Ingredientes

Para el pastel

• 150 gramos de harina de sarraceno
• 150 gramos de harina de mijo
• 3 plátanos
• 1 yogur de soja
• 100 cc de bebida de arroz
• dos cucharadas de grasa de coco
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 60 gramos de sirope de agave
• 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
• 1 sobre de levadura panadera
• 1 pizca de sal
• 1 puñado de arándanos

Para la cobertura

• 40 gramos de chocolate alternativo a la leche Plamil (apto veganos y celíacos)
• 20 gramos de chocolate blanco Sweet William sin lactosa y sin gluten (apto veganos y celíacos)
• 20 cc de bebida de arroz
• 1/8 de cucharadita de polvo de agar-agar para cada cobertura

Elaboración

En un bol grande ponemos los líquidos de la receta, el yogur de soja, el sirope de agave y la grasa de coco, con los plátanos y trituramos hasta obtener una mezcla fina.

Añadimos la levadura panadera y seguimos batiendo, la ralladura de limón, la pizca de sal y el vinagre y poco a poco vamos metiendo las harinas de mijo y sarraceno.

Una vez obtenida la masa del bizcocho, añadimos los arándanos y los mezclamos bien con la ayuda de una cuchara.

Engrasamos un molde que vaya al horno y vertemos la mezcla en él.

Dejamos reposar una hora y media en un lugar cálido al abrigo de corrientes de aire. La masa subirá, por eso no debe ocupar más de la mitad del molde que elijamos.

Cocemos en horno previamente caliente a 180 grados durante unos 50 minutos, o hasta que pinchando el pastel con una aguja larga nos salga seca.

Desmoldamos dándole la vuelta sobre una fuente plana.

Para elaborar la cobertura derretimos los chocolates por separado con un poquito de la bebida de arroz y la pizca de agar-agar. Primero cubrimos entero el pastel con la de chocolate marrón y después hacemos unos círculos concéntricos con el blanco.

A la ayuda de una aguja terminamos la decoración, arrastrándola sobre la superficie del pastel.

Observaciones

Exquisito pastel apto para celíacos y veganos. Puede utilizarse para grandes ocasiones.