Ingredientes

Para la masa:

• 100 gramos de harina de espelta integral
• 80 gramos de harina de almendras
• 50 gramos de aceite de coco virgen ecológica
• 2 cucharada de maicena disuelta en 6 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• 250 ml de leche de soja
• 30 gramos de harina de tapioca
• 400 gramos de puré de calabaza muy espeso
• 60 gramos de sirope de agave
• 1 cucharadita de gemgibre fresco rallado
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/8 de cucharadita de clavo en polvo
• 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
• 1 pizca de sal
• semillas de amapola para decorar

Elaboración

Procedemos a elaborar una pasta quebrada mezclando  los ingredientes hasta que hagan una bola,  la dejamos reposar tapada en la nevera durante al menos media hora.

La extendemos con los dedos en un molde de tarta, calcular el diámetro para que luego la tarta no nos salga demasiado baja, o no nos llegue la pasta para cubrir la base. Si el molde no es de silicona habrá que engrasarlo.

Con todos los ingredientes del relleno hacemos un batido fino que vertemos sobre la base.

Cocemos a horno caliente, 180 grados durante unos 45 minutos, hasta que esté bien cocida.

El año pasado hicimos una versión vegana y sin azúcar de la tradicional horchata de chufas con fartons integrales de espelta. Esta vez presentamos otra horchata tradicional que es la de almendras en versión cruda y sin azúcar, y le hemos fabricado unos fartons coloridos y perfumados de calabaza.

Ingredientes

Para la horchata

• 120 gramos de almendras (salen 4 vasos)
• 60 gramos de sirope de agave
• 1 litro de agua filtrada
• canela en polvo

Para los fartons

• 250 gramos de harina blanca de espelta
• 100 gramos de puré de calabaza asada espeso
• 50 gramos de agua filtrada
• 10 gramos de levadura fresca de panadería
• 25 gramos de grasa de coco virgen
• 40 gramos de sirope de agave
• 1 pizca de sal

Elaboración de la horchata

Ponemos las almendras en remojo desde la noche anterior.

Las trituramos en un robot de cocina, junto al sirope de agave y la mitad del agua hasta que la masa sea muy fina, añadimos el resto del agua y volvemos a triturar. Filtramos si queremos, nosotros no la filtramos.

Granizamos en el congelador, dejándola cuajar en hielo parcialmente.

Volvemos a triturar antes de servir y lo hacemos en copas, con canela por encima.

Elaboración de los fartons

Salen 8 hermosas piezas.

Primeramente hacemos una esponja de fermento con 50 gramos de harina, 30 de agua y la levadura, dejamos reposar tapado durante 90 minutos antes de usar. Triplicará.

Elaboramos una masa suave con todos los ingredientes amasando ligeramente, no debe pegar en las manos, si acaso corregimos el punto con un poco de agua o de harina más.

Dejamos fermentar cubierto con un paño hasta que doble.

Damos forma a los fartons dividiendo la masa en 8 partes iguales y colocamos los bollitos alargados en una placa de horno cubiertos con paño de cocina,  donde reposarán otros 40 minutos antes de cocerlos.

Calentamos el horno durante 15 minutos antes de introducir los fartons, pulverizamos con agua y los cocemos durante unos 20 0 30 minutos a 200 grados.

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Ingredientes

• dos puñados de almendras sin cáscara puestas en remojo 12 horas
• 30 gramos de aceite de oliva virgen
• 2 dientes de ajo
• el zumo de medio limón
• 30 ml de agua filtrada
• sal y pimienta negra

Elaboración

Se trituran juntos todos los ingredientes, si acaso se añade algo más de agua hasta completar el punto que debe ser cremoso.

Se toma con hortalizas cortadas en bastones, como aderezo de ensaladas,  o como aperitivo con rebanaditas de pan.

Consideraciones

Consumir almendras reduce la oxidación del LDL (colesterol malo), y los triglicéridos.

Es interesante resaltar que aunque tiene un alto nivel energético, su contenido en azúcares es muy bajo y puede ser consumida por personas diabéticas.

La almendra tiene muchas proteínas (20%), fibra (14%) y grasa (53,5%).  Es también rica en minerales como magnesio, hierro, potasio y vitaminas (E, B1, B2…).

Ingredientes

Para la Fainá

• 1 taza de harina de garbanzos
• 2 tazas de agua desclorada
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de orégano
• 1 par de cucharadas de aceite de oliva virgen

Para las berenjenas

• 2 berenjenas cortadas a lo largo en tiras
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de pimentón
• sal y pimienta

Para el coulis de pimiento del piquillo

• 1 bote pequeño de pimientos
• 1/2 taza de agua desclorada

Para el ajoaceite de almedra

• 1 cucharada de almendras peladas remojadas durante 4 horas o toda la noche
• 1 diente de ajo
• media taza de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• sal

Elaboración

Para la fainá mezclamos los ingredientes, menos el aceite, con un batidor hasta que no haya grumos, la masa quedará líquida y la dejaremos reposar un mínimo de 4 horas antes de proceder a cocerla.

En un molde amplio porque debe quedar fina, o en dos más pequeños, untado con una cucharada de aceite, vertemos la crema de garbanzos, rociamos con la otra cucharada de aceite por encima y metemos en horno caliente a 200 grados durante una media hora o hasta que esté dorada la torta.

Durante el tiempo de reposo de la masa de la fainá habremos asado las berenjenas en el horno extendidas sobre una placa amplia, espolvoreadas de pimentón sal y pimienta y aliñadas con el aceite de oliva. Tardan unos 20 minutos a 200 grados.

El coulis de pimiento del piquillo se obtiene cociendo sus ingredientes durante dos minutos y triturándolo todo después.

El ajoaceite de almendra lo elaboramos en una batidora poniendo toso los ingredientes al mismo tiempo y batiéndolos hasta que estén completamente emulsionados.

Montamos sobre triángulos de faina las berenjenas y aderezamos con el coulis y el ajoaceite.

Observaciones

La fainá es una torta muy fácil de elaborar que sirve como sustituto de base de pizza y todo tipo de tortas para celíacos, siendo también muy recomendable en dietas vegetarianas porque no contiene hidratos de carbono refinados y su contenido proteico es superior a otras bases de cereales.

Es una forma de comer legumbres muy apropiada para el verano y para los niños como alternativa a los potajes.

Admite todas las posibilidades de rellenos, similares a las pizzas o a las tartas de verdura. Incluso puede sacarse del horno a media cocción, poner por encima los ingredientes que queramos y volver a introducirla para terminarla de cocer junto a ellos.

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Ingredientes

Es una tarta mediana con molde de 20 centímetros de diámetro.

Para la masa:

• 50 gramos de harina de espelta integral
• 80 gramos de harina de almendras
• 50 gramos de aceite de coco virgen ecológica
• 1 cucharada de maicena disuelta en 3 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 250 gramos de tofu blanco
• 3 yogures naturales de soja
• 3 cucharadas de maicena disuelta en media taza de agua
• 3 cucharadas de alga agar-agar en polvo
• 100 gramos de sirope de agave
• 1 cucharadita de bicarbonato
• una cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• media cucharadita de canela

Elaboración

Hacemos una pasta quebrada mezclando  los ingredientes, sin amasar mucho, y la dejamos reposar tapada en la nevera durante media hora.

La sacamos y la extendemos con los dedos en un molde de tarta, calcular el diámetro para que luego la tarta no nos salga demasiado baja, o no nos llegue la pasta para cubrir la base. Si el molde no es de silicona habrá que engrasarlo.

Con todos los ingredientes del relleno hacemos un batido fino que vertemos sobre la base.

Cocemos a horno caliente, 180 grados durante unos 45 minutos, hasta que esté bien cocida.

Observaciones

Puede servirse con mermelada o algún sirope por encima, nosotros hemos preferido esta versión más sobria.

Es una tarta ligera, muy sabrosa y con un buena composición  nutricional.

(aptas para veganos y celíacos)

Ingredientes para las Burgers

(salen una docena)

• 100 gramos de lentejas germinadas hasta obtener un tallo de unos 4 centímetros
• 100 gramos de quinoa germinada de 48 horas
• 100 gramos de guisantes secos remojados durante 48 horas
• 1 puñado de pipas de calabaza
• 1 cebolla
• 2 zanahorias grandes
• 4 dientes de ajo
• un puñado de perejil fresco
• 1 cucharadita de bicarbonato
• una pizca de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón de la vera
• pimienta negra a discreción
• media cucharadita de sal marina

Elaboración

Trituramos todos los ingredientes juntos hasta que formen una masa granulada fina. La dejamos reposar una hora.

Formamos las hamburguesas sobre una plancha caliente directamente, depositando la masa a cucharadas y aplastándola, dándole la forma típica. Si se prefieren se pueden freir en un poco de aceite de oliva virgen, en ese caso las formaremos a mano. En ambas opciones la masa no se disgrega y queda una hamburguesa sabrosa de consistencia firme.

Ingredientes para los Bollos de Sarraceno y Mijo

(salen una docena)

• 300 gramos de harina de sarraceno
• 100 gramos de mijo
• 400 gramos de agua sin cloro
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 1 cucharadita de sal marina
• semillas de amapola para decorar

Elaboración

Estos panes son de masas blandas y para conseguirlos necesitan un molde especial para muffins  o similar.

Mezclamos todos los ingredientes, menos las semillas de amapola, en un bol y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Distribuimos en los moldes, rellenando hasta la mitad porque sube y dejamos fermentar una hora en sitio cálido, hasta que doble la masa. Decoramos con las semillas de amapola.

Cocemos en horno medio a 180 grados durante unos 30 minutos.

Observaciones

Estas hamburguesas con sus bollitos resultan muy interesantes desde el punto de vista nutricional. Tienen muchas proteínas y ningún carbohidratos refinado. No contienen ni gluten ni soja, y el estar formadas en su mayoría por germinados hace que las semillas y leguminosas aumenten su valor nutritivo.

Ingredientes

(para cuatro personas)

• 400 gramos de garbanzos
• 400 gramos de espinacas lavadas y cortadas
• 30 gramos de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de puré de tomate
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• 1 trozo de piel de naranja ecológica
• 1/2 cucharadita de comino molido
• sal, pimienta negra
• abundante agua desclorada para cocer

Elaboración

Ponemos los garbanzos en remojo desde la noche anterior.

En una cacerola amplia, mejor de hierro fundido, colocamos las legumbres y cubrimos hasta unos cuatro dedos por encima de agua.

La ponemos a fuego medio y esperamos a que empiece a hervir para quitarle la espuma.

Añadimos un par de cucharadas de aceite, la hoja de laurel, la piel de naranja, y dejamos hervir a fuego medio tapado hasta que estén tiernos los garbanzos. En ese momento añadimos las espinacas y seguimos cociendo tranquilamente.

Elaboramos un sofrito con el resto del aceite, la cebolla, los ajos y el tomate. Cuando esté hecho fuera del fuego en un vaso de batidora lo trituramos junto al pimentón, el comino, el azafrán y la pimienta.

Añadimos este triturado a la olla. Hervimos unos minutos más.

Salamos al gusto y servimos.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 500 gramos de alubias rojas
• 100 gramos de quinoa cocida
• 30 gramos de aceite de oliva virgen
• un puñado de algas japonesas Hijiki
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 1 cucharada de jengibre molido
• abundante agua desclorada para cocer
• 4 cucharaditas de Mugi-Miso

Elaboración

Ponemos las alubias en remojo la noche anterior.

Las colocamos en una cacerola amplia, preferiblemente de hierro fundido, las cubrimos de agua filtrada, hasta unos buenos tres dedos por encima de las legumbres.

Añadimos el aceite y ponemos a cocer suavemente, tapadas, hasta que estén tiernas.

Agregamos la salsa de tomate, las algas hijiki, el pimentón y el jengibre.  Añadimos un poco más de agua fría y seguimos cociendo hasta que estén bien tiernas y hayan empezado a soltar su almidón, para ello las revolvemos de vez en cuando con cuhara de palo.

Apartamos del fuego.

Servirlas muy calientes y en ese momento cada comensal puede proceder a disolver su cucharada de Mugi-Miso en el plato. También podemos hacerlo noostros globalmente en la cazuela, apartada del fuego.

Acompañamos de quinoa cocida que pondremos al gusto mezclándola en el plato.

Consideraciones

Es un guiso de alubias españolas inspirado en los sabores japoneses. El miso sin cocer porta fermentos similares a los del yogur,  que ayudan a la digestión de las legumbres y dan un apetitoso aroma a este plato.

Esta versión ajaponesada de las alubias la hemos diseñado para el 10% de visitantes de nuestra web que no sabemos cómo son japoneses! o vienen de Japón.

Quiche de Espinacas

Ingredientes

Para la masa

• 150 gramos de harina integral de espelta
• 60 ml. de aceite de oliva virgen
• agua desclorada
• sal

Para el relleno

• 600 gramos de espinacas frescas limpias y cortadas
• 30 gramos de aceite de oliva virgen
• 4 dientes de ajo
• 1 puñado de tomates secos
• 1/4 de queso tipo azul vegano de Bute Island
• 1 brik pequeño de crema de avena
• el equivalente a tres huevos de No-Egg con su volumen de agua
• nuez moscada
• sal y pimienta negra

Elaboración

Preparamos  la masa mezclando la harina con una pizca de sal, el aceite y el agua que admita hasta formar una bola suave que no pegue en los dedos. Amasamos  los ingredientes y dejamos reposar 30 minutos tapada en el frigorífico.

Mientras salteamos las espinacas con los ajos triturados, una vez que han perdido el agua que suelta añadimos la nata de avena, el No-EGG diluido en su agua, la nuez moscada y salpimentamos,  apartamos del fuego.

Extendemos la masa en un molde amplio y bajo para tartas. Distribuimos por su superficie los tomates secos cortados en finas láminas. Añadimos la masa de espinacas y por encima ponemos el queso azul vegano rallado o desmenuzado con un tenedor.

Cocemos a horno medio,  180 grados, durante unos 30 o 40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

Ingredientes

(para 4 personas)

Para la masa

• 75 gramos de harina blanca de espelta
• 1/2  cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• una pizca de sal
• 50 gramos de manteca de coco
• 50 gramos de sirope de agave
• 1 pizca de vainilla en polvo
• el equivalente a 2  huevos de No-Egg con su líquido
• 2 cucharadas de bebida de soja o de arroz

Para la salsa

• 3 decílitros de agua
• 100 gramos de panela molida
• 2 cucharadas grandes de cacao en polvo.

Elaboración

Ponemos a calentar el horno a 180 grados.

En un cuenco depositamos los líquidos de la receta, el No-Egg, la leche de soja, luego la sal, el caco en polvo y el aceite de coco, batimos bien, con  una batidora y seguimos añadiendo el resto de ingredientes del bizcocho.

Vertemos esta mezcla en un molde de paredes altas de cerámica o de pirex, previamente engrasado.

Preparamos la salsa de chocolate, mezclando bien el caco, el azúcar mascabo y el agua, hasta que se disuelva todo y (ahora viene lo mágico) echamos este líquido sobre nuestra masa de pudding.

Cocemos en el horno durante unos 30 o 40 minutos.

Durante la cocción el bizcocho subirá arriba y al servirlo a cucharadas, que es lo habitual, debajo del él encontraremos una deliciosa e increible salsa de chocolate que colocaremos a su lado en los platos.

Consideraciones

Es una receta muy recomendada para amantes del chocolate, detrás de una apariencia sofisticada se esconde una técnica sencilla con muy buenos resultados.