Ingredientes

Para el brownie

• 300 gramos de calabaza pelada y despepitada
• 150 gramos de harina integral de alforfón o sarraceno
• 50 gramos de almendras en polvo
• 80 gramos de sirope de agave
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• 20 gramos de cacao en polvo
• 60 gramos de aceite virgen de coco
• 2 cucharaditas de fécula de patata
• 60 gramos de leche de almendras
• 1 cucharadita de bicarbonato

Para la cobertura de mazapán

• 150 gramos de almendras finamente molidas
• 75 gramos de sirope de agave
• 50 gramos de agua sin cloro

Elaboración

Primero elaboraremos el brownie. Trituramos la calabaza, en un robot de cocina,  junto a la leche de almendras, al sirope de agave y al aceite de coco,  hasta que quede una crema muy fina. Añadimos, ya batiendo a mano con un tenedor, el resto de ingredientes consecutivamente integrándolos todos, hasta obtener una mezcla homogénea y de consistencia similar a la masa para madalenas. Si vemos que lo necesita añadiremos algo más de leche de almendras.

Cocemos en molde redondo de silicona en horno caliente a 180 grados durante unos 30 minutos.

Una vez sacado del horno el bizcocho, elaboraremos el mazapán. Para ello en una sartén antiadherente a fuego suave ponemos el sirope de agave y el agua y añadimos la harina de almendra. Mezclamos bien al calor durante un par de minutos. No más porque puede estropear y tomar consistencia de chicle.

Extendemos el mazapán caliente sobre nuestro brownie de calabaza y gratinamos unos minutos al horno.

Ligeramente tostado será el punto.

El mazapán que hacemos es oscuro porque usamos almendras molidas con su piel fina marrón, si se usan repeladas el resultado será blanco.

Ingredientes

(Salen 24 pequeños pastissets)

Para la masa

175 gramos de harina integral de espelta

75 gramos de harina de almendras

60  gramos de manteca de coco

2 cucharaditas de esencia de almendras

75 ml. de agua

Para el relleno

500 gramos de boniato pelado y troceado

agua filtrada para cocerlos

1 palo de canela

1 piel de limón

2 cucharadas de sirope de agave

Elaboración

Cocemos los boniatos junto al palo de canela y a la piel de limón apenas cubiertos de agua hasta que estén tiernos.  Los escurrimos, apartamos el limón y la canela y los trituramos con un tenedor mezclados con el sirope de agave. Dejamos enfriar por completo.

Mientras tanto hacemos la masa de los pastissets mezclando todos los ingredientes, debe quedar una bola que no se pegue a los dedos, si es necesario añadiremos algo más de harina. Dejamos reposar tapada al fresco durante media hora antes de elaborar los pastelillos.

Estiramos la masa entre dos capas de film, la cortamos con un disco metálico (valen los aros de servir), los rellenamos con una cucharada de boniato y los plegamos en dos al modo empanadilla.

Depositamos nuestros pastissets en una bandeja de horno y los cocemos durante 30 minutos a 180 grados.

Consideraciones

Es una versión 100% vegetal y sin azúcar de los pastissets valencianos. Tienen alguna licencia más como no añadir vino ni anis a la masa y cambiarlo por esencia de almendras. La masa es integral de espelta con una parte de almendras y grasa de coco.

El resultado es unos pastelillos mucho más ligeros y no por ello menos sabrosos que los tradicionales.

La composición del boniato es similar a la de la patata, aunque tiene un contenido energético mayor debido a los hidratos de carbono complejos (almidón y azúcar) que contiene, de ahí también su sabor dulce.

Los boniatos deben consumirse cocidos o asados ya que en crudo son indigestos.

Ingredientes

200 gramos de harina de arroz integral

50 gramos de almendras molidas

1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón

50 gramos de manteca de coco virgen

2 puñados de coco rallado

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de esencia de almendra

80 gramos de sirope de agave

2 cucharaditas de bicarbonato

1 pizca de sal

2 puñados de frambuesas frescas

300 cc de agua filtrada sin cloro

Elaboración

En un gran bol ponemos el agua y vamos añadiendo, mezclando con un batidor de varillas manual, la harina de almendras, la ralladura de limón, la pizca de sal, el coco rallado, la manteca de coco y la harina de arroz, batimos muy bien y por último añadimos el bicarbonato y las esencias, volvemos a trabajar la masa hasta la perfecta homogeneidad de todos los ingredientes. la consistencia debe ser la tradicional para bizcochos, si vemos que está muy dura añadimos unas cucharadas de agua.

Ponemos nuestra preparación en un molde redondo,  si no es de silicona deberá ser engrasado y enharinado para que no se pegue, y distribuimos las frambuesas empujándolas hasta que estén apenas cubiertas por la masa.

Cocemos en horno caliente a 180 grados, durante unos 40 minutos.

Consideraciones

Se trata de un bizcocho que sirve para celíacos por ser básicamente de harina de arroz integral y tener todos sus ingredientes sin gluten.

Es ligero y muy sabroso, podría también utilizarse como base para tarta de cumpleaños con diversas coberturas y rellenos.

De este pastel salen 8 porciones grandes que tienen alrededor de 2oo calorías cada una.

Ingredientes

6 cucharadas soperas de arrowroot

800 ml. de leche de quinoa (o cualquier otra vegetal)

6 cucharadas soperas de azúcar orgánica de palma

1 pizca de sal

2 cucharaditas de estracto de vainilla

2 cucharadas de cacao en polvo

Elaboración

Ponemos a calentar la leche vegetal menos media tacita donde disolveremos el arrowroot. Cuando hierba la leche

le añadimos la fécula, hervimos un minuto y apartamos del fuego. Endulzamos con el azúcar de coco y perfumamos con la vainilla. Distribuimos la mitad de la crema en los vasitos. En el resto disolvemos el cacao y volvemos a repartir por encima de la de vainilla.

Refrigeramos por completo antes de servir.

Ingredientes

Para 4 personas

1 meloncito cantaloup bien maduro

2 cucharadas soperas rasas de tahini de sésamo crudo

1/4 de limón pelado y despepitado

60 gramos de sirope de agave

1/2 cucharadita de canela en polvo

Elaboración

Limpiamos, pelamos y troceamos en dados el melón cantaloup. Lo ponemos a congelar junto al cuarto de limón.

Cuando lo esté por completo y deseemos hacer el helado, preparamos primero el coulis mezclando  20 gramos de sirope de agave y la canela. Reservamos.

Trituramos en Thermomix u otro robot potente la fruta congelada  junto al tahini y a 40 gramos de sirope de agave, hasta que la mezcla sea fina y untuosa. Servir haciendo bolas regado con el coulis.

Puede hacerse también en sorbetera, triturando previamente todos los ingredientes y helándolos según instrucciones de cada máquina.

Consideraciones

Se trata de un helado crudivegano y sin azúcar que es apto también para celíacos.

Con las cantidades de la receta salen cuatro hermosas copas que vienen a tener unas 150 calorías cada una.

La untuosidad y el aroma no harán pensar en su ligereza ni en la sencillez de su elaboración.

Ingredientes

Para el bizcocho

3 manzanas

100 gramos de harina almedras crudas

150 gramos de harina de sarraceno

2 cucharaditas de vinagre de sidra

2 cucharaditas de bicarbonato

1/2 cucharadita de canela o de vainilla en polvo

100 gramos de sirope de agave

250 cc. de agua filtrada

Para la cobertura

2 manzanas

sirope de agave

Elaboración

Batimos triturando juntos todos los ingredientes del bizcocho con las manzanas limpias y despepitadas hasta que tengamos una mezcla fina. Vertemos en un molde amplio para tarta de unos 28 centímetros de diámetro, previamente engrasado si no fuera de silicona.

Cortamos en láminas las manzanas de la cobertura y las colocamos por encima de la masa.

Cocemos en horno medio previamente caliente  a 180 grados, durante 30 o 40 minutos, hasta que adquiera color dorado.

Fuera de horno pintamos la tarta con sirope de agave para que brille.

Consideraciones

Es una tarta ligera muy sencilla de elaborar que sirve para veganos y para celíacos. No contiene grasas añadidas. No tiene azúcar ni productos refinados y está enteramente elaborada con productos procedentes de agricultura orgánica.

Si la dividiéramos en 12 porciones cada una tendría unas 160 calorías.

Ingredientes

Para la base de tarta

(usamos un molde de 24 centímetros de diámetro)

75 gramos de copos de avena finos

50 gramos de harina de almendras

50 gramos de sésamo

2 cucharadas de cacao en polvo

2 cucharadas de sirope de agave

100 gramos de agua filtrada

Para el relleno

750 gramos de tofu blanco firme

125 cc. de leche vegetal

100 gramos de sirope de agave

1 cucharadita de vainilla natural en polvo

1 cucharada de margarina vegetal no hidrogenada

Para la cobertura

1  taza de compota de ciruelas

1 cucharadita de Agar-Agar

Elaboración

Hacemos una bola con todos los ingredientes de la base de tarta. La extendemos en un molde previamente engrasado.

Batimos juntos todos los ingredientes del relleno. Volcamos la masa obtenida sobre la base de tarta y nivelamos con la ayuda de una espátula o del dorso de una cuchara.

Cocemos la tarta a horno medio, 180 grados, durante 40 minutos.

La desmoldamos cuando esté completamente fría, incluso refrigerada de un par de horas.

Ponemos a hervir la compota de ciruelas con el agar-agar durante un minuto. Cubrimos la tarta y volvemos a dejar enfriar.

Consideraciones

Tarta 100% vegetal, sin azúcar,  ni hidratos de carbono refinados. Sirve para celíacos, aunque si se tiene mucha duda sobre el origen de los copos de avena, y su posible contaminación con gluten, pueden usarse otros como quinoa.

Esta preparación es también muy baja en grasa y muy alta en proteínas, hierro y calcio.

Si dividiéramos la tarta en 12 porciones, cada una tendrá unas 210 calorías.

Ingredientes

150 gramos de harina de castaña

150 gramos de harina de quinoa

50 gramos de harina de almendras

12 dátiles

350 cc. de leche de quinoa

1 pizca de sal

1 cucharadita de vainilla en polvo

3 cucharadas de aceite de coco

2 cucharaditas de bicarbonato

1 puñado de yacón seco

1 puñado de pasas

1 puñado de semillas de amapola para espolvorear

Elaboración

Elaboramos un batido con la harina de almendras, el aceite de coco, la sal, la vainilla, la leche de quinoa y los dátiles. Debe quedar muy fino.

Añadimos mezclando a mano con batidor de varillas, la harina de castaña, la de quinoa y el bicarbonato, hasta que tengamos una masa espesa, elástica y sin grumos, si la vemos muy seca añadimos unas cucharadas de leche de quinoa más. Una vez conseguida agregamos el yacón y las pasas, mezclamos bien.

Vertemos en un molde engrasado (o de silicona) y espolvoreamos con las semillas de amapola.

Cocemos en horno caliente durante 60 minutos a 180 grados.

Consideraciones

Untuoso y aromático pastel apto para veganos y celíacos, sin productos refinados ni azúcar.

Ingredientes

Para el bizcocho.

200 gramos de harina de sarraceno

150 cc. de leche de soja o de arroz

50 gramos de panela en polvo

3 plátanos maduros

30 gramos de cacao puro en polvo

30 gramos de aceite de oliva virgen

2 cucharaditas rasas de bicarbonato

1/2 cucharadita de vainilla en polvo

1 pizca de sal

Para la Compota de Plátano

3 plátanos maduros

125 cc. de leche de soja o de arroz

20 gramos de panela en polvo

Elaboración

Para el bizcocho trituramos los plátanos con la pizca de sal, la leche vegetal y la panela,  hasta que esté fina la mezcla. Pasamos a un bol y vamos añadiendo y batiendo a mano, la harina, el bicarbonato, la vainilla, el aceite y el cacao. Mezclamos bien y depositamos en un molde redondo previamente engrasado y enharinado para que no se peque, a no ser que sea de silicona.

Para la compota trituramos los ingredientes y vertemos el batido encima de la masa para bizcocho. Con una cuchara, delicadamente, entremezclamos un poco ambas preparaciones.

Cocemos todo junto a horno medio, 180 grados, durante 40 minutos.

Consideraciones

Es un pastel apto para celíacos y veganos, que resulta muy agradable de comer al tener dos texturas, la del bizcocho y los encuentros cremosos de la compota de plátano.

Interesante también su facilidad de ejecución que no impide un aspecto sofisticado.

Ingredientes

Para 6 tartaletas

75 gramos de harina de arroz integral

25 gramos de harina de castaña

40 gramos de manteca de coco virgen

1/2 cucharadita de bicarbonato

una pizca de sal

2 o 3 cucharadas de agua filtrada, sin cloro

Para la Compota de Manzanas

4 reinetas biológicas

1 cucharadita de vainilla en polvo

2 cucharaditas de panela en polvo

30 gramos de agua desclorada

Para el Coulis de Cacao

4 cucharadas de sirope de agave

4 cucharadas de agua desclorada

4 cucharaditas de cacao puro en polvo

Elaboración

Pelamos y cortamos las manzanas a cuartos y después en láminas. Las cocemos junto a la vainilla, el agua y la panela, tapado para que no pierda líquido, durantes unos 10 minutos, o hasta que la manzana esté tierna. Trituramos y dejamos enfriar por completo.

Mezclamos todos los ingredientes de la masa para las tartaletas, primero en seco, y vamos añadiendo poco a poco el agua hasta que obtengamos una bola que no pegue en las manos pero que será untuosa. La dividimos en 6 partes y la distribuimos cubriendo la base de moldes para tartaleta, a ser posible de silicona para no tener que engrasarlos. Esta operación en masas sin gluten se hace con pequeños golpes de los dedos como si forrásemos con plastilina.

Distribuimos la compota equitativamente y cocemos a horno medio, 180 grados, durante 30 minutos.

Dejamos enfriar por completo.

Elaboramos el coulis de cacao mezclando uniformemente sus ingredientes.

Una vez desmoldadas las tartaletas las cubrimos de coulis y servimos.

Consideraciones

Se trata de unas tartaletas exquisitas de composición 100% vegetal y aptas para celíacos.

Sus ingredientes son todos integrales y ecológicos.

Cada tartaleta tiene unas 180 calorías, lo que las hace idóneas para dietas, máxime cuando los ingredientes usados en ellas son de bajo índice glicémico y además la grasa de coco produce energía en vez de almacenarse en el cuerpo. El aceite de coco acelera el metabolismo, incrementando la pérdida de peso y la vitalidad.