Ingredientes

1 beocolí mediano

250 cc de agua filtrada

4 cucharadas soperas de crema de almendra

2 cucharadas soperas de arrurruz

2 cucharaditas de sésamo

sal y nuez moscada

Elaboración

Limpiar y dividir el brocolí en pequeños ramilletes.

Cocerlo al vapor durante 15 minutos.

Elaborar un batido con los demás ingredientes.

Disponer el brocoli en una fuente para horno. Verter por encima el batido. Espolvorear si se quiere con algo más de nuez moscada.

Cocer en el horno a 180 grados durante unos 20 minutos.

Consideraciones

Se trata de un plato de apariencia sofisticada que se resuelve de manera extremadamente sencilla.

Apto para celíacos y veganos, no lleva además añadida aceite ni materias grasas.

Todos los ingredientes utilizados proceden de agricultura ecológica.

Ingredientes

Para la base

200 gramos de harina de quinoa

200 gramos de agua filtrada

1/2 sobre de levadura panadera rápida

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite virgen de oliva

Para la sobrasada de calabaza

1 kilo de calabaza pelada y cortada en finas láminas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada de pimentón de la Vera

1 cucharada de vinagre de manzana

sal

Elaboración

Primero hacemos la sobrasada de calabaza que no es más que un salteado con el aceite de oliva hasta que esté tierna. En ese momento añadimos las especias y aplastamos con un tenedor hasta que quede un puré con cierta textura.  Damos un par de vueltas más y apartamos. Dejamos enfriar.

Para la quiche mezclamos todos los ingredientes de la masa, la harina de quinoa, el agua, la levadura, el aceite y la sal, con un tenedor en un bol. La consistencia debe ser muy húmeda, estilo masa de bizcocho.

Depositamos la masa sobre un molde de silicona redondo con bordes, o en su defecto sobre un molde que habrá sido previamente engrasado y enharinado, para evitar que se pegue. La masa se extenderá sola.

Con cuidado y a cucharadas vamos extendiendo sobre la pasta de quinoa el relleno que hayamos elegido, por ejemplo nosotros pusimos salteado de puerro y trocitos de soja, vale cualquier resto que haya por la cocina de tofu, setas, espinacas, espárragos, etc. Por encima colocamos la sobrasada de calabaza cubriendo toda la superficie de la quiche. Dejamos reposar 30 minutos antes de cocerla en el horno.

Calentamos el horno a 200 grados y cocemos la quiche durante 30 o 40 minutos.

Está muy buena fría.

Consideraciones

Este pastel salado es una manera muy fácil de lograr una preparación apta para celíacos y veganos, partiendo además de ingredientes naturales y sin refinar.

Calabaza de Cantabria

Cuando se recibe un regalo así de magnífico en cantidad y calidad no queda más remedio que inventar muchas maneras de consumirlo, y por eso y porque además también me regalaron otra enorme de Navarra, tendremos varias recetas seguidas de calabaza en el blog.

Ingredientes

1 col verde rizada

4 cucharadas de aceite de coco

2 dientes de ajo

2 cucharadas de tahini de sésamo crudo

1/2 zumo de limón

4 cucharadas o más de agua filtrada

pimienta negra

ajo en polvo

Elaboración

Picamos la col a cuchillo laminándola muy fina. Pelamos y laminamos los ajos. Salteamos primero los ajos y después añadimos la col,  ligeramente con el aceite de coco, hasta que esté semicruda, al dente. Salamos al gusto y reservamos.

Para la salsa mezclamos el tahini con el limón y el agua, hasta que la consistencia sea fluida pero cremosa. añadimos ajo en polvo, sal y pimienta a nuestro gusto.

Servimos la col y por encima la salsa. Nosotros lo hemos acompañado de tortas de patata hechas en aceite de coco.

Si se prefieren toques más exóticos, aprovechando el sabor del coco, puede perfumarse esta receta con curry, con gengibre o con garam-masala.

Ingredientes

(Para 4 personas)

250 gramos de garbanzos

250 gramos de arroz Nerone

1 brocolí mediano

1 bandejita de setas shitake

1 puerro

1 trozo de kombu

4 cucharaditas de Gemmai Miso

2 chalotas

aceite de oliva virgen

abundante agua filtrada

Elaboración

Ponemos a cocer los garbanzos remojados desde la noche anterior en abundante agua. Cuando los espumemos añadimos el puerro, la kombu y un chorrito de aceite de oliva y los dejamos cocer hasta que estén tiernos.

En otra cacerola salteamos el arroz nerone en crudo con  dos cucharadas de aceite de oliva durante un par de minutos. Añadimos tres veces su volumen de agua y lo dejamos cocer tapado hasta que consuma todo el caldo y esté tierno. Este arroz siempre queda muy entero.

Picamos las chalotas en láminas y el brocolí en robot de cocina o a cuchillo hasta que quede muy fino. Lo salteamos junto con algo de aceite en un wok, dejándolo semicrudo, al dente. Se tardan apenas 5 minutos. Apartamos y reservamos.

Salteamos también las setas shitake y reservamos.

Fuera de fuego nuestro potaje disolvemos el miso, primero en una taza hasta que no queden grumos y después en la cazuela. Podemos triturarlo en una batidora junto al alga y al puerro con algo de caldo y después añadirlo a la cacerola. No lo volveremos a hervir.

Emplatamos repartiendo el potaje de garbanzos y miso en los platos y colocando por encima el brocolí salteado, unas cucharadas de arroz nerone y las setas shitake.

Consideraciones

El genmai es probablemente el más sabroso de los misos. Está hecho de soja y arroz integral.

El Miso es un alimento fermentado muy apreciado en Japón por su sabor y propiedades medicinales.

De forma tradicional se toma como condimento en sopas, guisos de legumbres y cereales.

Al tener enzimas vivas por ser un fermento no debe cocinarse para conservar sus propiedades.

Con Miso noes necesario poner sal porque ya es un condimento muy salado.

Pan de Calabaza

Ingredientes

300 gramos de puré de calabaza líquido

300 gramos de arroz integral

1 cucharadita de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura panadera

Elaboración

Molemos el arroz integral hasta que sea harina. El puré de calabaza, si no lo tenemos es tan fácil como cocer calabaza con agua y triturarlo, si queda muy espeso le añadimos agua hasta que quede la consistencia de una crema. Ponemos el puré de calabaza frío en un bol grande, añadimos la sal y el aceite y poco a poco incorporamos la harina de arroz, ayudándonos de un batidor de varillas. Cuando tengamos una masa fina de consistencia bizcocho, si hace falta añadiremos algo de agua para conseguirlo, le ponemos la levadura panadera y batiendo la masa la integramos bien.

Ponemos la mezcla en un molde tipo plum cake de silicona, dejamos reposar una hora para que suba. Cocemos a horno medio caliente previamente, 180 grados, durante 40 minutos o algo más, hasta que esté dorado y al pincharlo la aguja salga seca.

Pate de Tofu y Pipas a la Pimienta Verde

Ingredientes

25o gramos de tofu firme

2 puñados de pipas de girasol

2 chalotas hermosas

2 cucharaditas rasas de granos de pimienta verde

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

sal

copos de algas secas

Elaboración

Estofar con el aceite las chalotas cortadas en láminas finas y los granos de pimienta verde, añadir el resto de ingredientes con el tofu cortado a trozos. Dar un par de vueltas en la sartén y triturar todo finamente. Dejar enfriar por completo y refrigerar antes de consumir.

Se trata de un entrante o merienda que une a su elaboración sin gluten, 100% vegetal y biológica, el no añadir ningún tipo de elemento refinado ni azúcar.

Scones de Castaña, Arroz Integral y Sésamo Negro

Ingredientes

150 gramos de harina de castaña

100 gramos de harina de arroz integral

50 gramos de fécula de patata

300 gramos de agua filtrada

1 cucharada de grasa de coco

1/2 cucharadita de sal

1 sobre de levadura panadera granulada

sésamo negro para espolvorear

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de un batidor de varillas manual en un bol. La mezcla quedará blanda, similar a las masas de bizcocho.

Distribuimos la preparación en moldes a ser posible de silicona, o habrá que engrasarlos  previamente. No debe cubrirse más de la mitad de su capacidad porque crecen.

Espolvoreamos con sésamo negro.

Dejamos levar hasta que estén casi al doble de su tamaño. Tardarán unos 40 minutos.

Cocemos en horno previamente caliente a 200 grados, durante 30 minutos.

Sacamos cuando estén dorados y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fritada de Calabaza Mantequilla al Estilo de Granada

Para este plato la calabaza que mejor se presta es la llamada Butternut o Mantequilla. O sea la de la siguiente foto:

Ingredientes

1 calabaza mantequilla

4 dientes de ajo

30 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharada grande de puré de pimiento choricero (La Zubia)

1 cucharadita de orégano

2 cucharadas de vinagre de manzana

sal

Elaboración

Despojamos a la calabaza de su piel muy dura y de sus semillas, la cortamos en pequeñas láminas, como si fueran patatas para tortilla.

En una sartén la ponemos a estofar, sin tapadera, junto a la mitad del aceite.

Por otra parte pelamos y cortamos en láminas gruesas los ajos y en otra sartén los freímos con el resto del aceite, Cuando estén dorados, apartamos del fuego y añadimos el pimiento choricero, el orégano y el vinagre, damos un hervor de dos segundos y reservamos.

Cuando la calabaza se esté fundiendo y forme una gruesa pasta con texturas añadiremos la fritada de ajos y especias, mezclaremos bien y apartaremos del fuego. Salamos a nuestro gusto.

Se consume como un paté frío.

Con los scones de castaña resulta sencillamente delicioso. Puede tomarse también acompañado de algún embutido vegetal, tipo chorizético.

Consideraciones

Una mezcla entre panecillos ingleses en versión celíaca y un plato típico de la cocina tradicional española.

Cada scone de castaña viene a tener unas 160 calorías que junto a un par de buenas cucharadas de fritada de calabaza que tendrián unas 40 calorías, hacen un total de 200 calorías por el conjunto, que son asumibles en cualquier dieta, ya que sacian mucho en esta composición.

Si se quiere saber más sobre las propiedades nutricionales de la calabaza:

http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/calabaza/intro.php

Sobre las castañas:

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/alimentos-grasos/2004/11/03/111278.php

Ingredientes

1 bote de Pimientos del Piquillo ecológicos

1 bandeja de champiñones

4 cucharadas de copos de avena

1 cebolla pequeña

4 zanahorias medianas

4 dientes de ajo

2 cucharadas grandes de miso blanco

250 cc. de agua filtrada

8 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 chorrito de vino blanco

sal

pimienta negra

nuez moscada

Elaboración

Cubrimos los copos de avena con agua. Limpiamos y cortamos a láminas los champiñones. Los ponemos a pochar con 4 cucharadas de aceite, cuando hayan perdido el agua, añadimos los ajos triturados, el perejil, los copos de avena escurridos y salpimentamos, damos unas vueltas, apartamos y reservamos.

Rellenamos los pimientos del piquillo y los colocamos en una cazuela.

En un cazo preparamos la muselina de zanahoria estofando la cebolla fileteada con el resto del aceite. Cuando esté blanda añadimos las zanahorias limpias y cortadas a rodajas, damos unas vueltas, añadimos el vino y cuando se evapore agregamos los 250 cc. de agua. Cocemos la salsa hasta que la zanahoria esté tierna, no más de 10 minutos, añadimos fuera de fuego el miso, salpimentamos. Por último trituramos todo hasta que esté muy fino. Si hubiera consumido mucho el agua dutante la cocción añadimos más agua hirviendo hasta obtener una consistencia cremosa y fluida.

Vertemos sobre los pimientos rellenos, dam0s un hervor y servimos.

Consideraciones

Atractivo plato con todos sus ingredientes procedentes de la agricultura ecológica,  sin productos animales, ni refinados. El miso blanco le da un sabor muy interesante a la muselina de zanahoria que podemos usar como salsa diferente también para otras preparaciones.

Ingredientes

100 gramos de copos de avena finos

100 gramos de agua filtrada sin cloro

250 gramos de tofu blanco

1 cucharada grande de crema de almendras (puede sustituirse por dos cucharadas de harina de almendra)

1 cucharadita de mostaza en polvo

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

1 cucharada rasa de granos de pimienta verde

4 dientes de ajo

1 pizca de nuez moscada

1 manojito de cilantro fresco

1 cucharadita de sal

Elaboración

Ponemos en remojo los copos de avena con el agua unos 10 minutos. Trituramos el tofu junto a los ajos. Unimos ambas preparaciones y añadimos el resto de ingredientes con la pimienta verde machacada en un mortero y el cilantro picado muy fino a cuchillo. Formamos las quenefas de manera tradicional con la ayuda de dos cucharas, en caso de que no sea posible puede hacerse a mano, al estilo croqueta o salchicha pequeña.

Las cocemos al vapor durante 20 minutos.

Así las tendremos listas para utilizar en numerosas preparaciones, aquí las hemos prsentado formando parte de un potaje de alubias blancas al que las hemos añadido 10 minutos antes de servir.

Consideraciones

Las quenelles, o quenefas en español, son un plato tradicional francés que suele elaborarse a base de huevos y pescado, aunque hay muchas variantes. La técnica consiste en prepararlas y cocerlas en abundante agua, luego se sirven al gusto.

Aquí presentamos una versión vegana y equilibrada nutricionalmente de quenelles que no llevan productos refinados y ofrecen múltiples posibilidades en cocina, pudiendo tenerse preparadas con antelación o hacerlas sobre la marcha.

Funcionan como embutido en frío, se cortan muy bien en rodajas, o llevarlas a excursiones.

Una vez hechas al vapor admiten después cocerlas en caldos sin deshacerse y conservando una textura firme, también pueden salsearse, o servir salteadas o a la plancha.

Admiten toda la fantasía y gustos propios que queramos en cuanto a los aliños y a la composición, siendo necesario, eso sí, mantener los copos de avena y al menos la mitad de tofu, para garantizar la consistencia y cohesión.

Es una manera barata, fácil y rápida de fabricarse elementos proteícos y sabrosos para completar menús y platos de verdura, cremas, sopas, etc

Ingredientes

Para 4 personas

400 gramos de alubias rojas

1 manojo de berza

1 taza de salsa de tomate casera

100 gramos de arroz integral

30 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

agua desclorada

sal negra

Elaboración

Ponemos en remojo las alubias desde la noche anterior.

En una cacerola amplia colocamos las legumbres remojadas, cubrimos con agua, añadimos el aceite de oliva y ponemos a hervir, en cuanto lo hagan rompemos el hervor añadiendo agua, un par de veces. Esto se llama asustarlas, unos dicen que sirve para que den menos gases, otros dicen que es para evitar que se rompan durante la cocción, el caso es que ambas cosas son interesantes, así que por si acaso lo hacemos.

Cuando empiecen a estar tiernas añadiremos la berza picada finamente, la taza de salsa de tomate y seguiremos cociendo a fuego suave hasta que el caldo engorde, sacudimos de vez en cuando la cacerola o removemos con cuchara de palo. Al final añadimos la cucharadita de pimentón y la sal que nos parezca.

Mientras tanto  habremos cocido el arroz integral en un cazo aparte en dos veces su volumen de agua.  Para este acompañamiento podemos usar restos de arroz que tengamos hervido.

Para servir ponemos en cada plato de alubias una isla de arroz hecha con la ayuda de una tacita o pequeño molde. Espolvoreamos con sal negra.

Consideraciones

Las legumbres tienen el índice glucémico bajo, lo que quiere decir que después de ingerirlas aumenta poco el nivel de glucosa en sangre.  Por ello son recomendables para diabéticos porque estabilizan los niveles de azúcar en sangre. Diferentes investigaciones indican que su consumo frecuente puede prevenir la resistencia a la insulina.

Cada 100 gramos de legumbres secas crudas tienen unas 320 calorías,  50 gramos son de carbohidratos y 20 gramos son de proteínas.

Ingredientes

Salen 20 piezas

500 gramos de tofu duro

100 gramos de copos de avena

100 gramos de agua desclorada

2 cucharadas grandes de tahini tostado

6 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

1 manojito de cilantro o de perejil fresco

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen para pasarlas a la plancha

Elaboración

Picamos muy finamente la cebolla, el cilantro y los ajos. Remojamos con el agua los copos de avena. Desmenuzamos el tofu con la ayuda de un robot de cocina o con tenedor. Amasamos todo junto y salpimentamos a nuestra manera.

Dividimos la masa en 20 porciones semejantes y les damos la forma de corazón modelando con nuestras manos.

Se pasan a la plancha con unas gotas de aceite de oliva.

Para emplatarlas si se quiere el efecto corazón, recortar sirviéndose de una hamburguesa como patrón en el pan la forma, con unas tijeras de cocina.

Servir con ensaladas, patatas, salsas etc, al gusto tradicional, o de cada uno.

Consideraciones

Se trata de la hamburguesa perfecta en cuanto a masa porque no se deshace en la sartén y es muy sabrosa y consistente.

Su plasticidad permite modelarlas y cocinarlas sin problemas por eso la hemos aprovechado para dedicarlas  en San Valentín con forma de corazón.