Pesto de Rúcula y Nueces

Ingredientes

1 taza de nueces

2 puñados de rúcula fresca

20 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharada de vinagre de sidra

sal y pimienta

agua sin cloro para diluirlo hasta nuestro gusto

Elaboración

Trituramos juntos todos los ingredientes, menos el agua, en un robot o batidora de cocina. Entonces añadimos un chorrito de agua hasta que tome una consistencia similar a una mayonesa.

Consideraciones

Es un excelente  aderezo crudo y refrescante para muchos platos, o simplemente para comer con un buen pan.

Ingredientes

• 1 puñado de anacardos crudos
• 1 puñado de tomates secos
• 1/2 guindilla
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• unas cucharadas de agua filtrada sin cloro, para obtener la consistencia que queramos
• una punta de ajo

Elaboración

Si los tomates secos que usamos están muy duros ponerlos unas horas en remojo con tres cucharadas de agua y el aceite que vayamos a usar en la receta, antes de proceder.

Trituramos todos los ingredientes juntos hasta la consistencia que nos guste. No hace falta salar porque los tomates secos suelen estar salados.

Consideraciones

Es una salsa o mojo que se elabora en crudo, la versión italiana original lleva queso pecorino, nosotros lo hemos sustiituido por anacardos. Hay quien añade una cucharada de alcaparras.

Esta receta es muy sabrosa y sirve lo mismo para condimentar pasta que para platos de verdura o simplemente para comer como entrante untándolo en bastones de vegetales crudos o rebanaditas de pan.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 4 hojas de nori secas
• 1  lechuga hoja de roble
• 1 aguacate hermoso
• 1 cebolleta
• 1 puñado de tomates secos
• 1 puñado de pipas de calabaza
• aceite de oliva virgen
• vinagre de manzana
• salsa tamarí
• sal y pimienta blanca

Elaboración

Con cada hoja de nori hacemos un gran cucurucho en el que introducimos las hojas de lechuga limpias y secas y la ensalasa elaborada con los aguacates a láminas, los tomates en tiritas y el resto de ingredientes.

Consideraciones

Más que una receta es una manera de presentar la ensalada, que cada uno puede variar al infinito, de paso que toma algas.

Hay hojas de nori tostadas, que son la mayoría, y también las hay simplemente secas que son las únicas que pueden considerarse crudas, para quien tenga esta exigencia, por ello he preferido no considerar esta propuesta crudivegana.

La hemos llamado Gran Temaki porque tiene la forma del temaki japonés, pero se construye con la hoja entera de nori por lo que su tamaño y contenido es mucho mayor.

Puede tomarse como un bocadillo en la mano por lo que resulta una manera muy limpia de consumir enlasada en un buffet libre, o de llevarla de excursión.

Ingredientes

• Para cuatro personas.
• 1 calabacín mediano limpio y sin pelar
• 2 zanahorias medianas
• 1 cebolla pequeña
• 1 puñado de tomates secos
• 1 puñado de pipas de calabaza
• aceite de oliva virgen
• vinagre de manzana
• sal, pimienta negra

Elaboración
Rallar las zanahorias y el calabacín. Cortar en láminas finas la cebolla y los tomates secos.
Mezclar y aliñar.

Consideraciones
Todos los vegetales que usamos proceden de cultivo ecológico.

Ingredientes

• dos puñados de almendras sin cáscara puestas en remojo 12 horas
• 30 gramos de aceite de oliva virgen
• 2 dientes de ajo
• el zumo de medio limón
• 30 ml de agua filtrada
• sal y pimienta negra

Elaboración

Se trituran juntos todos los ingredientes, si acaso se añade algo más de agua hasta completar el punto que debe ser cremoso.

Se toma con hortalizas cortadas en bastones, como aderezo de ensaladas,  o como aperitivo con rebanaditas de pan.

Consideraciones

Consumir almendras reduce la oxidación del LDL (colesterol malo), y los triglicéridos.

Es interesante resaltar que aunque tiene un alto nivel energético, su contenido en azúcares es muy bajo y puede ser consumida por personas diabéticas.

La almendra tiene muchas proteínas (20%), fibra (14%) y grasa (53,5%).  Es también rica en minerales como magnesio, hierro, potasio y vitaminas (E, B1, B2…).

Ingredientes

• 3 zanahorias
• 1 remolacha
• 1 cebolla pequeña
• aceite de oliva
• yogur de soja
• vinagre de manzana
• sal del Himalaya

Elaboración

Rallamos las zanahorias y la remolacha, picamos la cebolla finamente.

En un bol ponemos los ingredientes del aliño, mezclamos todo y aliñamos la ensalada.

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Ingredientes

1 escarola

1 aguacate

1 yogur de soja

30 gramos de aceite de oliva virgen

1 chorrito de vinagre de manzana

sal, pimienta, ajo y perejil en polvo

Elaboración

Lavamos, secamos y troceamos la escarola. Pelamos el aguacate y lo cortamos a dados.  Hacemos la salsa batiendo juntos el resto de ingredientes.  La servimos como queramos.

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Ingredientes

2 kilos de tomates pera ecológicos

sal para espolvorearlos

Elaboración

Cortamos por la mitad los tomates que estarán bien limpios y secos, espolvoreamos con sal marina sin refinar y ponemos al sol. Suelen estar listos en unos 4 días. Por la noche guardar en casa.

Día 1:

Día 2:

Día 3:

Día 4:

Hacemos las macedonias de frutas sin añadirles azúcar ni endulzantes de ningún tipo, no los necesitan y son más sanas. Para potenciar el sabor dulce o la cremosidad les ponemos plátano cortado a rodajas,  y de jugo empleamos zumos de naranja y de limón. Normalmente en la proporción tres cuartas partes de naranja por una de limón.

En las fotos vemos una macedonia de piña, otra de fresas y la tercera es de kiwis amarillos.

Este tipo de preparación deberíamos consumirlas a diario, y para que no pierdan sus vitaminas ni su  fresca calidad deben elaborarse unos minutos antes de empezar a comer, ya que una macedonia de varias horas además de estar bastante lacia tendrá degradados su sabor y sus propiedades nutricionales.

Aconsejamos, en la medida de lo posible, utilizar frutas de producción ecológica porque con ellas mejoramos todos, nuestra salud, los animalitos de los campos y el planeta en general.

Ingredientes

1 kilo de tomate

1 rebanada de pan de espelta (para celíacos sustituirlo por pan sin gluten)

2 dientes de ajo

50 gramos de aceite

1 chorreón de vinagre de sidra

sal

250 gramos de agua ( o cubitos de hielo si se quiere enfriar de inmediato)

Para la guarnición hemos utilizado aguacate y germinados de alfalfa. También queda muy bueno con remolacha cocida, aritos de cebolleta, tofu ahumado en dados, etc

Elaboración

En un buen robot de cocina (aquí usamos el Thermomix que tritura tan fino que no hace necesario colarlo después para quitar las pieles o las pepitas de los tomates), colocamos todos los ingredientes, menos los de la guarnición. Trituramo

s unos minutos hasta que veamos la masa muy fina, en la Thermomix lo hacemos con los hielos y todo dentro durante 3 minutos y medio a velocidad 9. Sale fresco y listo para servir.

Si se hace en otro robot, después de triturado puede pasarse por el chino, y ponerlo a refrescar.

Se sirve muy frío acompañado de su guarnición.