Ingredientes

Para el bizcocho.

200 gramos de harina de sarraceno

150 cc. de leche de soja o de arroz

50 gramos de panela en polvo

3 plátanos maduros

30 gramos de cacao puro en polvo

30 gramos de aceite de oliva virgen

2 cucharaditas rasas de bicarbonato

1/2 cucharadita de vainilla en polvo

1 pizca de sal

Para la Compota de Plátano

3 plátanos maduros

125 cc. de leche de soja o de arroz

20 gramos de panela en polvo

Elaboración

Para el bizcocho trituramos los plátanos con la pizca de sal, la leche vegetal y la panela,  hasta que esté fina la mezcla. Pasamos a un bol y vamos añadiendo y batiendo a mano, la harina, el bicarbonato, la vainilla, el aceite y el cacao. Mezclamos bien y depositamos en un molde redondo previamente engrasado y enharinado para que no se peque, a no ser que sea de silicona.

Para la compota trituramos los ingredientes y vertemos el batido encima de la masa para bizcocho. Con una cuchara, delicadamente, entremezclamos un poco ambas preparaciones.

Cocemos todo junto a horno medio, 180 grados, durante 40 minutos.

Consideraciones

Es un pastel apto para celíacos y veganos, que resulta muy agradable de comer al tener dos texturas, la del bizcocho y los encuentros cremosos de la compota de plátano.

Interesante también su facilidad de ejecución que no impide un aspecto sofisticado.

Ingredientes

Para la masa:

• 100 gramos de harina de espelta integral
• 80 gramos de harina de almendras
• 50 gramos de aceite de coco virgen ecológica
• 2 cucharada de maicena disuelta en 6 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• 250 ml de leche de soja
• 30 gramos de harina de tapioca
• 400 gramos de puré de calabaza muy espeso
• 60 gramos de sirope de agave
• 1 cucharadita de gemgibre fresco rallado
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/8 de cucharadita de clavo en polvo
• 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
• 1 pizca de sal
• semillas de amapola para decorar

Elaboración

Procedemos a elaborar una pasta quebrada mezclando  los ingredientes hasta que hagan una bola,  la dejamos reposar tapada en la nevera durante al menos media hora.

La extendemos con los dedos en un molde de tarta, calcular el diámetro para que luego la tarta no nos salga demasiado baja, o no nos llegue la pasta para cubrir la base. Si el molde no es de silicona habrá que engrasarlo.

Con todos los ingredientes del relleno hacemos un batido fino que vertemos sobre la base.

Cocemos a horno caliente, 180 grados durante unos 45 minutos, hasta que esté bien cocida.

El año pasado hicimos una versión vegana y sin azúcar de la tradicional horchata de chufas con fartons integrales de espelta. Esta vez presentamos otra horchata tradicional que es la de almendras en versión cruda y sin azúcar, y le hemos fabricado unos fartons coloridos y perfumados de calabaza.

Ingredientes

Para la horchata

• 120 gramos de almendras (salen 4 vasos)
• 60 gramos de sirope de agave
• 1 litro de agua filtrada
• canela en polvo

Para los fartons

• 250 gramos de harina blanca de espelta
• 100 gramos de puré de calabaza asada espeso
• 50 gramos de agua filtrada
• 10 gramos de levadura fresca de panadería
• 25 gramos de grasa de coco virgen
• 40 gramos de sirope de agave
• 1 pizca de sal

Elaboración de la horchata

Ponemos las almendras en remojo desde la noche anterior.

Las trituramos en un robot de cocina, junto al sirope de agave y la mitad del agua hasta que la masa sea muy fina, añadimos el resto del agua y volvemos a triturar. Filtramos si queremos, nosotros no la filtramos.

Granizamos en el congelador, dejándola cuajar en hielo parcialmente.

Volvemos a triturar antes de servir y lo hacemos en copas, con canela por encima.

Elaboración de los fartons

Salen 8 hermosas piezas.

Primeramente hacemos una esponja de fermento con 50 gramos de harina, 30 de agua y la levadura, dejamos reposar tapado durante 90 minutos antes de usar. Triplicará.

Elaboramos una masa suave con todos los ingredientes amasando ligeramente, no debe pegar en las manos, si acaso corregimos el punto con un poco de agua o de harina más.

Dejamos fermentar cubierto con un paño hasta que doble.

Damos forma a los fartons dividiendo la masa en 8 partes iguales y colocamos los bollitos alargados en una placa de horno cubiertos con paño de cocina,  donde reposarán otros 40 minutos antes de cocerlos.

Calentamos el horno durante 15 minutos antes de introducir los fartons, pulverizamos con agua y los cocemos durante unos 20 0 30 minutos a 200 grados.

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Ingredientes

Para la Fainá

• 1 taza de harina de garbanzos
• 2 tazas de agua desclorada
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de orégano
• 1 par de cucharadas de aceite de oliva virgen

Para las berenjenas

• 2 berenjenas cortadas a lo largo en tiras
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de pimentón
• sal y pimienta

Para el coulis de pimiento del piquillo

• 1 bote pequeño de pimientos
• 1/2 taza de agua desclorada

Para el ajoaceite de almedra

• 1 cucharada de almendras peladas remojadas durante 4 horas o toda la noche
• 1 diente de ajo
• media taza de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• sal

Elaboración

Para la fainá mezclamos los ingredientes, menos el aceite, con un batidor hasta que no haya grumos, la masa quedará líquida y la dejaremos reposar un mínimo de 4 horas antes de proceder a cocerla.

En un molde amplio porque debe quedar fina, o en dos más pequeños, untado con una cucharada de aceite, vertemos la crema de garbanzos, rociamos con la otra cucharada de aceite por encima y metemos en horno caliente a 200 grados durante una media hora o hasta que esté dorada la torta.

Durante el tiempo de reposo de la masa de la fainá habremos asado las berenjenas en el horno extendidas sobre una placa amplia, espolvoreadas de pimentón sal y pimienta y aliñadas con el aceite de oliva. Tardan unos 20 minutos a 200 grados.

El coulis de pimiento del piquillo se obtiene cociendo sus ingredientes durante dos minutos y triturándolo todo después.

El ajoaceite de almendra lo elaboramos en una batidora poniendo toso los ingredientes al mismo tiempo y batiéndolos hasta que estén completamente emulsionados.

Montamos sobre triángulos de faina las berenjenas y aderezamos con el coulis y el ajoaceite.

Observaciones

La fainá es una torta muy fácil de elaborar que sirve como sustituto de base de pizza y todo tipo de tortas para celíacos, siendo también muy recomendable en dietas vegetarianas porque no contiene hidratos de carbono refinados y su contenido proteico es superior a otras bases de cereales.

Es una forma de comer legumbres muy apropiada para el verano y para los niños como alternativa a los potajes.

Admite todas las posibilidades de rellenos, similares a las pizzas o a las tartas de verdura. Incluso puede sacarse del horno a media cocción, poner por encima los ingredientes que queramos y volver a introducirla para terminarla de cocer junto a ellos.

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Brownie Vegetal de Calabacín y Avellanas

Ingredientes

300 gramos de calabacín blanco o verde, ecológico, sin pelar

150 gramos de harina de espelta integral

50 gramos de avellanas picadas

avellanas para decorar

80 gramos de sirope de agave

20 gramos de cacao en polvo

60 gramos de margarina vegetal no hidrogenada

2 cucharaditas de no-Egg o de maizena

60 gramos de leche de soja u otra bebida vegetal

1/2 sobre de levadura para bizcochos, tipo Royal

Elaboración

Lavamos y trituramos el calabacín. Añadimos la leche vegetal en la que habremos diluido el No-Egg, el agave, las avellanas picadas, y el resto de ingredientes, por último la margarina, la harina de espelta y la levadura. Batimos bien hasta que todos los componentes estén integrados.

Ponemos en un molde para horno y decoramos con unas avellanas enteras. Solemos usar moldes de silicona que no necesitan ser engrasados y aligeran también las recetas de materias grasas.

Cocemos dentro del horno previamente calentado uno 25-30 minutos a 180 grados.

Pinchamos con una aguja, si sale seca está cocido.

Observaciones

Esta receta 100% vegetal es muy interesante porque se elabora con una gran parte de calabacín, lo que hace disminuir mucho la harina que una especialidad de estas puede llevar, y mejora  su fineza y su calidad dietética. Tampoco lleva azúcar, estando sustituida según acostumbramos por sirope de agave.

Además es una forma de que los niños consuman verdura camuflada, es imposible adivinar su presencia.

Ingredientes

250 gramos de soja negra de cultivo ecológico

250 gramos de arroz semi integral de Camarga

1 trozo de raiz de jemgibre

1 taza de salsa de tomate casera

un trozo de alga kombu cortado en tiras finas

50 gramos de aceite de oliva virgen

sal y pimienta negra

Elaboración

Tras tener en remoj0 durante 12 horas la soja negra la ponemos a hervir en abundante agua con 25 gramos del aceite de oliva, el alga Kombu cortada en tiras y la raiz de jengibre pelada. Dejamos cocer a fuego medio durante un par de horas, si necesitamos más agua durante la cocción la añadiremos hirviendo. Cuando las legumbres estén tiernas tomamos un cucharón de ellas y lo trituramos junto a la salsa de tomate, agregamos el resultado a la olla para espesar el caldo, debe quedar no demasiado caldoso, hervimos unos minutos más, salpimentamos y apartamos.

En una cacerola con mucha agua salada en ebullición, echamos el arroz de Camarga y removemos al principio una vez. Dejamos cocer durante 15 minutos destapado a fuego medio,  comprobamos que está cocido y escurrimos. En la misma cacerola ponemos los 25 gramos de aceite de oliva restantes, añadimos el arroz le damos un par de vueltas y lo apartamos del fuego, dejamos reposar tapado 5 minutos.

Servimos el plato, normalmente mitad de soja negra y mitad de arroz.

Ingredientes

400 gramos de agua

4 cucharadas soperas de agar-agar

90 gramos de anacardos crudos (pueden sustituirse por almendras, nueces de Brasil, etc)

75 gramos de tofu blanco

4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos

el zumo de un limón

1 cucharada sopera de cebolla seca

1 cucharada de sal

1 cucharadita de mostaza o semillas de mostaza

1 cucharadita de ajo en polvo

media cucharadita de comino en polvo

Aceite de oliva para el molde y media cucharadita de pimentón

Elaboración

Se pone a hervir el agua con el agar-agar y cocemos durante 4 minutos. Ponemos todos los ingredientes en un robot de cocina o batidora  y  trituramos hasta obtener una mezcla muy fina.

Vertemos de inmediato, antes de que empiece a cuajar,  la preparación en el molde que previamente estará untado de aceite de oliva y pimentón por todas sus paredes. Tomará firmeza a medida que vaya enfriándose.

Después refrigerar el queso y desmoldarlo una vez completamente frío.

Debemos consumirlo en los tres o cuatro días siguientes.

Consideraciones

Es una adaptación propia de algunas otras versiones de queso vegetal. Para nosotros es una receta extraordinaria y muy sencilla de elaborar, como tal la compartimos.  Produce un “queso” nutritivo, delicado y sabroso, totalmente desprovisto de materias animales como todas nuestras recetas, tampoco tiene gluten, siendo así también apto para celíacos.

El pan que vamos a explicar a continuación es una receta excelente para obtener un tipo de producto muy suave, semejante a lo que llamamos “pan de molde”, y dulce, porque añadir pasas endulza bastante, sin azúcar, fructosa, ni edulcorantes. Sirve para desayunos y para meriendas tal cual, o si se desea untado de margarina, sirope de agave o cualquier otra opción. Trabajamos con harinas de espelta porque en casa hay intolerantes al trigo, pero se puede elaborar con harina de trigo.

Ingredientes:

200 gramos de harina de espelta integral

350 gramos de harina de espelta blanca

200 gramos de agua mineral o de agua filtrada

125 gramos de licuado de soja

30 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de levadura panadera liofilizada

1 cucharadita colmada de sal

2 puñados de pasas sin semilla

Elaboración:

Hacemos lo que se llama un “poolish” con 200 gramos de harina de espelta integral, 200 de agua, y la levadura, en un cuenco lo batimos todo, es una masa muy blanda que cubrimos con un paño y dejamos reposar tres horas.

Pasado el tiempo vamos añadiendo el resto de ingredientes , amasando con las manos sobre una encimera hasta que no se pegue la bola en los dedos y el aspecto sea homogéneo y suave, al final añadimos las pasas, cubrimos la bola de harina y la dejamos reposar en un recipiente profundo, cubierto con paño una hora más. Doblará su volumen, Preparamos un molde tipo plumcake, lo frotamos con aceite y despues espolvoreamos harina para que la masa no se adhiera demasiado. Cogemos la bola y con las mismas manos construimos un cilindro cuya unión quede debajo y lo colocamos con cuidado en el molde, si queremos le podemos hacer algún corte decorativo. Dejamos reposar otros 45 minutos, tapado con un paño, no importa que el paño toue el pan cuando crezca.

Vamos calentando el horno. Cuando haya transcurrido el tiempo de la fermentación del bollo, pulverizamos la superficie con agua y lo introducimos en el horno, a 220, con calor solo por abajo, dejamos cocer unos 50 minutos, vigilamos que esté doradito y ya está.

Thermomix:

Seguir las instrucciones como en la receta Pan de Espelta de Justvegetal.

http://www.justvegetal.com/?p=5