Ingredientes

• 2 manzanas reineta grandes (o 3 pequeñas)
• 1 puñado generoso de pasas (o dos roñosos)
• 250 gramos de harina de espelta integral
• 300 cc de sidra de manzana
• 2 cucharaditas rasas de bicarbonato
• 1 pizca sal
• 60 gramos de aceite de coco
• 60 gramos de sirope de agave
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela molida

Elaboración

Pelamos las manzanas y las cortamos en dados.

Las disponemos en el fondo de un molde de silicona de paredes altas. Si es de otro material hay que engrasarlo antes.

Distribuimos por encima las pasas.

Elaboramos un batido con el resto de ingredientes, primero ponemos los líquidos, la sidra, el agave, y después la pizca de sal, las especias al gusto, la manteca de coco y el bicarbonato, y vamos añadiendo la harina de espelta batiendo con la ayuda de un brazo mecánico, hasta obtener una pasta lisa y brillante.

La vertemos en el molde donde tenemos la fruta, sobre ella.

Cocemos a horno medio 180 grados, durante unos 40 minutos o hasta que pinchando el pastel en el centro con una aguja larga, ésta salga seca.

Una vez fuera del horno, puede napearse con alguna mermelada, glasa o sirope al gusto de cada uno. Nosotros lo hemos dejado sin nada.