Ingredientes

1 beocolí mediano

250 cc de agua filtrada

4 cucharadas soperas de crema de almendra

2 cucharadas soperas de arrurruz

2 cucharaditas de sésamo

sal y nuez moscada

Elaboración

Limpiar y dividir el brocolí en pequeños ramilletes.

Cocerlo al vapor durante 15 minutos.

Elaborar un batido con los demás ingredientes.

Disponer el brocoli en una fuente para horno. Verter por encima el batido. Espolvorear si se quiere con algo más de nuez moscada.

Cocer en el horno a 180 grados durante unos 20 minutos.

Consideraciones

Se trata de un plato de apariencia sofisticada que se resuelve de manera extremadamente sencilla.

Apto para celíacos y veganos, no lleva además añadida aceite ni materias grasas.

Todos los ingredientes utilizados proceden de agricultura ecológica.

Ingredientes

Para el brownie

• 300 gramos de calabaza pelada y despepitada
• 150 gramos de harina integral de alforfón o sarraceno
• 50 gramos de almendras en polvo
• 80 gramos de sirope de agave
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• 20 gramos de cacao en polvo
• 60 gramos de aceite virgen de coco
• 2 cucharaditas de fécula de patata
• 60 gramos de leche de almendras
• 1 cucharadita de bicarbonato

Para la cobertura de mazapán

• 150 gramos de almendras finamente molidas
• 75 gramos de sirope de agave
• 50 gramos de agua sin cloro

Elaboración

Primero elaboraremos el brownie. Trituramos la calabaza, en un robot de cocina,  junto a la leche de almendras, al sirope de agave y al aceite de coco,  hasta que quede una crema muy fina. Añadimos, ya batiendo a mano con un tenedor, el resto de ingredientes consecutivamente integrándolos todos, hasta obtener una mezcla homogénea y de consistencia similar a la masa para madalenas. Si vemos que lo necesita añadiremos algo más de leche de almendras.

Cocemos en molde redondo de silicona en horno caliente a 180 grados durante unos 30 minutos.

Una vez sacado del horno el bizcocho, elaboraremos el mazapán. Para ello en una sartén antiadherente a fuego suave ponemos el sirope de agave y el agua y añadimos la harina de almendra. Mezclamos bien al calor durante un par de minutos. No más porque puede estropear y tomar consistencia de chicle.

Extendemos el mazapán caliente sobre nuestro brownie de calabaza y gratinamos unos minutos al horno.

Ligeramente tostado será el punto.

El mazapán que hacemos es oscuro porque usamos almendras molidas con su piel fina marrón, si se usan repeladas el resultado será blanco.

Ingredientes

Para la base

200 gramos de harina de quinoa

200 gramos de agua filtrada

1/2 sobre de levadura panadera rápida

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite virgen de oliva

Para la sobrasada de calabaza

1 kilo de calabaza pelada y cortada en finas láminas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada de pimentón de la Vera

1 cucharada de vinagre de manzana

sal

Elaboración

Primero hacemos la sobrasada de calabaza que no es más que un salteado con el aceite de oliva hasta que esté tierna. En ese momento añadimos las especias y aplastamos con un tenedor hasta que quede un puré con cierta textura.  Damos un par de vueltas más y apartamos. Dejamos enfriar.

Para la quiche mezclamos todos los ingredientes de la masa, la harina de quinoa, el agua, la levadura, el aceite y la sal, con un tenedor en un bol. La consistencia debe ser muy húmeda, estilo masa de bizcocho.

Depositamos la masa sobre un molde de silicona redondo con bordes, o en su defecto sobre un molde que habrá sido previamente engrasado y enharinado, para evitar que se pegue. La masa se extenderá sola.

Con cuidado y a cucharadas vamos extendiendo sobre la pasta de quinoa el relleno que hayamos elegido, por ejemplo nosotros pusimos salteado de puerro y trocitos de soja, vale cualquier resto que haya por la cocina de tofu, setas, espinacas, espárragos, etc. Por encima colocamos la sobrasada de calabaza cubriendo toda la superficie de la quiche. Dejamos reposar 30 minutos antes de cocerla en el horno.

Calentamos el horno a 200 grados y cocemos la quiche durante 30 o 40 minutos.

Está muy buena fría.

Consideraciones

Este pastel salado es una manera muy fácil de lograr una preparación apta para celíacos y veganos, partiendo además de ingredientes naturales y sin refinar.

Calabaza de Cantabria

Cuando se recibe un regalo así de magnífico en cantidad y calidad no queda más remedio que inventar muchas maneras de consumirlo, y por eso y porque además también me regalaron otra enorme de Navarra, tendremos varias recetas seguidas de calabaza en el blog.

Ingredientes

(Salen 24 pequeños pastissets)

Para la masa

175 gramos de harina integral de espelta

75 gramos de harina de almendras

60  gramos de manteca de coco

2 cucharaditas de esencia de almendras

75 ml. de agua

Para el relleno

500 gramos de boniato pelado y troceado

agua filtrada para cocerlos

1 palo de canela

1 piel de limón

2 cucharadas de sirope de agave

Elaboración

Cocemos los boniatos junto al palo de canela y a la piel de limón apenas cubiertos de agua hasta que estén tiernos.  Los escurrimos, apartamos el limón y la canela y los trituramos con un tenedor mezclados con el sirope de agave. Dejamos enfriar por completo.

Mientras tanto hacemos la masa de los pastissets mezclando todos los ingredientes, debe quedar una bola que no se pegue a los dedos, si es necesario añadiremos algo más de harina. Dejamos reposar tapada al fresco durante media hora antes de elaborar los pastelillos.

Estiramos la masa entre dos capas de film, la cortamos con un disco metálico (valen los aros de servir), los rellenamos con una cucharada de boniato y los plegamos en dos al modo empanadilla.

Depositamos nuestros pastissets en una bandeja de horno y los cocemos durante 30 minutos a 180 grados.

Consideraciones

Es una versión 100% vegetal y sin azúcar de los pastissets valencianos. Tienen alguna licencia más como no añadir vino ni anis a la masa y cambiarlo por esencia de almendras. La masa es integral de espelta con una parte de almendras y grasa de coco.

El resultado es unos pastelillos mucho más ligeros y no por ello menos sabrosos que los tradicionales.

La composición del boniato es similar a la de la patata, aunque tiene un contenido energético mayor debido a los hidratos de carbono complejos (almidón y azúcar) que contiene, de ahí también su sabor dulce.

Los boniatos deben consumirse cocidos o asados ya que en crudo son indigestos.