Ingredientes

Para la masa:

• 100 gramos de harina de espelta integral
• 80 gramos de harina de almendras
• 50 gramos de aceite de coco virgen ecológica
• 2 cucharada de maicena disuelta en 6 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• 250 ml de leche de soja
• 30 gramos de harina de tapioca
• 400 gramos de puré de calabaza muy espeso
• 60 gramos de sirope de agave
• 1 cucharadita de gemgibre fresco rallado
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/8 de cucharadita de clavo en polvo
• 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
• 1 pizca de sal
• semillas de amapola para decorar

Elaboración

Procedemos a elaborar una pasta quebrada mezclando  los ingredientes hasta que hagan una bola,  la dejamos reposar tapada en la nevera durante al menos media hora.

La extendemos con los dedos en un molde de tarta, calcular el diámetro para que luego la tarta no nos salga demasiado baja, o no nos llegue la pasta para cubrir la base. Si el molde no es de silicona habrá que engrasarlo.

Con todos los ingredientes del relleno hacemos un batido fino que vertemos sobre la base.

Cocemos a horno caliente, 180 grados durante unos 45 minutos, hasta que esté bien cocida.

Ingredientes

• 75 gramos de harina de almendras
• 75 gramos de harina de tapioca
• 75 gramos de harina de mijo
• 2 yogures de soja caseros
• 500 ml. de leche de soja
• 100 gramos de sirope de agave
• una cucharadita de bicarbonato
• media cucharadita de canela en polvo

Elaboración

Trituramos todos los ingredientes juntos hasta obtener una mezcla muy fina similar y bastante líquida.

Engrasamos el molde donde vayamos a cocerla, si no es de silicona. Hay que tener en cuenta que la mezcla no supere la mitad de la altura del molde porque sube mucho en el horno, aunque luego baja al enfriarse.

Cocemos a horno medio, 180 grados, durante 40 minutos.

Consideraciones

Es una receta basada en el far bretón francés, pero completamente diferente en sus ingredientes. No contiene leche, huevos, ni derivados animales, tampoco tiene azúcar ni gluten, por lo que es apta para celíacos.

Algunas personas añaden frutos secos como ciruelas, pasas, arándanos, dentro de la masa, pero los tradicionales far bretones no las llevan, y nosotros no hemos querido aumentar el nivel de azúcar . Tampoco lleva grasa añadida, la única que contiene es la de las almendras.

Tarta extremadamente sencilla de elaborar.

Ingredientes

Es una tarta mediana con molde de 20 centímetros de diámetro.

Para la masa:

• 50 gramos de harina de espelta integral
• 80 gramos de harina de almendras
• 50 gramos de aceite de coco virgen ecológica
• 1 cucharada de maicena disuelta en 3 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 250 gramos de tofu blanco
• 3 yogures naturales de soja
• 3 cucharadas de maicena disuelta en media taza de agua
• 3 cucharadas de alga agar-agar en polvo
• 100 gramos de sirope de agave
• 1 cucharadita de bicarbonato
• una cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• media cucharadita de canela

Elaboración

Hacemos una pasta quebrada mezclando  los ingredientes, sin amasar mucho, y la dejamos reposar tapada en la nevera durante media hora.

La sacamos y la extendemos con los dedos en un molde de tarta, calcular el diámetro para que luego la tarta no nos salga demasiado baja, o no nos llegue la pasta para cubrir la base. Si el molde no es de silicona habrá que engrasarlo.

Con todos los ingredientes del relleno hacemos un batido fino que vertemos sobre la base.

Cocemos a horno caliente, 180 grados durante unos 45 minutos, hasta que esté bien cocida.

Observaciones

Puede servirse con mermelada o algún sirope por encima, nosotros hemos preferido esta versión más sobria.

Es una tarta ligera, muy sabrosa y con un buena composición  nutricional.

Ingredientes

(para 4 personas)

Para la masa

• 75 gramos de harina blanca de espelta
• 1/2  cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• una pizca de sal
• 50 gramos de manteca de coco
• 50 gramos de sirope de agave
• 1 pizca de vainilla en polvo
• el equivalente a 2  huevos de No-Egg con su líquido
• 2 cucharadas de bebida de soja o de arroz

Para la salsa

• 3 decílitros de agua
• 100 gramos de panela molida
• 2 cucharadas grandes de cacao en polvo.

Elaboración

Ponemos a calentar el horno a 180 grados.

En un cuenco depositamos los líquidos de la receta, el No-Egg, la leche de soja, luego la sal, el caco en polvo y el aceite de coco, batimos bien, con  una batidora y seguimos añadiendo el resto de ingredientes del bizcocho.

Vertemos esta mezcla en un molde de paredes altas de cerámica o de pirex, previamente engrasado.

Preparamos la salsa de chocolate, mezclando bien el caco, el azúcar mascabo y el agua, hasta que se disuelva todo y (ahora viene lo mágico) echamos este líquido sobre nuestra masa de pudding.

Cocemos en el horno durante unos 30 o 40 minutos.

Durante la cocción el bizcocho subirá arriba y al servirlo a cucharadas, que es lo habitual, debajo del él encontraremos una deliciosa e increible salsa de chocolate que colocaremos a su lado en los platos.

Consideraciones

Es una receta muy recomendada para amantes del chocolate, detrás de una apariencia sofisticada se esconde una técnica sencilla con muy buenos resultados.

Ingredientes

• 2 manzanas reineta grandes (o 3 pequeñas)
• 1 puñado generoso de pasas (o dos roñosos)
• 250 gramos de harina de espelta integral
• 300 cc de sidra de manzana
• 2 cucharaditas rasas de bicarbonato
• 1 pizca sal
• 60 gramos de aceite de coco
• 60 gramos de sirope de agave
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela molida

Elaboración

Pelamos las manzanas y las cortamos en dados.

Las disponemos en el fondo de un molde de silicona de paredes altas. Si es de otro material hay que engrasarlo antes.

Distribuimos por encima las pasas.

Elaboramos un batido con el resto de ingredientes, primero ponemos los líquidos, la sidra, el agave, y después la pizca de sal, las especias al gusto, la manteca de coco y el bicarbonato, y vamos añadiendo la harina de espelta batiendo con la ayuda de un brazo mecánico, hasta obtener una pasta lisa y brillante.

La vertemos en el molde donde tenemos la fruta, sobre ella.

Cocemos a horno medio 180 grados, durante unos 40 minutos o hasta que pinchando el pastel en el centro con una aguja larga, ésta salga seca.

Una vez fuera del horno, puede napearse con alguna mermelada, glasa o sirope al gusto de cada uno. Nosotros lo hemos dejado sin nada.

Brownie Vegetal de Calabacín y Avellanas

Ingredientes

300 gramos de calabacín blanco o verde, ecológico, sin pelar

150 gramos de harina de espelta integral

50 gramos de avellanas picadas

avellanas para decorar

80 gramos de sirope de agave

20 gramos de cacao en polvo

60 gramos de margarina vegetal no hidrogenada

2 cucharaditas de no-Egg o de maizena

60 gramos de leche de soja u otra bebida vegetal

1/2 sobre de levadura para bizcochos, tipo Royal

Elaboración

Lavamos y trituramos el calabacín. Añadimos la leche vegetal en la que habremos diluido el No-Egg, el agave, las avellanas picadas, y el resto de ingredientes, por último la margarina, la harina de espelta y la levadura. Batimos bien hasta que todos los componentes estén integrados.

Ponemos en un molde para horno y decoramos con unas avellanas enteras. Solemos usar moldes de silicona que no necesitan ser engrasados y aligeran también las recetas de materias grasas.

Cocemos dentro del horno previamente calentado uno 25-30 minutos a 180 grados.

Pinchamos con una aguja, si sale seca está cocido.

Observaciones

Esta receta 100% vegetal es muy interesante porque se elabora con una gran parte de calabacín, lo que hace disminuir mucho la harina que una especialidad de estas puede llevar, y mejora  su fineza y su calidad dietética. Tampoco lleva azúcar, estando sustituida según acostumbramos por sirope de agave.

Además es una forma de que los niños consuman verdura camuflada, es imposible adivinar su presencia.

Esta copa sirve además de para veganos  para celíacos y se ha elaborado sin azúcar.

Ingredientes

355 ml de bebida de soja

3 cucharadas de sirope de agave

20 gramos de cacao

Vainilla

25 gramos de maizena

30 ml de agua filtrada

dos cucharadas de avellanas picadas

Nata de Arroz SOYATOO

Elaboración

Disolvemos la maizena en el agua. Ponemos a hervir la bebida de soja con la vainilla en polvo y el cacao, cuando empiece a hervir agregamos la maizena y apartamos tras un hervor. Incorporamos en sirope de agave y repartimos en copas, dejamos enfriar totalmente y refrigeramos. En el momento de servir decoramos con la nata de arroz SOYATOO y las avellanas.

Esta receta es una variante de la típica de la gastronomía catalana, aunque se encuentran similares por todo el Mediterráneo. Las nuestras son una versión 100% vegetal, de espelta y sin azúcar porque hemos usado como único endulzante el sirope de agave. Es posible convertir esta receta en apta para celíacos cambiando la harina de espelta por una sin gluten de las que encontramos en el mercado.

Ingredientes

180 gramos de harina integral de espelta

100 gramos de mijo

100 gramos de almendras crudas con su piel y sin cáscara

6o gramos de aceite de girasol

40 gramos de bebida de soja, o simplemente de agua

60 gramos de sirope de agave

una cucharada de levadura tipo Royal

la ralladura de un limón

vainilla o canela al gusto

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes, amasarlos formando un pan alargado con una hendidura en medio. Cocer esta pieza entera durante 20 minutos a 180 grados. Sacar del horno, dejamos enfriar y lo cortamos en rodajas de centímetro y medio. Volvemos a meterlas al horno para secarlas durante unos 10 minutos más. El resultado es una galleta crocante y muy sabrosa, sin productos animales ni azúcar.

Deliciosa y sana alternativa a los helados tradicionales. Es un helado muy bajo en calorías que ha sido endulzado exclusivamente con agave y que no contiene lácteos ni productos de origen animal. Al utilizar exclusivamente harina de maíz para la base esta receta es apta para celíacos.

Ingredientes

1 litro de bebida de soja

2 cucharaditas de semillas de cardamomo

4 cucharaditas de maizena

100 gramos de sirope de agave

30 gramos de aceite de girasol ecológico

Elaboración

Poner a calentar en una cacerola la bebida de soja con las semillas de cardamomo. Habremos apartado media tacita fría para disolver en ella la maizena. La incorporamos cuando hierva y damos unas vueltas hasta que vuelva a hervir, apartamos del fuego.  Dejamos infusar las semillas de cardamomo, durante un cuarto de hora. Colamos la preparación y le añadimos el sirope de agave y el aceite de girasol, batimos con una batidora y vertemos en una fuente para que se enfríe. Podemos proceder a helarlo en una sorbetera o, si no la tenemos, podemos congelarlo por completo en cubiteras, y antes de servirlo triturarlo  en un robot de cocina potente. Colocar en copas y servir regado de sirope de agave.

Una alternativa a los bizcochos tradicionales,  éste es sin huevos, sin lácteos y sin azúcar.

Ingredientes

una taza y media de harina, mitad integral, mitad blanca, de espelta (se puede hacer con harina de trigo)

un tercio de taza de cacao puro

una cucharadita de levadura

una pizca de sal

dos tercios de taza de néctar de agave

media taza de aceite de girasol

una taza de agua fría

una cucharada de vinagre

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes batiendo suavemente menos el vinagre que se añade cuando ya la mezcla es homogénea. Mezclamos un par de minutos más y cocemos a horno suave 180 grados, durante media hora.