Éste es un exquisito pan plano que resulta levemente hojaldrado porque se ha plegado sobre si mismo formando un triángulo, después de pintado con aceite. Es un pan 100% integral de espelta muy versátil para transportarlo o colocar en buffets libres.

Ingredientes

Salen 6 panes triangulares

500 gramos de harina integral de espelta

30 gramos de aceite de oliva virgen para la masa

30 gramos más de aceite de oliva para los pliegues posteriores

250 gramos de agua filtrada sin cloro

1 sobrecito de levadura panadera

una pizca de sal

2 chalotas

perejil en polvo

1 cucharadita de sal

Elaboración

Elaboramos una masa con todos los ingredientes, amasamos hasta que la pasta esté suave y no pegue en los dedos.

Dejamos reposar durante 3 horas en el frigorífico.

Sacamos y dejamos atemperar una media hora fuera del frigorífico.

Dividimos la masa en 6 partes. Hacemos una bola con cada parte, la estiramos con rodillo hasta que forme un círculo como la base de una piza pero muy fino, de un par de milímetros, pincelamos con aceite, doblamos por la mitad y pincelamos otra vez, entonces plegamos las partes externas hacia el centro formando un triángulo.

Procedemos con las otra bolas, dejamos reposar 40 minutos en la placa para el horno.

Mientras ablandamos las chalotas en la sartén un par de minutos. Calentamos el horno 15 minutos antes de meter los panes, a 200 grados.

Exténdemos por encima de cada pan una cucharada de chalota y espolvoreamos perejil.

Horneamos durante 20 minutos.