2 cucharadas de sirope de agave

Elaboración

Cocemos los boniatos junto al palo de canela y a la piel de limón apenas cubiertos de agua hasta que estén tiernos.  Los escurrimos, apartamos el limón y la canela y los trituramos con un tenedor mezclados con el sirope de agave. Dejamos enfriar por completo.

Mientras tanto hacemos la masa de los pastissets mezclando todos los ingredientes, debe quedar una bola que no se pegue a los dedos, si es necesario añadiremos algo más de harina. Dejamos reposar tapada al fresco durante media hora antes de elaborar los pastelillos.

Estiramos la masa entre dos capas de film, la cortamos con un disco metálico (valen los aros de servir), los rellenamos con una cucharada de boniato y los plegamos en dos al modo empanadilla.

Depositamos nuestros pastissets en una bandeja de horno y los cocemos durante 30 minutos a 180 grados.

Consideraciones

Es una versión 100% vegetal y sin azúcar de los pastissets valencianos. Tienen alguna licencia más como no añadir vino ni anis a la masa y cambiarlo por esencia de almendras. La masa es integral de espelta con una parte de almendras y grasa de coco.

El resultado es unos pastelillos mucho más ligeros y no por ello menos sabrosos que los tradicionales.

La composición del boniato es similar a la de la patata, aunque tiene un contenido energético mayor debido a los hidratos de carbono complejos (almidón y azúcar) que contiene, de ahí también su sabor dulce.

Los boniatos deben consumirse cocidos o asados ya que en crudo son indigestos.

Ingredientes

(Para 6 Talos)

250 grs. de harina de maíz ecológica molida a la piedra

1 cucharadita de sal

agua filtrada

Albóndigas de Tofu y Quinoa

salsa de tomate casera

1 pequeño bote de tiras de pimientos del piquillo

Elaboración

En un bol amplio ponemos la harina de maíz y la sal y vamos añadiendo poco a poco, a ojo, agua lo más caliente que nuestras manos puedan aguantar, hasta que tengamos una bola no muy reseca. La envolvemos en film de cocina y la dejamos reposar al menos media hora.

Mientras elaboramos las albóndigas siguiendo la receta.

Cocinamos la salsa de tomate  casera  de la siguiente manera, media cebolla rehogada en 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, añadimos un bote de 500 gramos de tomate natural triturado, dejamos cocer, tapado porque salpica, durante un cuarto de hora, al final salpimentamos y trituramos.  Al final añadimos las tiras de pimiento del piquillo y damos un hervor más.

Para hacer los talos, dividimos la masa en 6 porciones similares de tamaño, las pasamos por algo más de harina de maíz y las aplastamos entre dos trozos de film de cocina, hasta que estén bastante finos. Se necesita algo de habilidad porque la masa de maíz se resquebraja fácilmente,  pero sobre la marcha puede conseguirse. Se cocinan a la plancha por ambas caras.

Para servir ponemos el talo en un plato y sobre la mitad de su superficie colocamos dos o tres albóndigas y cubrimos con fritada de tomate y tiras de pimiento. Se dobla el talo y puede comerse como un bocadillo.

Consideraciones

Se trata de un tipo de pan tradicional de la cocina vasca. Por ser 100% de maíz es apto para celíacos.

Cada talo tiene unas 125 calorías. Luego todo dependerá del relleno que le pongamos, pero pueden estar muy buenos con unas simple setas, cualquier verdura salteada, ensalada, algún queso o paté vegetal, y también en dulce, por ejemplo con chocolate negro que se funde sobre el propio talo en la plancha antes de sacarlo.

Ingredientes

200 gramos de harina de arroz integral

50 gramos de almendras molidas

1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón

50 gramos de manteca de coco virgen

2 puñados de coco rallado

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de esencia de almendra

80 gramos de sirope de agave

2 cucharaditas de bicarbonato

1 pizca de sal

2 puñados de frambuesas frescas

300 cc de agua filtrada sin cloro

Elaboración

En un gran bol ponemos el agua y vamos añadiendo, mezclando con un batidor de varillas manual, la harina de almendras, la ralladura de limón, la pizca de sal, el coco rallado, la manteca de coco y la harina de arroz, batimos muy bien y por último añadimos el bicarbonato y las esencias, volvemos a trabajar la masa hasta la perfecta homogeneidad de todos los ingredientes. la consistencia debe ser la tradicional para bizcochos, si vemos que está muy dura añadimos unas cucharadas de agua.

Ponemos nuestra preparación en un molde redondo,  si no es de silicona deberá ser engrasado y enharinado para que no se pegue, y distribuimos las frambuesas empujándolas hasta que estén apenas cubiertas por la masa.

Cocemos en horno caliente a 180 grados, durante unos 40 minutos.

Consideraciones

Se trata de un bizcocho que sirve para celíacos por ser básicamente de harina de arroz integral y tener todos sus ingredientes sin gluten.

Es ligero y muy sabroso, podría también utilizarse como base para tarta de cumpleaños con diversas coberturas y rellenos.

De este pastel salen 8 porciones grandes que tienen alrededor de 2oo calorías cada una.

Ingredientes

6 cucharadas soperas de arrowroot

800 ml. de leche de quinoa (o cualquier otra vegetal)

6 cucharadas soperas de azúcar orgánica de palma

1 pizca de sal

2 cucharaditas de estracto de vainilla

2 cucharadas de cacao en polvo

Elaboración

Ponemos a calentar la leche vegetal menos media tacita donde disolveremos el arrowroot. Cuando hierba la leche

le añadimos la fécula, hervimos un minuto y apartamos del fuego. Endulzamos con el azúcar de coco y perfumamos con la vainilla. Distribuimos la mitad de la crema en los vasitos. En el resto disolvemos el cacao y volvemos a repartir por encima de la de vainilla.

Refrigeramos por completo antes de servir.

Ingredientes

1 col verde rizada

4 cucharadas de aceite de coco

2 dientes de ajo

2 cucharadas de tahini de sésamo crudo

1/2 zumo de limón

4 cucharadas o más de agua filtrada

pimienta negra

ajo en polvo

Elaboración

Picamos la col a cuchillo laminándola muy fina. Pelamos y laminamos los ajos. Salteamos primero los ajos y después añadimos la col,  ligeramente con el aceite de coco, hasta que esté semicruda, al dente. Salamos al gusto y reservamos.

Para la salsa mezclamos el tahini con el limón y el agua, hasta que la consistencia sea fluida pero cremosa. añadimos ajo en polvo, sal y pimienta a nuestro gusto.

Servimos la col y por encima la salsa. Nosotros lo hemos acompañado de tortas de patata hechas en aceite de coco.

Si se prefieren toques más exóticos, aprovechando el sabor del coco, puede perfumarse esta receta con curry, con gengibre o con garam-masala.

Ingredientes

Para 4 personas

1 meloncito cantaloup bien maduro

2 cucharadas soperas rasas de tahini de sésamo crudo

1/4 de limón pelado y despepitado

60 gramos de sirope de agave

1/2 cucharadita de canela en polvo

Elaboración

Limpiamos, pelamos y troceamos en dados el melón cantaloup. Lo ponemos a congelar junto al cuarto de limón.

Cuando lo esté por completo y deseemos hacer el helado, preparamos primero el coulis mezclando  20 gramos de sirope de agave y la canela. Reservamos.

Trituramos en Thermomix u otro robot potente la fruta congelada  junto al tahini y a 40 gramos de sirope de agave, hasta que la mezcla sea fina y untuosa. Servir haciendo bolas regado con el coulis.

Puede hacerse también en sorbetera, triturando previamente todos los ingredientes y helándolos según instrucciones de cada máquina.

Consideraciones

Se trata de un helado crudivegano y sin azúcar que es apto también para celíacos.

Con las cantidades de la receta salen cuatro hermosas copas que vienen a tener unas 150 calorías cada una.

La untuosidad y el aroma no harán pensar en su ligereza ni en la sencillez de su elaboración.

Ingredientes

Para cuatro personas

1 papaya mediana

100 gramos de almendras

20 gramos de aceite de oliva virgen

2 dientes de ajo

250 cc de agua filtrada

4 cucharadas de vinagre de manzana

sal

Elaboración

Ponemos en remojo las almendras unas horas antes de procesar el salmorejo.

Pelamos la papaya y la vaciamos de sus semillas, la troceamos. Pelamos los ajos. Juntamos todos los ingredientes y trituramos hasta que la mezcla sea muy fina.

Servir muy frío.

Como guarnición hemos empleado sésamo negro y rodajas de pepino, pero puede usarse cualquier otra.

Consideraciones

De la web En Buenas Manos

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1203

Propiedades de la papaya

• Combate el estreñimiento ya que actúa como un laxante suave.
• Agiliza cicatrizaciones externas e internas (por ejemplo las úlceras gástricas)
• La papaya facilita el bronceado gracias a que contiene gran cantidad de Retinina (facilita la acción de la Melanina)
• Elimina los parásitos intestinales. También ayuda a eliminar las Amebas que son responsables de muchas diarreas crónicas ya que sus semillas frescas son muy ricas en un nutriente llamado Carpasemina.
• Refuerza la inmunidad gracias a su alto contenido en Vitamina C.
• La papaya facilita la digestión y calma el dolor e inflamación del estómago gracias a que contiene una enzima llamada Papaína. La Papaína es una enzima similar a la pepsina humana que desdobla las proteínas y favorece el proceso digestivo. Por eso la gente siente que les ayuda a digerir las carnes y las comidas pesadas. Así pues hay que tomar papaya siempre que nuestra digestión necesite secreciones gastroduodenales y pancreáticas (las típicas digestiones muy lentas)
• La papaína tiene también propiedades analgésicas o sea calmantes del dolor.
• Muy útil en caso de gastroenteritis, colitis y colon irritable gracias a su efecto suavizante y antiséptico sobre los intestinos.
• La papaya es gran amiga de nuestra piel ya que nos ayuda a limpiarnos por dentro. El jugo puede quitar las manchas de la piel y mejorar los eczemas.
• La papaya es la fruta ideal si queremos hacer un poco de dieta ya que es baja en calorías y rica en nutrientes.
• Efecto alcalinizante del organismo (ideal para personas con acidosis)

Información nutricional de la papaya (por 150 g.)

• 0 g. de Grasa.
• 19 g. de Carbohidratos.
• 2 g. de Fibra.
• 9 g. de Azúcares.
• 70 calorías.
• 0 g. de Proteínas.

Media Papaya cubre el 150% de nuestras necesidades diarias de Vitamina C (supera incluso a naranjas, limones y pomelos)
Su coloración anaranjada nos avisa de que es rica en beta carotenos.
La papaya está cargada de nutrientes, incluyendo vitamina A, vitamina C, complejo B, potasio, magnesio, fibra, ácido fólico y pequeñas cantidades de hierro y calcio.