Ingredientes

500 gramos de judías verdes secas

un puñado de algas Arame

5o gramos de aceite de oliva virgen

agua abundante sin cloro

sal, pimienta negra

Elaboración

Tras un remojo de doce horas se ponen a cocer las alubias en abundante agua filtrada. Añadimos el aceite, y dejamos hervir suavemente hasta que empiecen a estar tiernas. En ese momento añadimos las algas y seguimos cociendo hasta que estén muy tiernas. Salpimentamos y servimos. Están muy bien acompañando una brocheta de tofu o algún arroz especiado.

Ingredientes

• 3 zanahorias
• 1 remolacha
• 1 cebolla pequeña
• aceite de oliva
• yogur de soja
• vinagre de manzana
• sal del Himalaya

Elaboración

Rallamos las zanahorias y la remolacha, picamos la cebolla finamente.

En un bol ponemos los ingredientes del aliño, mezclamos todo y aliñamos la ensalada.

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Brownie Vegetal de Calabacín y Avellanas

Ingredientes

300 gramos de calabacín blanco o verde, ecológico, sin pelar

150 gramos de harina de espelta integral

50 gramos de avellanas picadas

avellanas para decorar

80 gramos de sirope de agave

20 gramos de cacao en polvo

60 gramos de margarina vegetal no hidrogenada

2 cucharaditas de no-Egg o de maizena

60 gramos de leche de soja u otra bebida vegetal

1/2 sobre de levadura para bizcochos, tipo Royal

Elaboración

Lavamos y trituramos el calabacín. Añadimos la leche vegetal en la que habremos diluido el No-Egg, el agave, las avellanas picadas, y el resto de ingredientes, por último la margarina, la harina de espelta y la levadura. Batimos bien hasta que todos los componentes estén integrados.

Ponemos en un molde para horno y decoramos con unas avellanas enteras. Solemos usar moldes de silicona que no necesitan ser engrasados y aligeran también las recetas de materias grasas.

Cocemos dentro del horno previamente calentado uno 25-30 minutos a 180 grados.

Pinchamos con una aguja, si sale seca está cocido.

Observaciones

Esta receta 100% vegetal es muy interesante porque se elabora con una gran parte de calabacín, lo que hace disminuir mucho la harina que una especialidad de estas puede llevar, y mejora  su fineza y su calidad dietética. Tampoco lleva azúcar, estando sustituida según acostumbramos por sirope de agave.

Además es una forma de que los niños consuman verdura camuflada, es imposible adivinar su presencia.

Esta es una sencilla y por los resultados gratificante receta que hemos puesto a punto en casa y que forma parte de nuestras investigaciones para conseguir preparaciones tradicionales 100% vegetales de platos que normalmente no lo son.

Con estas cantidades salen dos docenas de hermosos donuts, si se quieren menos podemos hacer la mitad de todos los ingredientes.

Los donuts están en óptimas condiciones consumidos en el mismo día que se hacen, después  endurecen bastante.

No deben utilizarse harinas que no sean blancas ya que las integrales producen masas porosas que no son aptas para la fritura ya que se empapan de aceite.

Cuando elaboramos bollerías o masas panaderas debemos mantener la cocina cálida,  no producir corrientes de aire, abrir ventanas súbitamente, ventilar etc

Ingredientes:        

Masa madre:

100 gramos de harina blanca de trigo (o espelta)

65 gramos de agua desclorada

1 sobre de levadura panadera granulada

Resto de la masa:

450 gramos de harina blanca de trigo (o espelta)

50 gramos de magarina vegetal (o aceite de girasol o maíz)

50 gramos de fructosa

250 gramos de agua

una pizca de sal

Para freírlos:

aceite de girasol abundante, tienen que bañarse en la sartén

Para recubrirlos:

vainilla en polvo

100 gramos de azúcar de caña

50 gramos de agua

(si se quiere también pueden recubrirse de chocolate)

Elaboración:

Hacemos una bola con los ingredientes de la masa madre y dejamos fermentar recubierto de un paño en un bol hasta que triplique su volumen.

Una vez lista añadimos los demás ingredientes de la masa y amasamos  delicadamente hasta que todo esté integrado y no se pegue en los dedos. Seguidamente procedemos a formar los donuts. Extendemos con un rodillo la pasta hasta un grosor de 1 centímetro y empezamos a cortar primero con una taza de boca ancha un círculo grande y después con un vaso pequeño y estrecho (tipo chupito) el agujero interior. Cogemos los recortes y reamasamos, extendemos y cortamos hasta que acabemos.

Dejamos reposar los donuts en la encimera de la cocina muy bien enharinada porque tienden a pegarse y cubiertos con paños de cocina durante 40 minutos. Después los freímos en abundante aceite caliente y sacamos a escurrir en papel de cocina.

Elaboramos el almibar para bañarlos cociendo los ingredientes en un cazo hasta que tomen consistencia  hebra (no mucha). Con la ayuda de un pincel pintamos la superficie de los donuts y dejamos secar.

Thermomix:

Hacemos la bola de masa madre con los ingredientes puestos a la vez dentro del robot, amasamos 1 minuto velocidad espiga y dejamos reposar hasta que triplique, tapado.

Añadimos el resto de ingredientes y volvemos a amasar 2 minutos a velocidad espiga. Continuamos la receta como el método convencional.

El pan que vamos a explicar a continuación es una receta excelente para obtener un tipo de producto muy suave, semejante a lo que llamamos “pan de molde”, y dulce, porque añadir pasas endulza bastante, sin azúcar, fructosa, ni edulcorantes. Sirve para desayunos y para meriendas tal cual, o si se desea untado de margarina, sirope de agave o cualquier otra opción. Trabajamos con harinas de espelta porque en casa hay intolerantes al trigo, pero se puede elaborar con harina de trigo.

Ingredientes:

200 gramos de harina de espelta integral

350 gramos de harina de espelta blanca

200 gramos de agua mineral o de agua filtrada

125 gramos de licuado de soja

30 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de levadura panadera liofilizada

1 cucharadita colmada de sal

2 puñados de pasas sin semilla

Elaboración:

Hacemos lo que se llama un “poolish” con 200 gramos de harina de espelta integral, 200 de agua, y la levadura, en un cuenco lo batimos todo, es una masa muy blanda que cubrimos con un paño y dejamos reposar tres horas.

Pasado el tiempo vamos añadiendo el resto de ingredientes , amasando con las manos sobre una encimera hasta que no se pegue la bola en los dedos y el aspecto sea homogéneo y suave, al final añadimos las pasas, cubrimos la bola de harina y la dejamos reposar en un recipiente profundo, cubierto con paño una hora más. Doblará su volumen, Preparamos un molde tipo plumcake, lo frotamos con aceite y despues espolvoreamos harina para que la masa no se adhiera demasiado. Cogemos la bola y con las mismas manos construimos un cilindro cuya unión quede debajo y lo colocamos con cuidado en el molde, si queremos le podemos hacer algún corte decorativo. Dejamos reposar otros 45 minutos, tapado con un paño, no importa que el paño toue el pan cuando crezca.

Vamos calentando el horno. Cuando haya transcurrido el tiempo de la fermentación del bollo, pulverizamos la superficie con agua y lo introducimos en el horno, a 220, con calor solo por abajo, dejamos cocer unos 50 minutos, vigilamos que esté doradito y ya está.

Thermomix:

Seguir las instrucciones como en la receta Pan de Espelta de Justvegetal.

http://www.justvegetal.com/?p=5

Risotto con Champiñones y Algas Arame

Ingredientes:

500 gramos de champiñones

1 puñado de alga Arame seca

350 gramos de arroz blanco especial para risotto (se puede con otros)

1 vaso de sidra

1 cebolla

4 dientes de ajo

50 gramos de aceite de oliva virgen

1 pastilla de caldo vegetal

sal

pimienta negra recién molida

1 litro de agua flltrada

Elaboración:

Cortamos los champiñones a cuartos y ponemos en remojo las algas. Picamos finamente la cebolla y el ajo y la rehogamos con el aceite, cuando estén blandos añadimos los champiñones y damos unas vueltas hasta que suelten y consuman su jugo, ponemos las algas y rehogamos un minuto más. Añadimos el arroz, damos algunas vueltas más durante uno o dos minutos, esparcimos por encima el caldo vegetal. Añadimos el agua fría, la sidra, la sal y ponemos a hervir a fuego suave, semicubierto para que no evapore demasiado, removiendo de vez en cuando durante 14 minutos, no debe quedar seco, textura cremosa. Al terminar espolvoreamos con pimienta negra al gusto, y ajustamos el punto de sal. Mezclamos todo, dejamos reposar un minuto y servimos.

Thermomix:

Ponemos la cebolla a cuartos, los ajos pelados y el aceite en el vaso, programamos 6 minutos, a Varoma, velocidad 3 y medio. Bajamos todo lo que haya por las paredes y la tapadera y picamos 1 minuto a velocidad 6 para que quede bien fino. Añadimos los champiñones y rehogamos 10 minutos a Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añadimos las algas y le damos 2 minutos más como antes. Añadimos el arroz y otros 2 minutos más. Ponemos el agua, el caldo vegetal desmenuzado, la sidra, la sal y cocemos el arroz duarnte 14 minutos a temperatura Varoma , giro inverso, y velocidad cuchara. Al final ajustamos el punto de sal y añadimos la pimienta. Volcamos en una fuente de servir y esperamos un minuto antes de hacerlo.

Champiñones

Ingredientes:

4 zanahorias grandes

1 aguacate

1 cebolla pequeña

1 puñado de rúcula

1 yogur grande de soja natural (250 gramos Sojasun) o dos pequeños

un chorrito de aceite de oliva

un chorrito de vinagre de sidra

sal

ajo en polvo

pimienta negra

Elaboración:

Rallamos las zanahorias bien limpias. Ponemos en una ensaladera, añadimos la cebolla cortada a finas láminas, el aguacate a daditos y la rúcula en hojas sueltas. Aliñamos con el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, añadimos el yogur de soja. Mezclamos bien y servimos.

Higos

Ingredientes

• 2 kilos de higos (salen 4 tarros grandes)
• 1 kilo de azúcar de caña
• el zumo de dos limones

Elaboración

Podemos hacerla con los higos enteros, o también partidos a cuartos. Colocamos los higos en una cacerola de acero inoxidable, cubrimos con el zumo de los dos limones y esparcimos por encima de manera regular el azúcar de caña. Dejamos reposar 12 horas en el frigorífico, esto hará que salgan los jugos antes de cocer la preparación.

Ponemos la cacerola a fuego lento y espumamos cuando empiece a hervir, después dejamos cocer a fuego lento, sin tapadera, removiendo con cuchara de palo de vez en cuando. Tardará una hora y media más o menos si los higos están enteros, y una hora si están cortados a cuartos.

Para la conservación ideal de esta confitura se aconseja el cierre de los tarros en caliente. Es el más rápido y fácil de hacer y el que se más hace ahora, antiguamente se taponaban con parafina.

El método es sencillo, después de finalizada de cocer la confitura se distribuye en los tarros que estarán previamente limpios y secos, se cierran con las tapaderas y se les da la vuelta para crear el vacío, que garantizará la conservación.

Se etiquetan con la fecha  y el nombre, y se guardan en la despensa.

He visto tarros de confitura de dos o tres años en perfectas condiciones.

Cocido de Garbanzos Lechosos

Ingredientes:

500 gramos de garbanzos lechosos andaluces

Un trozo de calabaza

Un puerro, segun gustos se puede añadir coles, berzas, nabos, etc

Dos patatas medianas

Un trozo de alga Kombu

Un chorrito de aceite de oliva

Agua filtrada y sal

Elaboración:

Ponemos en una olla grande los garbanzos en remojo desde la noche anterior, añadimos abundante agua que después nos dejará el caldo para la sopa. Cuando empiece a hervir, espumamos los garbanzos, a continuación ponemos el aceite de oliva y las verduras limpias y enteras, cubrimos y dejamos hervir hasta que los garbanzos estén tiernos, si se quiere en olla rápida se sigue la instruccón de cada modelo, normalmente en 15 minutos suelen estar.

Separamos el caldo del cocido y hacemos sopa de fideos a la que podemos añadir, si se quiere, un picadillo de tofu o una pastilla de caldo vegetal para aumentar el sabor.

Los garbanzos y las verduras los servimos a continuación y pueden regarse con aceite de oliva en el plato.

Verduras.

Ingredientes:

Para la Masa:

1 vaso con 3/4 de agua y 1/4 de aceite de oliva virgen

300 gramos de harina de espelta (opcional trigo)

un poco de leche de soja para pintarla por encima

sal

Para el relleno:

Una taza de salsa de tomate

1 puerro

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

un puñado de setas

1 bloque de tofu ahumado cortado en daditos

1 puñado de algas peviamente remojado (cochayuyo, espagueti de mar, hijiki,arame, etc)

50 gramos de aceite de oliva

Cualquier verdura que se quiera (espárragos, zanahorias, ajos tiernos, berenjenas, etc).

Pimentón ahumado, sal,

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes de la masa rápidamente hasta que hagan una bola que no se pegue en los dedos, si es necesario se agrega algo más de harina. Reservamos tapada en el frigo una media hora.

Mientras en una sartén amplia salteamos las verduras troceadas a daditos con el aceite unos minutos, que queden al dente. Empezamos por el puerro y los pimientos, luego añadimos las setas, las algas y lo que se quiera. Fuera del fuego ponemos el tofu y la salsa de tomate, mezclamos todo, tiene que quedar un relleno abundante y consistente, sin liquido ni sobra de salsa. Esperamos que se enfríe.

Dividimos la masa de la empañana en dos trozos si queremos una familiar, o en bolitas si queremos hacer empanadas individuales. Extendemos hasta que esté bien fina, colocamos en una placa de horno aceitada y enharinada. Rellenamos uniformemente. Colocamos la otra mitad de masa encima y sellamos los bordes enroscándolos hacia arriba con los dedos. Pintamos la superficie con leche de soja y pinchamos con un tenedor la superficie. Podemos decorarla así.

Cocemos a fuego fuerte durante una media hora o hasta que esté dorada.

PD- La salsa de tomate casera es muy sencilla. En thermomix ponemos una cebolla pequeña, dos dientes de ajo y 50 gramos de aceite, programamos 7 minutos, varoma, velocidad 3 y medio. Añadimos un bote de tomate triturado y sal, seguimos cociendo durante 15 minutos a temperatura 100, velocidad cuchara. Finalmente trituramos un  par de minutos a velocidad 6 hasta que quede muy fino.  Sin thermomix se hace igual en una sartén, con tapadera y al final trituramos todo en un robot.