Es una versión salada del pan de aceite de Granada.

Ingredientes:

Esponja

85 gramos de harina integral de trigo (o espelta)

50 gramos de agua templada a 30 grados

1 sobre de levadura panadera liofilizada

Mezclamos todo, hacemos una pelota y dejamos reposar tapado una hora.

Resto de la Masa

200 gramos de harina integral de trigo

300 gramos de harina blanca de trigo

175 gramos de agua

150 gramos de aceite de olica virgen (con 50 gramos previamente habremos rehogado una cebolla cortada en fina juliana que también añadiremos al pan)

8  tomates secos cortados a tiras finas

1 buen puñado de pipas de calabaza

una cucharadita de sal

la esponja previamente fermentada

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos suavemente hasta formar una bola que no se pegue a los dedos, dejamos reposar 20 minutos tapado. Dividimos la masa en cuatro bolas que volvemos a dejar reposar tapadas otros 20 minutos.  Formamos las barritas y las depositamos sobre placa enharinada para reposar otra vez durante 40 minutos.

Vamos calentando el horno a 210 grados durante un cuarto de hora antes de introducir los panes. Hacemos una raja en las barras de pan, pulverizamos con agua e introducimos en el horno para cocerse durante 20 minutos.

Este pan es delicioso y muy nutritivo por el alto contenido de aceite  de oliva con que se elabora.