Ingredientes

(Para 6 Talos)

250 grs. de harina de maíz ecológica molida a la piedra

1 cucharadita de sal

agua filtrada

Albóndigas de Tofu y Quinoa

salsa de tomate casera

1 pequeño bote de tiras de pimientos del piquillo

Elaboración

En un bol amplio ponemos la harina de maíz y la sal y vamos añadiendo poco a poco, a ojo, agua lo más caliente que nuestras manos puedan aguantar, hasta que tengamos una bola no muy reseca. La envolvemos en film de cocina y la dejamos reposar al menos media hora.

Mientras elaboramos las albóndigas siguiendo la receta.

Cocinamos la salsa de tomate  casera  de la siguiente manera, media cebolla rehogada en 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, añadimos un bote de 500 gramos de tomate natural triturado, dejamos cocer, tapado porque salpica, durante un cuarto de hora, al final salpimentamos y trituramos.  Al final añadimos las tiras de pimiento del piquillo y damos un hervor más.

Para hacer los talos, dividimos la masa en 6 porciones similares de tamaño, las pasamos por algo más de harina de maíz y las aplastamos entre dos trozos de film de cocina, hasta que estén bastante finos. Se necesita algo de habilidad porque la masa de maíz se resquebraja fácilmente,  pero sobre la marcha puede conseguirse. Se cocinan a la plancha por ambas caras.

Para servir ponemos el talo en un plato y sobre la mitad de su superficie colocamos dos o tres albóndigas y cubrimos con fritada de tomate y tiras de pimiento. Se dobla el talo y puede comerse como un bocadillo.

Consideraciones

Se trata de un tipo de pan tradicional de la cocina vasca. Por ser 100% de maíz es apto para celíacos.

Cada talo tiene unas 125 calorías. Luego todo dependerá del relleno que le pongamos, pero pueden estar muy buenos con unas simple setas, cualquier verdura salteada, ensalada, algún queso o paté vegetal, y también en dulce, por ejemplo con chocolate negro que se funde sobre el propio talo en la plancha antes de sacarlo.

Ingredientes

6 cucharadas soperas de arrowroot

800 ml. de leche de quinoa (o cualquier otra vegetal)

6 cucharadas soperas de azúcar orgánica de palma

1 pizca de sal

2 cucharaditas de estracto de vainilla

2 cucharadas de cacao en polvo

Elaboración

Ponemos a calentar la leche vegetal menos media tacita donde disolveremos el arrowroot. Cuando hierba la leche

le añadimos la fécula, hervimos un minuto y apartamos del fuego. Endulzamos con el azúcar de coco y perfumamos con la vainilla. Distribuimos la mitad de la crema en los vasitos. En el resto disolvemos el cacao y volvemos a repartir por encima de la de vainilla.

Refrigeramos por completo antes de servir.

Ingredientes

1 col verde rizada

4 cucharadas de aceite de coco

2 dientes de ajo

2 cucharadas de tahini de sésamo crudo

1/2 zumo de limón

4 cucharadas o más de agua filtrada

pimienta negra

ajo en polvo

Elaboración

Picamos la col a cuchillo laminándola muy fina. Pelamos y laminamos los ajos. Salteamos primero los ajos y después añadimos la col,  ligeramente con el aceite de coco, hasta que esté semicruda, al dente. Salamos al gusto y reservamos.

Para la salsa mezclamos el tahini con el limón y el agua, hasta que la consistencia sea fluida pero cremosa. añadimos ajo en polvo, sal y pimienta a nuestro gusto.

Servimos la col y por encima la salsa. Nosotros lo hemos acompañado de tortas de patata hechas en aceite de coco.

Si se prefieren toques más exóticos, aprovechando el sabor del coco, puede perfumarse esta receta con curry, con gengibre o con garam-masala.

Ingredientes

Para 4 personas

1 meloncito cantaloup bien maduro

2 cucharadas soperas rasas de tahini de sésamo crudo

1/4 de limón pelado y despepitado

60 gramos de sirope de agave

1/2 cucharadita de canela en polvo

Elaboración

Limpiamos, pelamos y troceamos en dados el melón cantaloup. Lo ponemos a congelar junto al cuarto de limón.

Cuando lo esté por completo y deseemos hacer el helado, preparamos primero el coulis mezclando  20 gramos de sirope de agave y la canela. Reservamos.

Trituramos en Thermomix u otro robot potente la fruta congelada  junto al tahini y a 40 gramos de sirope de agave, hasta que la mezcla sea fina y untuosa. Servir haciendo bolas regado con el coulis.

Puede hacerse también en sorbetera, triturando previamente todos los ingredientes y helándolos según instrucciones de cada máquina.

Consideraciones

Se trata de un helado crudivegano y sin azúcar que es apto también para celíacos.

Con las cantidades de la receta salen cuatro hermosas copas que vienen a tener unas 150 calorías cada una.

La untuosidad y el aroma no harán pensar en su ligereza ni en la sencillez de su elaboración.

Ingredientes

Para el bizcocho.

200 gramos de harina de sarraceno

150 cc. de leche de soja o de arroz

50 gramos de panela en polvo

3 plátanos maduros

30 gramos de cacao puro en polvo

30 gramos de aceite de oliva virgen

2 cucharaditas rasas de bicarbonato

1/2 cucharadita de vainilla en polvo

1 pizca de sal

Para la Compota de Plátano

3 plátanos maduros

125 cc. de leche de soja o de arroz

20 gramos de panela en polvo

Elaboración

Para el bizcocho trituramos los plátanos con la pizca de sal, la leche vegetal y la panela,  hasta que esté fina la mezcla. Pasamos a un bol y vamos añadiendo y batiendo a mano, la harina, el bicarbonato, la vainilla, el aceite y el cacao. Mezclamos bien y depositamos en un molde redondo previamente engrasado y enharinado para que no se peque, a no ser que sea de silicona.

Para la compota trituramos los ingredientes y vertemos el batido encima de la masa para bizcocho. Con una cuchara, delicadamente, entremezclamos un poco ambas preparaciones.

Cocemos todo junto a horno medio, 180 grados, durante 40 minutos.

Consideraciones

Es un pastel apto para celíacos y veganos, que resulta muy agradable de comer al tener dos texturas, la del bizcocho y los encuentros cremosos de la compota de plátano.

Interesante también su facilidad de ejecución que no impide un aspecto sofisticado.

(aptas para veganos y celíacos)

Ingredientes para las Burgers

(salen una docena)

• 100 gramos de lentejas germinadas hasta obtener un tallo de unos 4 centímetros
• 100 gramos de quinoa germinada de 48 horas
• 100 gramos de guisantes secos remojados durante 48 horas
• 1 puñado de pipas de calabaza
• 1 cebolla
• 2 zanahorias grandes
• 4 dientes de ajo
• un puñado de perejil fresco
• 1 cucharadita de bicarbonato
• una pizca de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón de la vera
• pimienta negra a discreción
• media cucharadita de sal marina

Elaboración

Trituramos todos los ingredientes juntos hasta que formen una masa granulada fina. La dejamos reposar una hora.

Formamos las hamburguesas sobre una plancha caliente directamente, depositando la masa a cucharadas y aplastándola, dándole la forma típica. Si se prefieren se pueden freir en un poco de aceite de oliva virgen, en ese caso las formaremos a mano. En ambas opciones la masa no se disgrega y queda una hamburguesa sabrosa de consistencia firme.

Ingredientes para los Bollos de Sarraceno y Mijo

(salen una docena)

• 300 gramos de harina de sarraceno
• 100 gramos de mijo
• 400 gramos de agua sin cloro
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 1 cucharadita de sal marina
• semillas de amapola para decorar

Elaboración

Estos panes son de masas blandas y para conseguirlos necesitan un molde especial para muffins  o similar.

Mezclamos todos los ingredientes, menos las semillas de amapola, en un bol y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Distribuimos en los moldes, rellenando hasta la mitad porque sube y dejamos fermentar una hora en sitio cálido, hasta que doble la masa. Decoramos con las semillas de amapola.

Cocemos en horno medio a 180 grados durante unos 30 minutos.

Observaciones

Estas hamburguesas con sus bollitos resultan muy interesantes desde el punto de vista nutricional. Tienen muchas proteínas y ningún carbohidratos refinado. No contienen ni gluten ni soja, y el estar formadas en su mayoría por germinados hace que las semillas y leguminosas aumenten su valor nutritivo.

Ingredientes

Para 4 personas

500 gramos de alubias canela ecológicas

1 puñado de algas espagueti de mar (opcional cualquier otra alga)

50 gramos de aceite de oliva virgen

abundante agua desclorada

pimienta negra

tomillo

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

1 cucharadita de ajo en polvo

sal marina

Elaboración

Ponemos en remojo las alubias desde la noche anterior.

Al día siguiente las colocamos en una cacerola amplia, que puede ser de hierro fundido, las cubrimos con abundante agua hasta 3 dedos por encima de las legumbres, añadimos el aceite y ponemos a hervir a fuego medio.

Cuando estén a media cocción las “asustamos” interrumpiendo el hervor con un vaso de agua fría un par de veces.

Añadimos las algas y seguimos cociendo y removiendo con cuchara de palo, para que se suelte la fécula de las legumbres que espesará el caldo.

Al final ponemos las especias y ajustamos el punto de sal.  Hervimos 5 minutos más y apartamos.

Ingredientes

500 gramos de judías verdes secas

un puñado de algas Arame

5o gramos de aceite de oliva virgen

agua abundante sin cloro

sal, pimienta negra

Elaboración

Tras un remojo de doce horas se ponen a cocer las alubias en abundante agua filtrada. Añadimos el aceite, y dejamos hervir suavemente hasta que empiecen a estar tiernas. En ese momento añadimos las algas y seguimos cociendo hasta que estén muy tiernas. Salpimentamos y servimos. Están muy bien acompañando una brocheta de tofu o algún arroz especiado.

Estos panecillos son muy sabrosos y sirven igualmente para celiacos que para veganos porque están hechos de harina integral de maíz que no tiene gluten. Están muy buenos tanto con preparaciones frías:  escalivada, ensaladas de pimientos, hummus, ensaladas de crudos, etc, como en caliente con diferentes salsas, salteados, etc.

Ingredientes

Salen 10 unidades

1 taza de polenta instantánea biológica

2 tazas de agua desclorada

media cucharadita de sal

1 cubito de caldo vegetal

ajo en polvo

perejil seco

pimienta negra

20 gramos de aceite de oliva virgen

4 cucharadas de bebida de soja u otra vegetal

Elaboración

Ponemos a calentar el agua con la sal y el caldo vegetal,  cuando empiece a hervir añadimos la polenta en lluvia fina, dejamos cocer un par de minutos porque usamos la instantánea, y apartamos. Fuera del fuego, cuando la pasta esté tibia,  añadimos el ajo, el perejil, el aceite de oliva y la bebida de soja, amasamos bien, como si fuera una masa de pan. La dividimos en 10 bolas y  las aplastamos un poco formando gruesos discos.

Cuando vayamos a comerlos los pasamos antes por la plancha.

Aquí se presetan cubiertos de ensalada de pimientos y berenjenas asados al horno, la receta está en

http://justvegetal.wordpress.com/2008/10/06/ensalada-de-pimientos-y-berenjenas/

Deliciosa y sana alternativa a los helados tradicionales. Es un helado muy bajo en calorías que ha sido endulzado exclusivamente con agave y que no contiene lácteos ni productos de origen animal. Al utilizar exclusivamente harina de maíz para la base esta receta es apta para celíacos.

Ingredientes

1 litro de bebida de soja

2 cucharaditas de semillas de cardamomo

4 cucharaditas de maizena

100 gramos de sirope de agave

30 gramos de aceite de girasol ecológico

Elaboración

Poner a calentar en una cacerola la bebida de soja con las semillas de cardamomo. Habremos apartado media tacita fría para disolver en ella la maizena. La incorporamos cuando hierva y damos unas vueltas hasta que vuelva a hervir, apartamos del fuego.  Dejamos infusar las semillas de cardamomo, durante un cuarto de hora. Colamos la preparación y le añadimos el sirope de agave y el aceite de girasol, batimos con una batidora y vertemos en una fuente para que se enfríe. Podemos proceder a helarlo en una sorbetera o, si no la tenemos, podemos congelarlo por completo en cubiteras, y antes de servirlo triturarlo  en un robot de cocina potente. Colocar en copas y servir regado de sirope de agave.