Ingredientes

Para cuatro personas

• 500 gramos de alubias rojas
• 100 gramos de quinoa cocida
• 30 gramos de aceite de oliva virgen
• un puñado de algas japonesas Hijiki
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 1 cucharada de jengibre molido
• abundante agua desclorada para cocer
• 4 cucharaditas de Mugi-Miso

Elaboración

Ponemos las alubias en remojo la noche anterior.

Las colocamos en una cacerola amplia, preferiblemente de hierro fundido, las cubrimos de agua filtrada, hasta unos buenos tres dedos por encima de las legumbres.

Añadimos el aceite y ponemos a cocer suavemente, tapadas, hasta que estén tiernas.

Agregamos la salsa de tomate, las algas hijiki, el pimentón y el jengibre.  Añadimos un poco más de agua fría y seguimos cociendo hasta que estén bien tiernas y hayan empezado a soltar su almidón, para ello las revolvemos de vez en cuando con cuhara de palo.

Apartamos del fuego.

Servirlas muy calientes y en ese momento cada comensal puede proceder a disolver su cucharada de Mugi-Miso en el plato. También podemos hacerlo noostros globalmente en la cazuela, apartada del fuego.

Acompañamos de quinoa cocida que pondremos al gusto mezclándola en el plato.

Consideraciones

Es un guiso de alubias españolas inspirado en los sabores japoneses. El miso sin cocer porta fermentos similares a los del yogur,  que ayudan a la digestión de las legumbres y dan un apetitoso aroma a este plato.

Esta versión ajaponesada de las alubias la hemos diseñado para el 10% de visitantes de nuestra web que no sabemos cómo son japoneses! o vienen de Japón.