Ingredientes

Para la esponja de fermento

100 gramos de harina integral de espelta

60 gramos de agua filtrada

10 gramos de levadura panadera fresca

Para el resto de la masa

200 gramos de harina de espelta integral

250 gramos de harina de espelta blanca

100 gramos de agua filtrada

150 gramos de bebida de soja

60 gramos de aceite de girasol biológico

80 gramos de sirope de agave

1 vaina de vainilla

dos puñados de pasas

media cucharadita de sal marina

nata vegetal para pintar las trenzas antes de meterlas en el horno

Elaboración

Primero hacemos una bola con los ingredientes de la esponja y dejamos reposar hasta que triplique su volumen dentro de un bol tapado con un paño de cocina.

Una vez la esponja en su punto óptimo la añadimos al resto de ingredientes, menos las pasas y la vaina de vainilla, y amasamos suavemente hasta conseguir una bola blanda que no pegue en los dedos y cuyos ingredientes estén perfectamente integrados. Partimos a lo largo la vaina de vainilla y sacamos su interior, añadimos a la masa y seguimos amasando. Dejamos reposar formando una bola, durante 3 horas en el frigorífico, en una ensaladera grande y profunda, tapado con un plato llano.  Transcurrido el tiempo de la fermentación en frío dejamos atemperarse el recipiente con la masa en la encimera de la cocina durante 50 minutos más sin tocarlo. Dividimos la masa en dos partes iguales,  en una de ellas integramos las pasas, pueden ponerse pasas en las dos u otro tipo de fruta, o  nada en ninguna. Dividimos cada bola en tres partes, las alargamos, torneamos y trenzamos. Dejamos reposar nuestras brioches en la placa que irá al horno, tapadas con un paño durante 50 minutos más,  al abrigo de corrientes y en ambiente cálido. Calentamos el horno a 220 grados. Pintamos generosamente las trenzas con la nata vegetal e introducimos en le horno durante unos 40 minutos o hasta que estén doradas.