Ingredientes

• 3 zanahorias
• 1 remolacha
• 1 cebolla pequeña
• aceite de oliva
• yogur de soja
• vinagre de manzana
• sal del Himalaya

Elaboración

Rallamos las zanahorias y la remolacha, picamos la cebolla finamente.

En un bol ponemos los ingredientes del aliño, mezclamos todo y aliñamos la ensalada.

]]> http://www.justvegetal.com/ensalada-de-remolacha-y-zanahoria/feed/ 210 http://www.justvegetal.com/berenjenas-rellenas/ http://www.justvegetal.com/berenjenas-rellenas/#comments Sun, 02 Aug 2009 18:27:00 +0000 justvegetal http://justvegetal.wordpress.com/?p=867 Berenjenas Rellenas

Ingredientes

2 berenjenas grandes

1 taza de puré de tomate

1 taza de soja texturizada remojada

4 dientes de ajo

30 gramos de aceite de oliva virgen

pimienta y sal

-Para la bechamel

1 cebollita pequeña

30 de aceite de oliva virgen

400 centilitros de bebida de soja

3 cucharaditas de maizena

sal, pimienta y nuez moscada

-Para gratinar

queso vegetal ahumado de Bute Island (puede sustituirse por pan rallado)

Elaboración

Partimos las berenjenas longitudinalmente, las vaciamos dejando un espesor junto a la piel de 1 centímetro. Cocemos al vapor durante 15 minutos estas barquitas. Mientras hacemos un refrito con el aceite la pulpa de la berenjena, los ajitos, la soja texturizada, la sal y la pimienta, al final incorporamos la salsa de tomate y estofamos un minuto más. Elaboramos la salsa bechamel estofando la cebolla cortada en lámina

s con el aceite de oliva, incorpramos la leche con la maizena disuelta y cocemos hasta que empiece a espesar, pasamos todo por la minipimer y

añadimos la sal, la nuez moscada y la pimienta. Rallamos un trocito de queso vegetal ahumado.

Montamos las berenjenas rellenas introduciendo en cada barquita el sofrito con la soja, las cubrimos de bechamel y por último del queso vegetal. Introducimos en horno a 200 grados durante 10 minutos y después gratinamos 5 minutos más, hasta que estén doradas.

Ingredientes

150 gramos de arroz rojo

150 gramos de arroz integral

1 bandeja de setas shitake

50 gramos de aceite de oliva virgen

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo

1 taza de puré de tomate

1 cucharadita de jengibre

dos láminas de algas Wakame

sal y pimienta negra

Elaboración

Para este plato de estilo arroz caldoso escogemos dos tipos de arroces, debemos tener en cuenta que sean del mismo tiempo de cocción, si queremos que el resultado sea óptimo. Los dos son arroces integrales, uno de la variedad rojo y otro de grano alargado.

Cortamos la cebolla y los ajos en finísima juliana, estofamos con el aceite unos minutos, añadimos el puré de tomate y seguimos cocinando, agregamos las setas a láminas y las algas Wakame, previamente remojadas durante una hora y cortadas a tiras, damos unas vueltas y añadimos los arroces, rehogamos un par de minutos añadiendo también el jengibre. Ponemos tres veces el volumen de los arroces juntos en agua y dejamos cocer tapado a fuego medio durante unos 25 minutos (hay arroces más duros, mirar el paquete).  Añadir un poquito de agua si consume mucha, debe quedar caldoso. Es necesario remover bastante con cuchara de palo para que se obtenga un caldo espeso. Salpimentar al final.

Consideraciones

Es un plato muy sabroso que te permite improvisar con otros vegetales. Aconsejamos arroces, aunque sean integrales, de cocción no superior a 30 minutos.