El año pasado hicimos una versión vegana y sin azúcar de la tradicional horchata de chufas con fartons integrales de espelta. Esta vez presentamos otra horchata tradicional que es la de almendras en versión cruda y sin azúcar, y le hemos fabricado unos fartons coloridos y perfumados de calabaza.

Ingredientes

Para la horchata

• 120 gramos de almendras (salen 4 vasos)
• 60 gramos de sirope de agave
• 1 litro de agua filtrada
• canela en polvo

Para los fartons

• 250 gramos de harina blanca de espelta
• 100 gramos de puré de calabaza asada espeso
• 50 gramos de agua filtrada
• 10 gramos de levadura fresca de panadería
• 25 gramos de grasa de coco virgen
• 40 gramos de sirope de agave
• 1 pizca de sal

Elaboración de la horchata

Ponemos las almendras en remojo desde la noche anterior.

Las trituramos en un robot de cocina, junto al sirope de agave y la mitad del agua hasta que la masa sea muy fina, añadimos el resto del agua y volvemos a triturar. Filtramos si queremos, nosotros no la filtramos.

Granizamos en el congelador, dejándola cuajar en hielo parcialmente.

Volvemos a triturar antes de servir y lo hacemos en copas, con canela por encima.

Elaboración de los fartons

Salen 8 hermosas piezas.

Primeramente hacemos una esponja de fermento con 50 gramos de harina, 30 de agua y la levadura, dejamos reposar tapado durante 90 minutos antes de usar. Triplicará.

Elaboramos una masa suave con todos los ingredientes amasando ligeramente, no debe pegar en las manos, si acaso corregimos el punto con un poco de agua o de harina más.

Dejamos fermentar cubierto con un paño hasta que doble.

Damos forma a los fartons dividiendo la masa en 8 partes iguales y colocamos los bollitos alargados en una placa de horno cubiertos con paño de cocina,  donde reposarán otros 40 minutos antes de cocerlos.

Calentamos el horno durante 15 minutos antes de introducir los fartons, pulverizamos con agua y los cocemos durante unos 20 0 30 minutos a 200 grados.

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Ingredientes

Es una tarta mediana con molde de 20 centímetros de diámetro.

Para la masa:

• 50 gramos de harina de espelta integral
• 80 gramos de harina de almendras
• 50 gramos de aceite de coco virgen ecológica
• 1 cucharada de maicena disuelta en 3 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 250 gramos de tofu blanco
• 3 yogures naturales de soja
• 3 cucharadas de maicena disuelta en media taza de agua
• 3 cucharadas de alga agar-agar en polvo
• 100 gramos de sirope de agave
• 1 cucharadita de bicarbonato
• una cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• media cucharadita de canela

Elaboración

Hacemos una pasta quebrada mezclando  los ingredientes, sin amasar mucho, y la dejamos reposar tapada en la nevera durante media hora.

La sacamos y la extendemos con los dedos en un molde de tarta, calcular el diámetro para que luego la tarta no nos salga demasiado baja, o no nos llegue la pasta para cubrir la base. Si el molde no es de silicona habrá que engrasarlo.

Con todos los ingredientes del relleno hacemos un batido fino que vertemos sobre la base.

Cocemos a horno caliente, 180 grados durante unos 45 minutos, hasta que esté bien cocida.

Observaciones

Puede servirse con mermelada o algún sirope por encima, nosotros hemos preferido esta versión más sobria.

Es una tarta ligera, muy sabrosa y con un buena composición  nutricional.

Ingredientes

• 2 manzanas reineta grandes (o 3 pequeñas)
• 1 puñado generoso de pasas (o dos roñosos)
• 250 gramos de harina de espelta integral
• 300 cc de sidra de manzana
• 2 cucharaditas rasas de bicarbonato
• 1 pizca sal
• 60 gramos de aceite de coco
• 60 gramos de sirope de agave
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela molida

Elaboración

Pelamos las manzanas y las cortamos en dados.

Las disponemos en el fondo de un molde de silicona de paredes altas. Si es de otro material hay que engrasarlo antes.

Distribuimos por encima las pasas.

Elaboramos un batido con el resto de ingredientes, primero ponemos los líquidos, la sidra, el agave, y después la pizca de sal, las especias al gusto, la manteca de coco y el bicarbonato, y vamos añadiendo la harina de espelta batiendo con la ayuda de un brazo mecánico, hasta obtener una pasta lisa y brillante.

La vertemos en el molde donde tenemos la fruta, sobre ella.

Cocemos a horno medio 180 grados, durante unos 40 minutos o hasta que pinchando el pastel en el centro con una aguja larga, ésta salga seca.

Una vez fuera del horno, puede napearse con alguna mermelada, glasa o sirope al gusto de cada uno. Nosotros lo hemos dejado sin nada.

Brownie Vegetal de Calabacín y Avellanas

Ingredientes

300 gramos de calabacín blanco o verde, ecológico, sin pelar

150 gramos de harina de espelta integral

50 gramos de avellanas picadas

avellanas para decorar

80 gramos de sirope de agave

20 gramos de cacao en polvo

60 gramos de margarina vegetal no hidrogenada

2 cucharaditas de no-Egg o de maizena

60 gramos de leche de soja u otra bebida vegetal

1/2 sobre de levadura para bizcochos, tipo Royal

Elaboración

Lavamos y trituramos el calabacín. Añadimos la leche vegetal en la que habremos diluido el No-Egg, el agave, las avellanas picadas, y el resto de ingredientes, por último la margarina, la harina de espelta y la levadura. Batimos bien hasta que todos los componentes estén integrados.

Ponemos en un molde para horno y decoramos con unas avellanas enteras. Solemos usar moldes de silicona que no necesitan ser engrasados y aligeran también las recetas de materias grasas.

Cocemos dentro del horno previamente calentado uno 25-30 minutos a 180 grados.

Pinchamos con una aguja, si sale seca está cocido.

Observaciones

Esta receta 100% vegetal es muy interesante porque se elabora con una gran parte de calabacín, lo que hace disminuir mucho la harina que una especialidad de estas puede llevar, y mejora  su fineza y su calidad dietética. Tampoco lleva azúcar, estando sustituida según acostumbramos por sirope de agave.

Además es una forma de que los niños consuman verdura camuflada, es imposible adivinar su presencia.

Esta copa sirve además de para veganos  para celíacos y se ha elaborado sin azúcar.

Ingredientes

355 ml de bebida de soja

3 cucharadas de sirope de agave

20 gramos de cacao

Vainilla

25 gramos de maizena

30 ml de agua filtrada

dos cucharadas de avellanas picadas

Nata de Arroz SOYATOO

Elaboración

Disolvemos la maizena en el agua. Ponemos a hervir la bebida de soja con la vainilla en polvo y el cacao, cuando empiece a hervir agregamos la maizena y apartamos tras un hervor. Incorporamos en sirope de agave y repartimos en copas, dejamos enfriar totalmente y refrigeramos. En el momento de servir decoramos con la nata de arroz SOYATOO y las avellanas.

Esta receta es una variante de la típica de la gastronomía catalana, aunque se encuentran similares por todo el Mediterráneo. Las nuestras son una versión 100% vegetal, de espelta y sin azúcar porque hemos usado como único endulzante el sirope de agave. Es posible convertir esta receta en apta para celíacos cambiando la harina de espelta por una sin gluten de las que encontramos en el mercado.

Ingredientes

180 gramos de harina integral de espelta

100 gramos de mijo

100 gramos de almendras crudas con su piel y sin cáscara

6o gramos de aceite de girasol

40 gramos de bebida de soja, o simplemente de agua

60 gramos de sirope de agave

una cucharada de levadura tipo Royal

la ralladura de un limón

vainilla o canela al gusto

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes, amasarlos formando un pan alargado con una hendidura en medio. Cocer esta pieza entera durante 20 minutos a 180 grados. Sacar del horno, dejamos enfriar y lo cortamos en rodajas de centímetro y medio. Volvemos a meterlas al horno para secarlas durante unos 10 minutos más. El resultado es una galleta crocante y muy sabrosa, sin productos animales ni azúcar.

Deliciosa y sana alternativa a los helados tradicionales. Es un helado muy bajo en calorías que ha sido endulzado exclusivamente con agave y que no contiene lácteos ni productos de origen animal. Al utilizar exclusivamente harina de maíz para la base esta receta es apta para celíacos.

Ingredientes

1 litro de bebida de soja

2 cucharaditas de semillas de cardamomo

4 cucharaditas de maizena

100 gramos de sirope de agave

30 gramos de aceite de girasol ecológico

Elaboración

Poner a calentar en una cacerola la bebida de soja con las semillas de cardamomo. Habremos apartado media tacita fría para disolver en ella la maizena. La incorporamos cuando hierva y damos unas vueltas hasta que vuelva a hervir, apartamos del fuego.  Dejamos infusar las semillas de cardamomo, durante un cuarto de hora. Colamos la preparación y le añadimos el sirope de agave y el aceite de girasol, batimos con una batidora y vertemos en una fuente para que se enfríe. Podemos proceder a helarlo en una sorbetera o, si no la tenemos, podemos congelarlo por completo en cubiteras, y antes de servirlo triturarlo  en un robot de cocina potente. Colocar en copas y servir regado de sirope de agave.