Ingredientes

500 gramos de judías verdes secas

un puñado de algas Arame

5o gramos de aceite de oliva virgen

agua abundante sin cloro

sal, pimienta negra

Elaboración

Tras un remojo de doce horas se ponen a cocer las alubias en abundante agua filtrada. Añadimos el aceite, y dejamos hervir suavemente hasta que empiecen a estar tiernas. En ese momento añadimos las algas y seguimos cociendo hasta que estén muy tiernas. Salpimentamos y servimos. Están muy bien acompañando una brocheta de tofu o algún arroz especiado.

Ingredientes

• 3 zanahorias
• 1 remolacha
• 1 cebolla pequeña
• aceite de oliva
• yogur de soja
• vinagre de manzana
• sal del Himalaya

Elaboración

Rallamos las zanahorias y la remolacha, picamos la cebolla finamente.

En un bol ponemos los ingredientes del aliño, mezclamos todo y aliñamos la ensalada.

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Esta receta es una adaptación vegana de lo que suele llamarse en algunos pueblos de Andalucía “Ropa Vieja”, que consiste en aprovechar un resto de garbanzos cocidos, salteados después con tomate y huevo. Sirve como aperitivo, entrante, merienda, para buffets libres, excursiones, cenas informales, etc

Ingredientes

2 tazones de garbanzos cocidos, escurridos de caldo

2 dientes de ajo

1 taza de salsa de tomate casera

30 gramos de aceite de oliva virgen

Elaboración

En una sartén amplia salteamos los ajos cortados a láminas con el aceite, añadimos los garbanzos y a medida que los vamos estofando junto al ajo los machacamos con un tenedor. Cuando están hechos puré, agregamos la salsa de tomate y empezamos a dar vueltas hasta que coja consistencia de torta, con todos los ingredientes bien integrados y cuerpo suficiente como para darle vueltas con un plato como hacemos con una tortilla de patatas. La tostamos bien por ambas caras y la servimos.

Esta torta está muy buena en frío, con una ensalada hace un plato completo.

Ingredientes

Para cuatro personas.

1 kilo de espinacas frescas

1 puñado de piñones

1 puñado de tomates secos

50 gramos de aceite de oliva virgen

sal, pimienta negra,

Elaboración

Limpiamos y troceamos las espinacas, las pochamos cociéndolas al vapor durante 5 minutos. Ponemos el aceite en un wok o sartén profunda,  salteams un minuto los piñones y los tomates secos cortados a tiras, añadimos las espinacas, damos un par de vueltas, salpimentamos y servimos.