Esta es una sencilla y por los resultados gratificante receta que hemos puesto a punto en casa y que forma parte de nuestras investigaciones para conseguir preparaciones tradicionales 100% vegetales de platos que normalmente no lo son.

Con estas cantidades salen dos docenas de hermosos donuts, si se quieren menos podemos hacer la mitad de todos los ingredientes.

Los donuts están en óptimas condiciones consumidos en el mismo día que se hacen, después  endurecen bastante.

No deben utilizarse harinas que no sean blancas ya que las integrales producen masas porosas que no son aptas para la fritura ya que se empapan de aceite.

Cuando elaboramos bollerías o masas panaderas debemos mantener la cocina cálida,  no producir corrientes de aire, abrir ventanas súbitamente, ventilar etc

Ingredientes:        

Masa madre:

100 gramos de harina blanca de trigo (o espelta)

65 gramos de agua desclorada

1 sobre de levadura panadera granulada

Resto de la masa:

450 gramos de harina blanca de trigo (o espelta)

50 gramos de magarina vegetal (o aceite de girasol o maíz)

50 gramos de fructosa

250 gramos de agua

una pizca de sal

Para freírlos:

aceite de girasol abundante, tienen que bañarse en la sartén

Para recubrirlos:

vainilla en polvo

100 gramos de azúcar de caña

50 gramos de agua

(si se quiere también pueden recubrirse de chocolate)

Elaboración:

Hacemos una bola con los ingredientes de la masa madre y dejamos fermentar recubierto de un paño en un bol hasta que triplique su volumen.

Una vez lista añadimos los demás ingredientes de la masa y amasamos  delicadamente hasta que todo esté integrado y no se pegue en los dedos. Seguidamente procedemos a formar los donuts. Extendemos con un rodillo la pasta hasta un grosor de 1 centímetro y empezamos a cortar primero con una taza de boca ancha un círculo grande y después con un vaso pequeño y estrecho (tipo chupito) el agujero interior. Cogemos los recortes y reamasamos, extendemos y cortamos hasta que acabemos.

Dejamos reposar los donuts en la encimera de la cocina muy bien enharinada porque tienden a pegarse y cubiertos con paños de cocina durante 40 minutos. Después los freímos en abundante aceite caliente y sacamos a escurrir en papel de cocina.

Elaboramos el almibar para bañarlos cociendo los ingredientes en un cazo hasta que tomen consistencia  hebra (no mucha). Con la ayuda de un pincel pintamos la superficie de los donuts y dejamos secar.

Thermomix:

Hacemos la bola de masa madre con los ingredientes puestos a la vez dentro del robot, amasamos 1 minuto velocidad espiga y dejamos reposar hasta que triplique, tapado.

Añadimos el resto de ingredientes y volvemos a amasar 2 minutos a velocidad espiga. Continuamos la receta como el método convencional.